Не пропустите важное!
Сайт «Где Клюёт»
обнаружил, что
в вашем браузере
установлен модуль
Adblock

Ответственно заявляем, что сайт
GdeKluet.ru тщательно фильтрует
рекламу: никаких кликандеров,
попандеров и навязчивых тизеров!

Мы показываем только нужную и
полезную рыбакам информацию,
включая рекламу рыболовных и
туристических товаров, анонсы
конкурсов, акций и т.д.
Чтобы не пропустить интересные
рыболовные события, добавьте
домен gdekluet.ru в исключения:

ОтменаУже сделано!
Закрыть
Рыбаков: 32520
На сайте: 155
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

Как солить рыбу

РазмещеноПросмотрыКоммент
24.12.131530825
Автор
148
Всего: 2Еще рецепты автора:

Фотографии:

Как солить и вялить рыбу

Ингредиенты:

Рыба, крупная соль, чем больше, тем лучше. Рыбу можно солить таким способом от 5 до 100 кг.

Многие любят вяленую рыбу, но не все знают, как её приготовить. Для посола рыбы нужен острый нож, большая доска для её разделки, крупного (№ 1) помола соль и вместительная посуда (деревянная бочка, ёмкость из нержавеющей стали или большая эмалированная кастрюля). Ящики из пластмассы для технических нужд и оцинкованные емкости для соления непригодны.

Рыбу, предназначенную для вяления, (если крупная) разрезают со спины вдоль хребта, удалив внутренности и жабры. Необходим глубокий надрез вдоль хребта, начиная от хвоста до головы рыбы. Делается это для того, чтобы лучше просолились крупные кости. Но это если крупная рыба.

Не боясь пересолить, обильно посыпают рыбу солью, можно даже втереть соль в чешую. Дно ёмкости обильно посыпают солью и укладывают в неё рыбу так, чтобы не было излишней пустоты. Содержимое ёмкости должно быть равномерно заполнено. После этого ёмкость необходимо закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Через сутки после засолки рыбы необходимо положить гнёт. Для гнёта можно использовать чистые крупные камни. Перед тем как положить гнёт, необходимо проверить рыбу и досолить её в тех местах, которые просолились плохо или совсем не просолились. Под гнёт нужно положить чистые дощечки.

Рыба должна просаливаться от 10 до 15 дней. Перед тем как вывесить её для вяления, необходимо отмочить рыбу в воде. Удаление излишней соли производится следующим образом: Чистой тряпкой необходимо вымыть каждую рыбу в отдельности, совершенно очистив её от слизи и соли, прополоскать несколько раз в чистой воде, залив напоследок свежей. Среднее время отмочки от 15 до 20 часов. Этого времени вполне достаточно для удаления излишней соли. Перед тем как рыбу вывешивать, её нужно ещё раз промыть свежей водой.

Затем берётся 10-литровое ведро, в нём растворяется 1кг соли. Промытую рыбу погружают полностью на 2-3 секунды в приготовленный раствор соли, а затем развешивают, вставив деревянные распорки между сторонами брюшины для крупной рыбы, чтобы хорошо проветривалась и сохла.

Вялить рыбу нужно в тени, в хорошо проветриваемом месте. Через 2-10 дней рыба готова к употреблению. К этому времени рыба покрывается суховатой плёнкой, мягка на ощупь.

