Берём икру и очень аккуратно вынимаем её из мешочков. Отделить всё сразу не получится, плёночки останутся - это нормально. Солим и перемешиваем. Соли кладем примерно две столовые ложки на литровую банку икры, но это не критично, просто икра должна быть солёненькая, в общем, по вкусу, но так, чтоб икра просолилась. Ставим её на три дня в холодильник.
Через три дня достаём нашу икорку и приступаем к взбиванию. Процесс несложный и делать можно по-разному - главное выбить из икры все плёночки. Показателем готовности будет побелевший цвет икры, икринки все будут по отдельности, а плёнки перестанут попадаться. Кстати, надо следить, чтобы не осталось таких кровяных сгусточков, короче, всё должно быть одного цвета.
Теперь пробуем на соль, и если надо, то досаливаем. Трём сюда на мелкой тёрке одну небольшую луковицу (из расчёта на литровую банку). Перемешиваем и быстро пробуем. На этом, в общем-то, можно и остановиться, это уже очень вкусно.
Дальше, я никогда всю икру сразу не заправляю, поэтому беру за раз около полулитровой банки. Добавляю в неё два зубчика чеснока (через чесночницу), 15-20 (в зависимости от размера и по вкусу) маслин, тоже тёртых на мелкую тёрку, столовую ложку лимонного сока, столько же майонеза (можно и две ложки положить). Всё перемешиваю и даю 15-20 минут постоять.
Ну а дальше - приятного аппетита, хоть на хлеб, хоть на картошку в мундирах. Пробуйте!
