Во время летних рыбалок со спиннингом довольно часто нашим уловом становится голавль. Надо признаться, что отношение к нему в качестве добычи неоднозначное.
С одной стороны, охотиться за этой хитрой и осторожной рыбой весьма интересно, а соблазненный на поклевку голавль совершает резкие рывки и сопротивляется ретиво, доставляя рыболову настоящее удовольствие при ловле на легкую снасть. А как красив голавль с его крупной чешуей, отливающей на солнце серебром, черной окаемкой хвоста и ярко-алыми плавниками!
Но, с другой стороны, кулинарные качества голавлиного мяса так себе, потому что и костляво оно чрезмерно, и водянисто, да и вкуса особого не имеет. Поэтому чаще всего голавль у нас с супругой идет на приготовление хе или паштета. А еще мы научились готовить из него довольно простое блюдо, в котором мясо голавля становится очень нежным и вкусным.
Для его приготовления тушки голавля нужно очистить от чешуи и выпотрошить, тщательно промыть, отрезать головы и плавники, которые можно использовать для приготовления ухи. Сами тушки режем порционными кусочками, обваливаем в муке,смешанной с солью и черным молотым перцем, и обжариваем на сковородке с хорошо разогретым растительным маслом до образования аппетитной румяной корочки.
Пока рыба жарится, очищаем две крупные луковицы и две средних моркови. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на терке, и все это обжариваем на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавляем несколько ложек томатной пасты.
Кусочки поджаренной рыбы укладываем в глубокую сковороду либо жаровню, сверху на рыбу выкладываем лук и морковь, обжаренные в томате, добавляем рыбного бульона или кипяченой воды с таким расчетом, чтобы рыба была закрыта полностью. Сверху посыпаем рубленой зеленью.
Закрываем жаровню крышкой и тушим на медленном огне в течение получаса. Голавль, тушеный в томате, готов! Мелкие косточки в голавлином мясе, конечно, никуда не исчезают, но после прожарки и тушения размягчаются и уже не могут испортить вкуса этого замечательного блюда.
