Рыбаков: 41475
Онлайн: 194
Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу!

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу
10171
Рыба в рецепте:  Сазан, Щука

Ингредиенты:

Филе щуки и/или сазана,
лук репчатый (половина от веса филе),
соль, перец,
сок лимона или лимонная кислота,
манка или сухари для обваливания.
Читая многочисленные рецепты котлет из речной рыбы, категорически хочу внести свой опыт

Итак, никаких «лишних» добавок в виде хлеба или сала. Рыба, только рыба! Делаем из нее филе, не шибко заботясь о наличии небольших костей, избавляясь в основном от хребта, хвоста и плавников с чешуёй, что существенно упрощает процесс приготовления филе.

Рыбу я беру либо щуку, либо сазана. Либо и то и другое. Филе пропускаем через мясорубку с луком, которого кладём 1/2 от веса филе. Все кости останутся в мясорубке, в чём можно убедиться, разобрав оную после работы ;)

Солим, перчим по вкусу и обязательно! добавляем сок лимона или лимонную кислоту так, чтобы в конечном итоге кислота не чувствовалась. Потом убираем в холодильник примерно на час, но можно и дольше. Бывало, что и с вечера оставлял до утра. Фарш должен настояться.

Потом достаём, перемешиваем и формируем котлетки (биточки), обязательно перекидывая из руки в руку с силой (со шлепком). Таким образом фарш слипнется, если, конечно, рыба была свежей, не замороженной, и вы не переборщили с луком, что может привести к излишней влаге в фарше.

Лично я обваливаю котлетки в манке и нахожу этот способ самым привлекательным, но можно обвалять и в муке, и в сухарях.

Можно котлеты заморозить, но стоит помнить, что при температуре выше -24°С рыба портится и в морозилке, так что слишком долго (полгода например) хранить не стоит, ну или озаботьтесь нужным температурным режимом.

Ангела за трапезой!

P.S. Можно к щуке добавить жирную рыбу, типа пангасиуса (если размороженный, то обязательно дать стечь и обсушить бумажным полотенцем) .

Котлеты из одного сазана вообще трудно отличимы не знатоками от мясных.
Делаем филе из рыбыДелаем филе из рыбыДелаем филе из рыбы
Как сделать рыбное филеКак сделать рыбное филеКак сделать рыбное филе
Разрезаем рыбу на кускиРазрезаем рыбу на кускиРазрезаем рыбу на куски
Готовим рыбу для котлетГотовим рыбу для котлетГотовим рыбу для котлет
Как приготовить котлеты из щуки и сазанаКак приготовить котлеты из щуки и сазанаКак приготовить котлеты из щуки и сазана
Кухонные ножиКухонные ножиКухонные ножи
Как перекрутить рыбное филе на котлетыКак перекрутить рыбное филе на котлетыКак перекрутить рыбное филе на котлеты
Фарш для рыбных котлетФарш для рыбных котлетФарш для рыбных котлет

Комментарии:

Игорь
5533buj
Кое что почерпнул.
Матюшков
Алекс_М
Дружище, не очень понятна пара фотографий. На одной - пять мисок, а у мясорубки- две. Ну и фото с ножами - к чему это?
Дмитрий
Dimon4ik
А где конечный результат вашей работы?
Михаил
kut007
Пару только что придуманных пословиц.

1. Чтобы испортить рыбу - нужно добавить к ней лимона, али какой-нибудь кислоты.

2. Есть пангасиус - себя не уважать.
Андрей
damin70
пять баллов...
Автор не указал свое имя
Barbedoo
5 мисок это:

сазан

щука

плавники, хребты и т.д. (пойдёт на холодец в последующем)

голова сазана

молоки, пузыри и т.п.

отходы в виде кишок, вынутые жабры.



Ножи, это те инструменты которые я использовал при разделке конкретно этих сазана и щуки



У мясорубки показано дополнительная миска с луком, а сазан и щука уже вместе в одной.
Автор не указал свое имя
Barbedoo
И чем же лимон портит рыбу?



Что же касается пангасиуса, то о вкусах, как известно не спорят.
Михаил
kut007
Сразу сваривает её и мясо становится жёстким. Попробуйте полить лимонным соком сёмгу, что будет? Она сразу побелеет и сварится. А по телевизору на неё льют этот сок, льют и льют..... А лимон к рыбе подается совершенно по другому поводу.

Про пангасиус. Дело вообще не во вкусах. А в методах выращивания и стране происхождения.
Автор не указал свое имя
Barbedoo
Простите, но у нас с вами спор теоретика с практиком. И я сок не лью, а добавляю, а чаще даже лимонную кислоту. Рецепт опробован на сотнях людей, кроме благодарностей не было других отзывов. Вы лучше попробуйте, потому жу будете судить, а так, о чем спорим?
Михаил
kut007
Если хочется кисленького, нужно поливать готовое блюдо, а

так это тоже самое, что шашлык с уксусом.
Дмитрий
Dimon4ik
kut007 а мне нравится шашлык с уксусом. Естественно без фанатизма!
Михаил
kut007
Это тоже дело вкуса ..... испорченного. Шашлык - это мясо, соль, специи. Маринуется пока горит костёр. Специи тоже могут быть излишними, мне нравится, а кому-то нравится УКСУС. Но правильнее, мясо и соль, соответственно без времени на маринад, так как солится в конце приготовления.
Дмитрий
Dimon4ik
kut007 вы впрямь шеф повар! Только я смотрю на вашей страничке не одного рецепта нет! А поучать вы мастак. Это дело вкуса. И всё сугубо индивидуально.
Дмитрий
70dan
Меня всегда удивляют люди, которые не пробовав, априори бракуют рецепты. Теоретиков у нас - море. Barbedoo - спасибо за труды, не переживай и помни: обсуждать вкус устриц следует только с тем, кто их ел.
Дмитрий
70dan
ЗЫ: я кстати, давно не добавляю лимон, но!! для пикантного вкуса добавляю гранатовый соус Нар Шараб. По мне - лучше, чем с лимоном.
Автор не указал свое имя
Barbedoo
Соус это интересно, а лимонка нужна исключительно для отбивания запаха: не всем нравится, хотя мне он не мешает.
Матюшков
Алекс_М
Мдя...уксус, как и лимон, и другие препараты - размягчает мясо. При правильной готовке он из мяса выпаривается, а мяско становится более мягким и сочным. Тот же эффект от добавления в маринад вина, например.
Автор не указал свое имя
Barbedoo
В последнее время распространил этот рецепт на жереха: оч.вкусно.
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь