Берем нашу рыбку, удаляем все изнутри и очищаем от жабр. Хорошо промываем ее под струей холодной воды.
Очищаем от лук, моем его и режем небольшими дольками. Укроп тоже моем и просушиваем.
Брюшко каждой рыбки, которую собираемся коптить, начиняем луком и укропом, затем добавляем лавровый лист, соль и перец (или смесь перцев).
Отдельно готовим рассол из расчета около 100 грамм соли на литр воды. Заливаем рыбу рассолом и оставляем ее мариноваться на протяжении 6-7 часов.
После указанного времени достаем рыбку из рассола и обсушиваем до тех пор, пока с нее не исчезнет влага.
Помещаем рыбу в коптильню. Мы будем коптить горячим способом, поэтому необходима температура 140°С. Процесс копчения продолжается на протяжении часа.
Достаем рыбку из коптильни и освобождаем ее от лука и других ингредиентов. Рыбка готова, но прежде чем подать к столу, рыбку следует остудить.
