Рыбаков: 42440
Онлайн: 95
Мокрый способ копчения. Так рыбу не пересолишь!

«Мокрый» способ копчения рыбы

«Мокрый» способ копчения рыбы
8810
Рыба в рецепте:  Лещ, Окунь, Плотва, Подлещик, Судак
Ингредиенты:
Рыба (любая годная для копчения),
ольховые (яблоневые и другие) опилки,
соль,
вода.
Осенью в очередной раз собрался я с фидером наперевес на любимое Десногорское водохранилище. Ехал с ночевкой, как положено, рассчитывая на улов лещей-подлещей и, конечно, карасей...

И так случилось, что, прибыв на «своё» место, я тут же встретил ребят, с которыми был знаком лишь заочно, по рыболовным форумам. Они тоже приехали с ночёвкой, но любимой их снастью был спиннинг. Поэтому, поговорив немного, они отчалили на своих мотоботах и помчались на вечерний клёв по заветным точкам, обещав к ночи вернуться.

Прошло несколько часов. Я потихонечку добавлял в садок рыбку за рыбкой, наслаждаясь замечательной осенней погодой и предвкушая ночной подход толстых лещиков. Вскоре совсем стемнело, и послышался звук приближающейся моторки. Вернулся один Влад, остальные до утра разъехались по домам.

«Сейчас будем рыбу коптить», - сказал приятель, доставая из лодки пару килограммовых судачков и нескольких очень хороших горбачей-окуней.

«Ну, копчение – это ещё не скоро! - протянул я. – Ведь их ещё просолить нужно как положено». - «Ерунда! - сказал Влад. – У меня есть секрет копчения! Скоро всё будет готово!»

С этими словами он принялся потрошить улов, оставляя чешую нетронутой. «Вечером новые места пробивали. Поэтому рыбка мелкая. Нашли пару перспективных ямок, с утра оторвёмся по-взрослому», - между делом говорил он мне.

Выпотрошенных (не солёных!) окуней и судаков он споро загрузил в видавшую виды коптильню, заправленную мокрой ольховой крошкой, и отправил в костёр. Затем, достав тазик, налил туда воды и принялся сыпать соль из пачки, готовя очень крутой тузлук (как обычно, показателем правильной концентрации соли является всплывшая чищеная картофелина).

Прошло около получаса, пора было доставать блюдо. Выглядели рыбешки просто замечательно: лоснящиеся, нужного цвета! А запах!.. Влад, аккуратно вынимая их из коптильни, тут же отправлял в готовый солевой раствор на две минуты каждую. После этого рыбу доставали и выкладывали на кусок газеты, давая стечь лишней влаге.

Прошло ещё несколько минут мокрого копчения. «Ну-с, прошу к столу!» - произнёс приятель, выложив копчёную «мокрым» способом рыбу на кусок фанеры. Я отломил кусочек и отправил в рот. Вот, я вам скажу, это была вещь! Сочная, в меру солёная копчёная мякоть просто таяла во рту!

И главное, никаких предварительных просаливаний с постоянным риском недосолить или, наоборот, пересолить. Рыба, приготовленная способом «мокрого» копчения, повторяю, очень сочная, без всяких признаков пересушивания, что также случается при стандартных методах.

Короче, теперь я готовлю рыбу только таким, «мокрым» способом копчения! И спасибо Владу за замечательный рецепт.
Как коптить рыбу мокрым способомОльховые опилки, тузлук в тазике и, конечно, рыба - что ещё надо.Ольховые опилки, тузлук в тазике и, конечно, рыба - что ещё надо.
Как замачивать в тузлуке рыбу для копченияВынимаем готовую рыбу из коптильни и сразу устраиваем ей Вынимаем готовую рыбу из коптильни и сразу устраиваем ей "солёную ванну". На 2 минуты.
Отличная, сочная копчёная рыба готова. Большая и маленькая. Быстро и вкусно!Отличная, сочная копчёная рыба готова. Большая и маленькая. Быстро и вкусно!
Комментарии:
Константин
КОНСТ
Натираю рыбку,изнутри и сверху,смесью соли и чёрного перца непосредственно перед закладкой в коптильню..Вроде вся рыбка получается просоленной..В принципе,она ведь на огне готовится..Это не холодного копчения,где рыбка должна"усолеть"до закладки в коптильню..Попробую нынче по твоему..Тузлук,он свою изюминку даёт,в отличии от сухого посола..
Денис
Дэн
Александр. спасибо за рецепт обязательно попробую в ближайшее время
александр
лопотухин
Ну очень интересно. Обязательно испытаю. Спасибо за рецепт!!!
Юрий
rover
Действительно век живи век учись...
валерий
valerik2013
Однако...! Будем пробовать....
Владимир
VladKir57
Оригинально. Стоит попробовать.
Александр
Oh Sasha
По моему не потрошённая рыба получается более сочной и ,соответственно, вкусней.
Игорь
Garrigud
Интересный метод.
виктор
скорпион
василич
марс
сегодня коптил.но как обычно. копчу уже лет 30. но этот способ попробую в следующие вых--результат опишу. всем не хворать чего и себе желаю!!!
Марат
Sheresper
Сергей
к.с2581
Я большой поклонник копченой рыбы, но о таком способе слышу впервые! Вот уж действительно оригинальный способ копчения, а главное быстрый. Спасибо Александр за то что поделились рецептом... Буду пробовать, уже на майских праздниках! Удачи!
Павел
pashich
Друзья, так коптить конечно можно, но я бы очень не советовал так делать.

