наверх

Чистка окуня

Размещено	Просмотры	Коммент
09.10.12	15515	9

Автор

2279

одиночка

Всего: 5	Еще рецепты автора:
	Окунь хрустящий
	"Сущик" - карельские заготовки на зиму

В рецепте этого блюда используется рыба:

Окунь

Фотографии:

Рыбу взять в левую руку, а нож в правую.

Надрезать кожу, начиная с головы с левой стороны вдоль плавника и до хвоста.

Повторить эту операцию с правой стороны.

Пальцами левой руки захватить край кожи,а большим пальцем правой руки отделить мясо от кожи.

То же самое повторить с правой стороны, поменяв руки.

В левую руку взять кожу,а в правую тушку и отделить друг от друга со стороны брюха.

У головы тушка отделяется путем выламывания.

Тушка готова.

Тушка, икра окуня, кожа с головой. Для ухи можно отделить голову от кожи и удалить жабры.

100% разделка окуня: для жарки - тушка, для ухи - икра и голова. Кожа с жабрами - в помойку.

Ингредиенты:

Окунь - некрупный, можно и мелкий.

Надрезаешь шкуру с двух сторон вдоль плавников и отделяешь тушку от шкуры пальцами. Остается в одной руке шкура с головой, кишками и жабрами, в другой - тушка с верхним плавником, хвостом и анальным плавником. Его можно удалить, в нем твердый первый луч.

Окуневые головы (без жабр) с первыми грудными плавниками (мясистая часть) в дальнейшем могут быть использованы в ухе.

Нравится - жми!4

Главная > Рецепты > Чистка окуня

Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь

DevilChe

9 октября 2012 г. 19:22

А не много ли мяса остаётся на шкуре после такой чистки????

одиночка

9 октября 2012 г. 20:25

Нет.При чистке свежего окуня на шкуре остается только теша.Бока чистые.Теша легко отделяется ножом и прикладывается к голове для ухи.У мелкого и среднего размера это не большая потеря.Попробуете и увидите.Я повторюсь.Первые грудные плавники с мясом остаются с головой для ухи.

Ярфин

10 октября 2012 г. 4:46

Минимальных потерь по мясу (в смысле рыбе) можно достигнуть, если окушков подморозить, а лишь затем снимать с них шкуру. К тому же легче и быстрее чистить.

anzalisko

2 ноября 2012 г. 14:19

Если уху варить из целого окуня, то лучше шкуру не снимать.

одиночка

5 ноября 2012 г. 16:58

Так я про два блюда из одного окуня.

anzalisko

6 ноября 2012 г. 12:41

Понятно!

Andres

26 июня 2013 г. 21:57

...способ хороший, мне и моей супруге понравился, гораздо проще чем горячей водой ошпаривать...

Алекс_М

20 ноября 2013 г. 13:40

Андрес, и вкуснее. Юшка из отходов получается просто сказочная. А если отходы (голова, шкура) заморозить, то впоследствии можно использовать для приготовления заливной рыбы без желатина.

Алекс_М

20 ноября 2013 г. 13:43

И, да, спинной плавник легко выдрать потянув от хвоста к голове. И тоже в уху! Шкуру ни в коем случае не выбрасывать! В ней - весь навар!

Еще интересные рецепты: