Калакукко - финский ржаной пирог с рыбой
Дата публикации: 14.07.2013
Тип рецепта: Блюдо из рыбы
Рыба: ID 00134
Дополнительно: Мука пшеничная (для теста) — 1.5 стакана, Мука ржаная (для теста) — 1.5 стакана, Масло сливочное (4 ст.л. - в тесто; 1 ст.л. - для смазки) — 5 ст. л., Вода (для теста) — 1 стакан, Рыба (речная - филе) — 800г, Лук репчатый — 2шт, Сало (свежее) — 200г, Сливки — 1/4 стакана, Перец черный (молотый), Соль.
Место: Архангельская область
Рыбу разделать, отделить филе от костей. Луковицы почистить, нарезать не очень мелко. Сало нарезать кубиками, обжарить, добавить лук и слегка поджарить. Часть вытопившегося жира оставить. Приготовить фарш из рыбного филе, поджаренного лука и сала, сливок, перца и соли.
Достать тесто, разделить на две равные части. Одну половинку раскатать толщиной около 2мм. В оригинале рецепта пирог формируется в форме бруска. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто, обрезая свисающие поля. Выложить на тесто рыбный фарш.
Оставшуюся половинку теста разделить на две части в пропорции один к двум. Большую часть раскатать по диаметру формы и накрыть сверху пирог, тщательно прижимая края и обрезая лишнее. Оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать полоски и украсить пирог. В промежутках между полосками сделать несколько отверстий для выходящего пара. Верх пирога смазать оставшимся жиром.
Выпекать пирог при температуре 150 градусов 2-3 часа, периодически смазывая его растопленным салом. В идеале, я думаю, этот пирог печется в печи.
Войдите, чтобы оставить комментарий.