1) Гельминты. Копчение не самый лучший способ тепловой обработки. А здесь мы рыбу по факту солим только для вкуса.

2) Канцерогены. Копчение самый вредный способ приготовления пищи. При снятии с копченой рыбы шкуры мы убираем большую часть канцерогенов и хоть как то обезопасиваем себя. При таком способе все канцерогены уходят в мясо и потом в нас.

Час потерпеть не стоит такого риска для здоровья.
Александр
Provincial
Извините, но Ваши утверждения достаточно голословны...

"Хорошего" гельминта предварительный часовой засол всё равно не убьёт! А тепловая обработка, при которой сворачиваются все белки, убивает наверняка!

И, также, не думаю, что ВСЕ канцерогены уходят в мясо... Что-то (и, видимо, большую часть), мы оставим на чешуе или в оставшемся рассоле)

Ну, если действительно беречь своё здоровье, то первое, что надо сделать, это перестать покупать любые продукты в магазине
александр
лопотухин
По большому счету жизнь вообще штука вредная но приятная
Матюшков
Алекс_М
Автору: спасибо за рецепт. Но для горячего копчения рыбу достаточно просто посолить. ИМХО, конечно.

Ох Саше: Александр! В большинстве рыб есть горький желчный пузырь. В непотрошоной рыбе он при тепловой обработке лопается и придаёт горечь большей части тушки. Чтобы рыба получалась сочнее надо потрошить аккуратно: большая часть рыбьего жира скапливается на внутренней поверхности брюха, если при чистке его не соскабливать - будет сочной. А вот не потрошить для большей мягкости допустимо рыбу при вялке и холодном копчении

Провинциалу: Александр, горячее копчение не отличается от любой другой тепловой обработки. Зараза дохнет, как она может выжить при температуре тления древесины? А канцерогены - загляни на моей страничке в статью по использованию коптильни. Можно ведь бросить всего 1-2 маленьких веточки древесина (можно и не бросать совсем), рыба по-любому получается "с дымком". Кстати, как раз в шкуре и скапливаются канцерогены, препятствуя попаданию их в мясо рыбы. Поэтому снимать её перед копчением не стоит. Она же предохраняет продукт от пересушивания в процессе копчения. Лучше снять её после копчения, перед едой. Вместе с излишками "канцерогенов, кстати.

Автору, +5 за рецепт!
Александр
Provincial
Алекс М: В том то и проблема, что, когда я солил ПЕРЕД копчением (натирал или выдерживал в тузлуке), то иногда не попадал "в соль" - рыба получалась либо пресная, либо пересоленая... Это же относится к тщательному соблюдению времени копчения - иногда передержка приводила к тому, что рыба "подсушивалась".

Тот способ, о котором пишу я, позволяет спокойнее и увереннее контролировать весь процесс приготовления рыбы. На выходе рыба ВСЕГДА получается в меру солёной и обязательно сочной!

Спасибо Вам на добром слове!
Александр
anzalisko
Приветствую, Александр! Я делаю, как Константин и вроде проблем никаких не было, но стоит попробовать и ваш рецепт. Спасибо!
Сергей
vano65
В данном рецепте, усматривается одно очень важное обстоятельство-мясо рыбы без предварительной обработки солью, будет сочнее. Как известно соль вытягивает влагу и рыба после засолки будет суше. Во общем надо попробовать.
Матюшков
Алекс_М
Вспомнилось: а почему для проверки рассола нужна именно чищенная картофелина?
Александр
Provincial
Можно сырое яйцо! Но с этим, обычно, на рыбалке туго... Чищеная картофелина (или свежее яйцо) начинают всплывать в рассоле тогда, когда плотность соляного рассола достигает нужной величины. Физика, химия,... блин! )))
Константин
КОНСТ
Картоха всплывает в тузлуке 1/20..
Денис
Дэн
Александр, на днях попробовал приготовить по вышеуказанному рецепту окуней-просто песня, а не рыбка получиласьспасибо от всей честнОй компании
Михаил
Миня
Оригинально, конечно, но не думаю, что что-то сможет заставить меня опустить копченую рыбу в воду или в рассол.

Какой-то нонсенс для меня получается.
Михаил
Миня
Тут важнее сохранить рыбий сок в рыбе.

Для этого нужно чистить рыбу так, чтобы не резать брюхо.

Так можно поступать с мелкой рыбкой - корюшкой или ряпушкой. Можете посмотреть на моей страничке.

Ну, а если рыба побольше и приходится брюхо пороть, тогда надо выкладывать тушки на решетку брюшками вверх и все получиться.

Просто и эффективно.
Александр
Provincial
Так я же и не спорю: существует масса других вариантов копчения рыбы и, безусловно, есть множество настоящих виртуозов копчения.

Я ПРОСТО предлагаю опробованный мною ранее не знакомый метод. Мне ОЧЕНЬ понравилось, поэтому и поделился.

Дальше дело каждого пробовать или нет. Я - рекомендую, но не настаиваю!
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь