Очень часто, особенно в межсезонье, основной добычей рыболова становится мелкая рыбешка, с которой не хотят возиться домочадцы, и даже кошка отворачивается брезгливо. Но мы ссупругой не расстраиваемся, когда наш улов состоит из мелочи, ведь из такой рыбешки тоже можно приготовить очень вкусное блюдо – рыбный пашет.
Нам кажется, что самый вкусный паштет получается из карасика, но и другие виды рыб, такие как мелкие густерки, плотвички, красноперки и уклейки, также подходят для его приготовления. Правда, с разделкой рыбы всё же придется повозиться. Ее надо очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы и хвостовые плавники и тщательно промыть.
После этого рыбные тушки 3-4 раза пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой, чтобы максимально измельчить все кости. Получившийся фарш укладываем в глубокую жаровню с толстыми стенками или утятницу, добавляем воду, растительное масло и тушим на очень медленном огне. На процесс тушения, как правило, уходит более двух часов, по мере необходимости в посуду добавляем растительное масло и воду, помешивая фарш, чтобы он не пригорал снизу.
Когда мелкие косточки начнут размягчаться, воду добавлять перестаем, чтобы паштет не получился слишком жидким. Вместо нее добавляем томатную пасту, солим и перчим по вкусу, и тушим паштет до готовности, иногда помешивая. Чтобы в паштете не было комков, после остывания измельчаем его блендером.
Готовый паштет укладываем в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и ставим в холодильник. Правда, долго он у нас никогда не стоит, исключительно потому, что съедается очень быстро в виде сытных бутербродов на завтрак.
Описанный способ приготовления паштета можно считать ускоренным, потому что в идеале тушки мелкой рыбы не перекручиваются на мясорубке, а укладываются в жаровню и тушатся целиком, пока в процессе тушения сами не превратятся в паштет. На такой способ готовки времени уходит в разы больше, но зато мелкие косточки успевают раствориться полностью!
