Сотрудники Россельхознадзора провели масштабную проверку рыбы, реализуемой населению. Для проверки были отобраны охлаждённые и замороженные образцы разных пород речной рыбы, а также филе и вяленая рыба. Результаты лабораторных исследований вызывает серьезную озабоченность: общая зараженность рыбы гельминтами – эустронгилидами достигает 55%.

Эустронгилиды – это весьма распространённые паразиты речных и полупроходных рыб. Известно более тридцати разновидностей эустронгилидов, которые способны поражать почти полсотни видов рыб: щуку, окуня, судака, пескаря, леща, сазана, карпа, сельдь и многие другие виды, которые часто становятся добычей рыболовов-любителей. Эустронгилиды чаще поражают крупных хищных рыб, чем мелких травоядных. Заражение происходит в течение всего года, однако пик его наблюдается весной и в начале лета.

Паразиты представляют собой червей круглого сечения с заострёнными концами. Длина их от пяти до пятнадцати миллиметров, а цвет варьируется от желтоватого до светло-коричневого и даже красного. В тканях рыб эустронгилиды свернуты в плоскую спираль.

Рыбы являются лишь промежуточными носителями эустронгилидов – обычно личинки паразитов поселяются в организмах мелких беспозвоночных. Заражённых эустронгилидами беспозвоночных поедают рыбы, становясь следующим их хозяевами. Паразиты внедряются в мышцы рыбы, могут располагаться на внешней поверхности внутренних органов. Причём внешне признаки заражения абсолютно никак не проявляются – рыба выглядит совершенно здоровой и ничем не отличается от незаражённой. Конечными хозяева эустронгилидов становятся водоплавающие птицы, амфибии и водные рептилии.

Заражённая эустронгилидами рыба встречается в бассейнах Чёрного и Каспийского морей, а также в Сибири. По предположению учёных, всплеск заражения рыб эустронгилидами в последнее время произошёл из-за обмеления многих водоёмов и ухудшения их гидрологического режима. Работы по углублению русел и чистке рыбопромысловых водоемов в необходимых объемах не производятся, а в тёплой малоподвижной воде паразиты развиваются гораздо активнее.

По нормам Россельхознадзора эустронгилиды относятся к гельминтам, не опасным для человека. Однако науке известны случаи, когда при употреблении рыбы, прошедшей недостаточную термическую обработку, заражение людей всё же происходило, и в ряде случаев это требовало серьезного вмешательства медиков. Поэтому, чтобы обезопасить себя от паразитов, следует приобретать рыбу только в местах санкционированной торговли, а в пищу употреблять только ту рыбу, которая варилась или прожаривалась не меньше 20 минут.

Фото: fsvps.ru