Для приготовления этого блюда лучше всего подходят мерные карасики от трехсот до пятисот граммов. С мелкими возиться проблематично, а вот более крупные плохо прожариваются целиком, да к тому же в их мясе очень много мелких костей.
Карасиков необходимого размера нужно очистить от чешуи, отрезать головы и выпотрошить через образовавшееся отверстие, не разрезая брюшка. После этого тщательно промываем тушки, обтираем насухо, подсаливаем и откладываем в сторонку дожидаться своей очереди.
Для начинки варим вкрутую яйца, на топленом масле поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Смешиваем лук с нарубленными яйцами и зеленью, подсаливаем. Получившейся начинкой набиваем карасиные тушки. На широкой сковороде растапливаем небольшое количество топленого масла. Обваливаем карасей в размешанном вилкой сыром яйце, а затем в муке, и укладываем на сковородку.
По мере образования хрустящей золотистой корочки переворачиваем карасей на другую сторону, доводим до полуготовности. В идеале, за время обжарки караси должны впитать в себя всё топленое масло, и это становится сигналом, который означает, что в сковороду пора добавлять сметану. За неимением жирной сметаны ее можно заменить майонезом, разведенным теплой водой или рыбным бульоном. После этого накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.
За пять минут до снятия с плиты посыпаем блюдо рубленой зеленью, на гарнир подаем салат из свежих овощей.