Главная > Рецепты > Как солить рыбу
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Линь24 декабря 2013 г. 22:44
Лично я,: таким способом всё время солю.
Линь24 декабря 2013 г. 22:47
PINGWIN5 января 2014 г. 20:08
Кое в чём не соглашусь Геннадий ! Надо будет отдельно написать рецепты соления ( солят селёдку... в банках ), вяления, балыкования рыбы основанный на личном опыте и опыте рыбаков большой излучины Волги и Дона.
1.Сома, сазана... ( 15кг.) таким способом не просолить - пластуют до конца и режут на куски или делают надрезы до кожи ( но это уже балык ).
2.Гнёт ни когда не кладу. Зачем выдавливать из рыбы жир и делать из неё камбалу ! У казаков есть сухой засол ( рыба пересыпается солью и укладывается в деревянные ящики весь рассол стекает, а рыба просаливается отлично ! )
3.Не зачем держать рыбу в соли так долго. Достаточно 3 - 5 суток. Рыбу в жару ( до 0,5кг.) присаливаю, через сутки приезжаю и вымачиваю - готова.
4. Иногда в соль кладут несколько долек чеснока для пикантности.
Всё это на любителя. Пробуйте и почувствуйте разницу !!!
Sharpey6 января 2014 г. 0:07
Хороший, проверенный способ!
Очень люблю вяленую рыбку! Но расскажите пожалуйста, как отделить мух от "котлет" в прямом смысле МУХ!))) И еще, как нам вялить рыбешку зимой? Можно в ЛС!
VladKir576 января 2014 г. 0:22
Как правильно солить, вялить и бороться с мухами я давал рецепт здесь, за много лет он не подвел меня не разу ссылка, не пойму только для чего нужно столько времени держать рыбу в соли.
PINGWIN9 января 2014 г. 0:08
Самый проверенный, но трудоёмкий способ борьбы с мухами ( ночи летом коротки ) вывешивать ночью, перед рассветом снимают и холодильник или прохладное темное место. В следующую ночь всё повторяется. Очень хорошо использовать вентилятор ! Вариантов много, главное что-бы была темнота, но и рыба не задохнулась !
Алекс_М9 января 2014 г. 8:35
Чтобы муха не садилась надо рыбу перед развешиванием выдержать минут 10-15 в крепком уксусе. В процессе сушки запах уксуса улетучивается.
PINGWIN10 января 2014 г. 0:02
За 15мин. уксус со жжёт рыбу и вкус будет не тот ! Мы же не маринуем, а вялим рыбу ( а нашей мухе похоже наплевать на уксус - халява ! ))) Здесь всё имеет значение !
КОНСТ10 января 2014 г. 5:42
Всё верно.Классический вариант.Вот только вымачивать просоленную рыбку нужно столько часов,сколько дней она солилась.И распорки не нужно вставлять если разделывать по хребту.
КОНСТ10 января 2014 г. 5:43
Алекс_М10 января 2014 г. 8:45
Пингвин, я рыбу не потрошу для вялки. Поэтому 10-15 минут - нормально. При этом слизь снаружи рыбы успевает слегка свернутся, а именно она в первую очередь и собирает окрестных мух.
anzalisko11 января 2014 г. 11:53
Наверное, сколько рыбаков, столько и способов. Каждый делает, как ему нравится. Удачи!
VladKir5712 января 2014 г. 12:39
Здесь в рецептах я уже описывал все свои секреты засолки рыбы для вяления. Но похоже сколько рыбаков столько и рецептов. У каждого он свой. Но вот не как не пойму для чего нужно держать рыбу в тузлуке 15 дней. Просаливается то рыба быстро, соль в большей степени нужна для того что бы выжать из рыбы воду. Уксус тоже не приемлю.
КОНСТ12 января 2014 г. 15:34
Для VladKir57 Здесь про тузлучный посол ничего не написано.Обычный сухой посол.Если рыба крупная,от 2 кг и выше,то иногда и 15 дней нормально.Обычно крупную не солю,долго просаливается.От 700 грамм и до 1,5 кг-хватает 7-8 дней.
PINGWIN12 января 2014 г. 17:28
Похоже у каждого свой рецепт и он только его придерживается ! Консерваторы, не пробовали вы правильно сделанной Волгоградской рыбки ! Посмотришь сквозь неё на солнышко засветится вся золотом и каждая косточка видна ( это вам не промышленное производство ).
При долгом держании в соли мясо рыбы темнеет и быстро ржавеет. Рыба вымачивается не по времени желательно в проточной воде, время от времени пробуется на соль ( что-бы была слабо солёная и её можно было употрёблять да же без пива ) !
VladKir5712 января 2014 г. 21:58
Константин (КОНСТ) если ты правильно читал этот рецепт то как же это не тузлучный посол. Рыба в закрытой емкости под гнетом по вашему находится не в тузлуке? Безтузлучный или проще сказать сухой засол это когда рыба находится в ящиках и тузлук с нее стекает. PINGWIN прав. Многие из рыбаков наверное не ели нормально засоленной рыбы, которая не только для пива. При засолке должен остаться вкус мяса, иначе пиво можно пить просто с солью. Да и рыбу нужно вешать для вялки за хвост, а не за голову как проще. Спорить не буду. каждый прав по своему. На вкус и цвет......... Вот как то так!
КОНСТ13 января 2014 г. 3:02
Для VladKir57 Тузлучный посол-это когда рыбка заливается тузлуком,то бишь соляным раствором 1к15-ти или 1к20-ти.Тузлук варят,да будет вам известно.Всё правильно,сухой посол-это в ящиках.Но и это не тузлучный!Смешанный,скорее.Прекрасно знаю все виды посолов,работал в море на промысловиках и плавбазах.Сельдь и красную солил тоннами .Да и рыбу я за головы не подвешиваю,посмотри моё фото выше.
VladKir5713 января 2014 г. 14:57
Для КОНСТ. А как по твоему называется та жидкость в которой находится рыба в данном рецепте? Да и промышленный посол и домашний, совершенно разные вещи. Почитай топик выше что об этом пишет PINGWIN. А про рыбу подвешенную за голову я писал автору рецепта. Посмотри так же его фото выше.
Миня14 января 2014 г. 20:01
Придется приложить и свою руку. Прежде всего рыба для засаливания должна быть свежей. Летом она может протухнуть за пару часов, легко.
VladKir5714 января 2014 г. 22:28
Миня, а кто же рыбу летом то вялит. После того как рыба начинает питаться водорослями или как говорят попробует зеленки для вялки не годится. Для вялки рыба должна быть поймана в холодные месяцы, в названии которых присутствует буква "Р".
anzalisko15 января 2014 г. 13:02
На счет буквы "Р" полностью поддерживаю!!!
КОНСТ16 января 2014 г. 16:02
Для VladKir57 Вот это я и хотел услышать!В чём секрет посола с внутренностями.Нельзя летнюю рыбку вялить!А то посолы-тузлуки.Я и сам про посолы много знаю.В море пересолил десятки тонн рыбки.И про сухой посол,и про тузлучный,и про смешанный я знаю не по наслышке.И,если уж на то пошло,то такой посол,по простому называется-посол под гнётом.Всем спорщикам огромное спасибо.В споре рождаются новые посолы
GOSCHA6425 января 2014 г. 15:02
В соли долго рыбу держат не только для того чтобы она была солёной, но и чтобы не подхватить описторхоз. В Сибири язь сухим посолом месяц солится и не вымачивается , и вкус так что за уши потом не оттащишь. Мелкую рыбёшку вымачиваю в воде до тех пор пока она не всплывёт.
Михалычъ24 сентября 2014 г. 19:55
Отличный диалог состоялся! Браво коллеги!
Юрьевич12 июля 2015 г. 11:06
приезжайте в Астрахань и попробуйте нашу вяленную воблу и другую рыбу приготовленную в домашних условия
ООО «Пансионат «Соколова Пустынь»
В пансионате «Соколова Пустынь» - в любое время года по-своему замечательно!
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2016