Сегодня хотел бы отвлечься от рыболовной тематики и рассказах о рыбалках и рассказать, как можно быстро, просто и без проблем приготовить окуня.
Как известно, окунь - вкусная рыба, жареный или в ухе, копченый или сушеный к пивку - практически в любом виде он обладает изысканным вкусом и прекрасным ароматом, который привлекает всех в округе. Но есть у него один существенный минус - чистка. Чешуя у окуня очень мелкая, густо растущая. Даже при использовании специальных ножей и щеток для чистки эта процедура трудоемкая, проблематичная и грязная, потому что чешуя летит в разные стороны, тем самым пачкая одежду, а если чистить в помещении, то остается на ванной (кафеле, обоях), и если ее вовремя не снять, то присыхает, оставляет следы. Есть способ разделения окуня на филейки, но тогда вы лишаетесь сказочно вкусной части рыбы - шкуры. Но выход есть - окуня можно запекать непосредственно в чешуе, о чем я и хочу поведать.
Запекать окуня можно либо на мангале, если вы на природе, либо в духовке, если вы дома. Принципиально способы приготовления не отличаются, если лишь некоторые нюансы. Для приготовления окуня его необходимо поймать (купить, взять в дар у других рыбаков), после этого распотрошить, вынуть жабры, хорошо промыть внутри. Посыпаем внутри солью, можно использовать специи, я предпочитаю специи «Мрія. До риби».
Оставляем окуня пропитаться специями и солью, а тем временем нарезаем овощи. Я всегда запекаю окуня именно с овощами. Чаще всего это помидоры, лук, болгарский перец и лимон. Помидор нарезаю полукольцами, кольцами (в зависимости от размера окуня и размера помидора) и укладываю внутрь в шахматном порядке с лучком и лимоном. После этого окуней можно укладывать на решетку для запеканию (если готовим на мангале) или упаковывать в фольгу (если готовим в духовке).
При готовке в духовке я очень часто обкладываю обильно овощами не только внутри, но и снаружи окуня, потом заворачиваю фольгой. Если готовлю на мангале, тоже часто кладу овощи под решетку. Ставим решетку на подготовленный мангал с углями или духовку. Какие породы деревьев использовать или использовать готовые магазинные угли - я не буду советовать, потому что это предпочтение каждого. Лично я использую то, что есть под рукой.
В процессе готовки время от времени необходимо переворачивать решетку. Я прожариваю с каждой стороны по два раза. Готовность настигает окуня, когда он приобретает бронзовый цвет, как на фотографии. По времени сказать сложно, все зависит от температуры углей, примерно 30 минут.
Может возникнуть вопрос: как употреблять блюдо? Чешуя-то всё равно остается. Очень просто - разделяем окуня на две части, как раскрывается беззубка, и выедаем изнутри!
!
