Рыбаков: 42356
Онлайн: 312
Костлявая рыба

Костлявая рыба

Костлявая рыба
2806
Ингредиенты:
Рыба, нож.
День добрый!
Хочу поделиться рецептом. Вероятно, вы его знаете, но всё же. Подлещик, лещ, карась - перед жаркой мы "карбуем", то есть по спине от головы и до хвоста (перпендикулярно позвоночнику) делаются надрезы до хребта с интервалом 2-3 мм, в зависимости от остроты ножа.

При прожарке мелкие кости практически растворяются (либо становятся мягкими), и подлещик перестаёт быть "костлявым"! Спасибо...
Жареная рыбаФото с инета.. По возможности надрезы надо делать как можно чаше.Фото с инета.. По возможности надрезы надо делать как можно чаше.
Комментарии:
Михаил
Миня
С мелкой рыбой все получается хорошо, как написано, а вот с крупной у меня получилось плохо. Крупная рыба насквозь не прожаривается, кости не растворяются, а вместо одной получается 5 мелких. Есть невозможно, будьте осторожны, или ловите только мелочь
Евгений
ЖеньЖенич
Карася до килограмма так можно делать, более крупную рыбу, пластуем и так же жарим. А для полного эффекта пропариваем под крышкой с овощами!) Приятного аппетита!!
Александр
anzalisko
ссылка

Согласен, до килограмма с костями проблем нет, чем мельче тем лучше. А в крупной и кости проще вытаскивать
александр
лопотухин
Однажды жарил так карася на 1,5 кг, на день рождения. Рыбу испортил ,подарок не получился. Метод хорош до 1 кг.Если больше, лутше не безобразничать.
Матюшков
Алекс_М
Мой старинный друг, "рыболов от бога", ныне, к сожалению, уже ушедший советовал "костлявую" рыбу (карповые речные почти все) пластать со спины и жарить внутренней частью на сковородку. Кости расходятся. пробовал (плотва) - получилось!
Евгений
ЖеньЖенич
Ну не знаю! Мелкая плотва, густера - "карбованная" и прожаренная насухо - просто как чипсы съедается. Покрупнее рыбу, желательно пропарить под крышкой.

А пластовать плотвичку или воблешку мне жалко))ИМХО

Удачи!!
Матюшков
Алекс_М
Жень, имеется в виду разрезаешь вдоль хребта до брюха, и через спину чистишь. У карповых большинство костей очень близко к внутренней стороне, поэтому и расходятся быстрее.
Александр
Oh Sasha
Карбовать надо рыбу весом до 1кг, крупную (сазан, карась, лещ, язь и т.д.) я нарезаю поперёк на куски произвольного размера за тем каждый кусок вдоль хребта разрезаю на две части и в таком виде жарю до готовности. Во время еды костлявую рыбу надо начинать разделывать со стороны спинки при этом кости оголяются и легко извлекаются. Крепкого всем здоровья!
Владимир
БОКР
Возможно скажу не по теме, но я избавляюсь от костей так: очищенную и потрашеную рыбу провариваю две - три минуты в кипятке. Потом достаю рыбу и пластую вдоль хребта. При небольшом нажатии со стороны кожи, кости (все, и мелкие тоже) очень легко вытаскиваются, и при этом филе полуготово, а рыбу(филе) можно и жарить, и варить в обычном режиме, делая поправку на полуготовность... И еще - так, как описано в рецепте хорошо жарить леща, только надо делать надрезы по спинке, до ребер.
Руслан
Руслан74
Женя супер!
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь