Не пропустите важное!
Сайт «Где Клюёт»
обнаружил, что
в вашем браузере
установлен модуль
Adblock

Ответственно заявляем, что сайт
GdeKluet.ru тщательно фильтрует
рекламу: никаких кликандеров,
попандеров и навязчивых тизеров!

Мы показываем только нужную и
полезную рыбакам информацию,
включая рекламу рыболовных и
туристических товаров, анонсы
конкурсов, акций и т.д.
Чтобы не пропустить интересные
рыболовные события, добавьте
домен gdekluet.ru в исключения:

ОтменаУже сделано!
Закрыть
Рыбаков: 32526
На сайте: 188
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

«Мокрый» способ копчения рыбы

РазмещеноПросмотрыКоммент
31.01.16579126
Автор
1945

В рецепте этого блюда используется рыба:


Мокрый способ копчения. Так рыбу не пересолишь!

Ингредиенты:

Рыба (любая годная для копчения),
ольховые (яблоневые и другие) опилки,
соль,
вода.

Осенью в очередной раз собрался я с фидером наперевес на любимое Десногорское водохранилище. Ехал с ночевкой, как положено, рассчитывая на улов лещей-подлещей и, конечно, карасей...

И так случилось, что, прибыв на «своё» место, я тут же встретил ребят, с которыми был знаком лишь заочно, по рыболовным форумам. Они тоже приехали с ночёвкой, но любимой их снастью был спиннинг. Поэтому, поговорив немного, они отчалили на своих мотоботах и помчались на вечерний клёв по заветным точкам, обещав к ночи вернуться.

Прошло несколько часов. Я потихонечку добавлял в садок рыбку за рыбкой, наслаждаясь замечательной осенней погодой и предвкушая ночной подход толстых лещиков. Вскоре совсем стемнело, и послышался звук приближающейся моторки. Вернулся один Влад, остальные до утра разъехались по домам.

«Сейчас будем рыбу коптить», - сказал приятель, доставая из лодки пару килограммовых судачков и нескольких очень хороших горбачей-окуней.

«Ну, копчение – это ещё не скоро! - протянул я. – Ведь их ещё просолить нужно как положено». - «Ерунда! - сказал Влад. – У меня есть секрет копчения! Скоро всё будет готово!»

С этими словами он принялся потрошить улов, оставляя чешую нетронутой. «Вечером новые места пробивали. Поэтому рыбка мелкая. Нашли пару перспективных ямок, с утра оторвёмся по-взрослому», - между делом говорил он мне.

Выпотрошенных (не солёных!) окуней и судаков он споро загрузил в видавшую виды коптильню, заправленную мокрой ольховой крошкой, и отправил в костёр. Затем, достав тазик, налил туда воды и принялся сыпать соль из пачки, готовя очень крутой тузлук (как обычно, показателем правильной концентрации соли является всплывшая чищеная картофелина).

Прошло около получаса, пора было доставать блюдо. Выглядели рыбешки просто замечательно: лоснящиеся, нужного цвета! А запах!.. Влад, аккуратно вынимая их из коптильни, тут же отправлял в готовый солевой раствор на две минуты каждую. После этого рыбу доставали и выкладывали на кусок газеты, давая стечь лишней влаге.

Прошло ещё несколько минут мокрого копчения. «Ну-с, прошу к столу!» - произнёс приятель, выложив копчёную «мокрым» способом рыбу на кусок фанеры. Я отломил кусочек и отправил в рот. Вот, я вам скажу, это была вещь! Сочная, в меру солёная копчёная мякоть просто таяла во рту!

И главное, никаких предварительных просаливаний с постоянным риском недосолить или, наоборот, пересолить. Рыба, приготовленная способом «мокрого» копчения, повторяю, очень сочная, без всяких признаков пересушивания, что также случается при стандартных методах.

Короче, теперь я готовлю рыбу только таким, «мокрым» способом копчения! И спасибо Владу за замечательный рецепт.

Главная > Рецепты > «Мокрый» способ копчения рыбы
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
КОНСТ10 апреля 2016 г. 5:52
Натираю рыбку,изнутри и сверху,смесью соли и чёрного перца непосредственно перед закладкой в коптильню..Вроде вся рыбка получается просоленной..В принципе,она ведь на огне готовится..Это не холодного копчения,где рыбка должна"усолеть"до закладки в коптильню..Попробую нынче по твоему..Тузлук,он свою изюминку даёт,в отличии от сухого посола..
Дэн10 апреля 2016 г. 6:02
Александр. спасибо за рецепт обязательно попробую в ближайшее время
лопотухин10 апреля 2016 г. 6:10
Ну очень интересно. Обязательно испытаю. Спасибо за рецепт!!!
rover10 апреля 2016 г. 7:29
Действительно век живи век учись...
valerik201310 апреля 2016 г. 7:44
Однако...! Будем пробовать....
VladKir5710 апреля 2016 г. 9:04
Оригинально. Стоит попробовать.
Oh Sasha10 апреля 2016 г. 10:30
По моему не потрошённая рыба получается более сочной и ,соответственно, вкусней.
Garrigud10 апреля 2016 г. 10:50
Интересный метод.
скорпион10 апреля 2016 г. 12:35
марс10 апреля 2016 г. 17:10
сегодня коптил.но как обычно. копчу уже лет 30. но этот способ попробую в следующие вых--результат опишу. всем не хворать чего и себе желаю!!!
Sheresper10 апреля 2016 г. 18:36
к.с258110 апреля 2016 г. 23:15
Я большой поклонник копченой рыбы, но о таком способе слышу впервые! Вот уж действительно оригинальный способ копчения, а главное быстрый. Спасибо Александр за то что поделились рецептом... Буду пробовать, уже на майских праздниках! Удачи!
pashich11 апреля 2016 г. 6:22
Друзья, так коптить конечно можно, но я бы очень не советовал так делать.
1) Гельминты. Копчение не самый лучший способ тепловой обработки. А здесь мы рыбу по факту солим только для вкуса.
2) Канцерогены. Копчение самый вредный способ приготовления пищи. При снятии с копченой рыбы шкуры мы убираем большую часть канцерогенов и хоть как то обезопасиваем себя. При таком способе все канцерогены уходят в мясо и потом в нас.
Час потерпеть не стоит такого риска для здоровья.
Provincial11 апреля 2016 г. 18:31
Извините, но Ваши утверждения достаточно голословны...
"Хорошего" гельминта предварительный часовой засол всё равно не убьёт! А тепловая обработка, при которой сворачиваются все белки, убивает наверняка!
И, также, не думаю, что ВСЕ канцерогены уходят в мясо... Что-то (и, видимо, большую часть), мы оставим на чешуе или в оставшемся рассоле)
Ну, если действительно беречь своё здоровье, то первое, что надо сделать, это перестать покупать любые продукты в магазине
лопотухин12 апреля 2016 г. 14:16
По большому счету жизнь вообще штука вредная но приятная
Алекс_М15 апреля 2016 г. 9:10
Автору: спасибо за рецепт. Но для горячего копчения рыбу достаточно просто посолить. ИМХО, конечно.
Ох Саше: Александр! В большинстве рыб есть горький желчный пузырь. В непотрошоной рыбе он при тепловой обработке лопается и придаёт горечь большей части тушки. Чтобы рыба получалась сочнее надо потрошить аккуратно: большая часть рыбьего жира скапливается на внутренней поверхности брюха, если при чистке его не соскабливать - будет сочной. А вот не потрошить для большей мягкости допустимо рыбу при вялке и холодном копчении
Провинциалу: Александр, горячее копчение не отличается от любой другой тепловой обработки. Зараза дохнет, как она может выжить при температуре тления древесины? А канцерогены - загляни на моей страничке в статью по использованию коптильни. Можно ведь бросить всего 1-2 маленьких веточки древесина (можно и не бросать совсем), рыба по-любому получается "с дымком". Кстати, как раз в шкуре и скапливаются канцерогены, препятствуя попаданию их в мясо рыбы. Поэтому снимать её перед копчением не стоит. Она же предохраняет продукт от пересушивания в процессе копчения. Лучше снять её после копчения, перед едой. Вместе с излишками "канцерогенов, кстати.
Автору, +5 за рецепт!
Provincial15 апреля 2016 г. 10:25
Алекс М: В том то и проблема, что, когда я солил ПЕРЕД копчением (натирал или выдерживал в тузлуке), то иногда не попадал "в соль" - рыба получалась либо пресная, либо пересоленая... Это же относится к тщательному соблюдению времени копчения - иногда передержка приводила к тому, что рыба "подсушивалась".
Тот способ, о котором пишу я, позволяет спокойнее и увереннее контролировать весь процесс приготовления рыбы. На выходе рыба ВСЕГДА получается в меру солёной и обязательно сочной!
Спасибо Вам на добром слове!
anzalisko15 апреля 2016 г. 14:47
Приветствую, Александр! Я делаю, как Константин и вроде проблем никаких не было, но стоит попробовать и ваш рецепт. Спасибо!
vano6525 июня 2016 г. 23:07
В данном рецепте, усматривается одно очень важное обстоятельство-мясо рыбы без предварительной обработки солью, будет сочнее. Как известно соль вытягивает влагу и рыба после засолки будет суше. Во общем надо попробовать.
Алекс_М28 июня 2016 г. 12:17
Вспомнилось: а почему для проверки рассола нужна именно чищенная картофелина?
Provincial28 июня 2016 г. 14:27
Можно сырое яйцо! Но с этим, обычно, на рыбалке туго... Чищеная картофелина (или свежее яйцо) начинают всплывать в рассоле тогда, когда плотность соляного рассола достигает нужной величины. Физика, химия,... блин! )))
КОНСТ29 июня 2016 г. 18:08
Картоха всплывает в тузлуке 1/20..
Дэн17 августа 2016 г. 16:34
Александр, на днях попробовал приготовить по вышеуказанному рецепту окуней-просто песня, а не рыбка получиласьспасибо от всей честнОй компании
Миня12 октября 2016 г. 23:29
Оригинально, конечно, но не думаю, что что-то сможет заставить меня опустить копченую рыбу в воду или в рассол.
Какой-то нонсенс для меня получается.
Миня12 октября 2016 г. 23:33
Тут важнее сохранить рыбий сок в рыбе.
Для этого нужно чистить рыбу так, чтобы не резать брюхо.
Так можно поступать с мелкой рыбкой - корюшкой или ряпушкой. Можете посмотреть на моей страничке.
Ну, а если рыба побольше и приходится брюхо пороть, тогда надо выкладывать тушки на решетку брюшками вверх и все получиться.
Просто и эффективно.
Provincial15 октября 2016 г. 10:04
Так я же и не спорю: существует масса других вариантов копчения рыбы и, безусловно, есть множество настоящих виртуозов копчения.
Я ПРОСТО предлагаю опробованный мною ранее не знакомый метод. Мне ОЧЕНЬ понравилось, поэтому и поделился.
Дальше дело каждого пробовать или нет. Я - рекомендую, но не настаиваю!
Первый Лодочный.рф
Продажа надувных лодок с доставкой по всей России.
Прямые поставки от производителя!
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2016