Не пропустите важное!
Сайт «Где Клюёт»
обнаружил, что
в вашем браузере
установлен модуль
Adblock

Ответственно заявляем, что сайт
GdeKluet.ru тщательно фильтрует
рекламу: никаких кликандеров,
попандеров и навязчивых тизеров!

Мы показываем только нужную и
полезную рыбакам информацию,
включая рекламу рыболовных и
туристических товаров, анонсы
конкурсов, акций и т.д.
Чтобы не пропустить интересные
рыболовные события, добавьте
домен gdekluet.ru в исключения:

ОтменаУже сделано!
Закрыть
Рыбаков: 32583
На сайте: 184
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

Ещё один оригинальный способ разделки окуня

РазмещеноПросмотрыКоммент
26.09.13146599
Автор
2341
Всего: 25Еще рецепты автора:

В рецепте этого блюда используется рыба:


Фотографии:

Окуни из морозильной камеры немножко подтаяли.
Делаем срез со спины.
Делаем срез с брюшка.
Снимаем шкуру.
Результат.
Отходы.
1
Наспех сделанная приспособа для чистки чешуи окуня.
2
Ещё один оригинальный способ разделки окуня

Ингредиенты:

Мороженый окунь, острый нож, ножницы, разделочная доска.

Окунь очень вкусная рыба, но снятие чешуи без определённого навыка - это проблема. На сайте выставлялся способ снятии шкуры методом надреза вдоль хребта. Отличный способ, который я часто использую. Но если я достаю для приготовления окуня из холодильника, я применяю другой способ. Итак:

1. Достаём окуня из холодильника и даём ему немного оттаять.
2. Острым ножом срезаем со спины от хвоста до головы немного мяса вместе с плавниками.
3. Таким же образом поступаем и со стороны брюшка.
4. Делаем надрез шкуры с обеих сторон у хвоста.
5. При помощи ножа подцепляем шкурку у хвоста и, потянув, снимаем её.
6. Переворачиваем окуня и повторяем операцию с другой стороны.
7. Шкуру у головы отрезаем ножницами.
8. Внутренности лучше удалять после окончательной разморозки.
Всё делается очень быстро.

Для жарки окуня шкурку я не снимаю. Очень нравится мне хрустящая зажаренная корочка. Удаляю чешую сделанной наспех приспособой.
Извините за "нереспектабельный" вид инструмента. Просто не доходят руки сделать новый из нержавейки. Чешуя при использовании этого приспособления не летит в разные стороны. Времени уходит не больше, чем почистить плотву.

Для варки ухи чешую с окуня не снимаю. Только потрошу и удаляю жабры. По моему глубокому убеждению уха, приготовленная таким образом, получается намного вкуснее. Варить нужно только на очень медленном огне. И коль разговор зашёл об ухе, расскажу о небольших особенностях её приготовления, поведанных мне одним старым хакасским охотником.

Подготовленную рыбу кладём в холодную воду и ставим на огонь. По мере закипания тщательно убираем пену, а затем закладываем овощи. Многие рыболовы закладывают рыбу в кипяток. Это неправильная технология приготовления юшки. Чтобы рыба не разваривалась и чтобы юшка была насыщеннее, варить нужно при очень слабом кипении. При снятии ухи с костра ей желательно ещё настояться у костра. Но выждать это, как сами понимаете, трудно.

Фенечки типа рюмки водки и головёшки из костра, по моему убеждению, просто понты.

Всем удачи!

Главная > Рецепты > Ещё один оригинальный способ разделки окуня
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
лопотухин1 октября 2013 г. 10:46
Сначала попробуйте, сравните, потом поговорим о понтах. А вообще на вкус и цвет товарища нет.УДАЧИ!!!!!!!!!!!!!
Barbedoo1 октября 2013 г. 12:28
Поддержу. Азы кулинарии: есои вы хотите сделать наваристый бульон, то гладите рыбу, мясо, грибы в холодную (и подсоленную) воду, а если хотите, чтобы весь смак остался в варёном продукте, то кладите в кипяток, тогда максимум останется в рыбе )мясе, гибах).

Одно замечание. Когда рыба закипит, то она готова, дальнейшая варка бессмысленна, рыба разварится чрезмерно и бульон станет некрасивым. Потому лучше рыбу вынуть и потом уже добавлять всё остальное. Хотя закладка картофеля в уху автоматически превращает его в рыбий суп, равно как и мороквка. Уха это не рыбное блюдо, уха - это способ приготовление. Потому уха из петуха это не оксюморон: есть ещё и грибная уха, и звериная, например.
Алекс_М20 ноября 2013 г. 12:30
Мдя. Головешку макают только при приготовлении в домашних условиях, на газу, электроплите и т.п. Чтобы дымком отдавала. Пихать ее при приготовлении на костре смысла, безусловно, мало.
Миня28 ноября 2013 г. 17:57
Чищенного окуня, до мяса, употреблял только в Греции. Его на несколько минут опускали в кипящее оливковое масло. Так что технология очистки востребована. Спасибо.
То что касается ухи, то это отдельная тема. Есть обще признанные фундаментальные понятия, есть личная специфика, есть просто глупость.
Каждый выбирает сам. Успехов.
rover20 ноября 2014 г. 18:23
совет :перед тем как драть шкуру с рыбы отрежте ее пол морды- не надо в руках держать, можно в стол упереть
а шкуру драть лучше пасатижами
рюмка водки и уголек(а не головешка)-безусловно форс(понты если хотите) но это хорошая традиция при готовки ухи на природе!!! своеобразный обряд - такчто исполнять надо обязательно
Ну за хорошее настроение Удачи Всем
лопотухин21 ноября 2014 г. 14:13
Да не для форсу, конечно ритуал, но и польза есть. Посмотрите здесь ЮРА.ссылка
icek28 апреля 2016 г. 15:03
извращенцы!!!!!??? в кипяток на 30 сек и всё чешуя сходит как по маслу!
Barbedoo29 апреля 2016 г. 8:14
icek, ты сначала попробуй сам свой совет, потом уже другим его прделагай, теоретик, блин.
фишшерман5 ноября 2016 г. 18:38
самый жирок под шкуркой
База "На Калиновке"
33 рыболовных удовольствия! От комфортного проживания и вкусной еды до отличного улова в любой сезон и приготовления трофеев!
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2016