Чистка окуня

9 октября 2012 г.

17141

одиночка

Gdekluet.ru

Игорь

Гатчина

Дата рыбалки: 09.10.12Пойманная рыба: Окунь

Ингредиенты:

Окунь - некрупный, можно и мелкий.

Надрезаешь шкуру с двух сторон вдоль плавников и отделяешь тушку от шкуры пальцами. Остается в одной руке шкура с головой, кишками и жабрами, в другой - тушка с верхним плавником, хвостом и анальным плавником. Его можно удалить, в нем твердый первый луч.

Окуневые головы (без жабр) с первыми грудными плавниками (мясистая часть) в дальнейшем могут быть использованы в ухе.

Нет.При чистке свежего окуня на шкуре остается только теша.Бока чистые.Теша легко отделяется ножом и прикладывается к голове для ухи.У мелкого и среднего размера это не большая потеря.Попробуете и увидите.Я повторюсь.Первые грудные плавники с мясом остаются с головой для ухи.

Ярфин10 октября 2012 г. 4:46

Минимальных потерь по мясу (в смысле рыбе) можно достигнуть, если окушков подморозить, а лишь затем снимать с них шкуру. К тому же легче и быстрее чистить.

anzalisko2 ноября 2012 г. 14:19

Если уху варить из целого окуня, то лучше шкуру не снимать.

одиночка5 ноября 2012 г. 16:58

Так я про два блюда из одного окуня.

anzalisko6 ноября 2012 г. 12:41

Понятно!

Andres26 июня 2013 г. 21:57

...способ хороший, мне и моей супруге понравился, гораздо проще чем горячей водой ошпаривать...

Алекс_М20 ноября 2013 г. 13:40

Андрес, и вкуснее. Юшка из отходов получается просто сказочная. А если отходы (голова, шкура) заморозить, то впоследствии можно использовать для приготовления заливной рыбы без желатина.

Алекс_М20 ноября 2013 г. 13:43

И, да, спинной плавник легко выдрать потянув от хвоста к голове. И тоже в уху! Шкуру ни в коем случае не выбрасывать! В ней - весь навар!

Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь