День добрый!
Хочу поделиться рецептом. Вероятно, вы его знаете, но всё же. Подлещик, лещ, карась - перед жаркой мы "карбуем", то есть по спине от головы и до хвоста (перпендикулярно позвоночнику) делаются надрезы до хребта с интервалом 2-3 мм, в зависимости от остроты ножа.
При прожарке мелкие кости практически растворяются (либо становятся мягкими), и подлещик перестаёт быть "костлявым"! Спасибо...