Рыбу почистить и выпотрошить. Отрезать по одному куску с разных концов (голова и хвост) - это для ухи. Остатки тушки делить на куски исходя из высоты сковородки, чтобы меньше примерно на 1см.
На горячую сковороду с растительным маслом не спеша укладываем куски рыбы (не боком!) как можно плотнее. Предварительно нужно прикинуть необходимое количество кусков, чтобы влезли в сковородку. Куски немного подвигать вручную, чтобы уменьшить прилипание.
Посолить и поперчить. Засыпать слоем нарезанных овощей и залить разведённым майонезом.
Накрыть крышкой (вот для чего надо соизмерять толщину кусков), уменьшить огонь до маленького и на 30 минут удалиться к столу поговорить с друзьями...
Через 30 минут гасим огонь, открываем крышку и видим как лук растворился, а всё остальное образовало аппетитную запеканку-корочку. Дать немного остыть и... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Желательно повару приготовить деревянную лопаточку и лично выкладывать куски под корочкой-запеканкой на тарелки товарищей так, чтобы в сковороде ничего не осталось.
