Рыбаков: 41717
Онлайн: 361
Красная рыба по-французски

Красная рыба по-французски "Salmon en croute"

Красная рыба по-французски "Salmon en croute"
7916
Рыба в рецепте:  Лосось, Сёмга
Ингредиенты:
250 грамм лосося (в моем случае),
французское песочное тесто (см. ниже),
шпинат свежий (можно и замороженный),
зеленый лук,
репчатый лук, чеснок,
creme fresh или сметана,
соль, перец, растительное масло, яйцо (для обмазки).
Тесто
Сначала делается классическое французское песочное тесто: 200 грамм холодного сливочного масла кусочками, 400 грамм просеянной белой муки, щепотка соли. Смешать всё в блендере в течение 15-20 секунд до консистенции хлебных крошек.

Выложить в холодную миску, сделать в середине отверстие и постепенно вводить ледяную воду (примерно 100 мл). Вымесить быстро до консистенции мягкого теста. Накрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше подольше.

Начинка
Свежий шпинат быстро обжарить на оливковом (или растительном) масле вместе с мелко порезанной луковицей, зубчиком чеснока, солью и перцем. Не более пяти минут.

Если у вас замороженный шпинат брикетом, то предварительно его разморозить, отжать всю воду, промокнуть кухонной салфеткой, добавить специи, соль, перец и немного сливок.

Шпинат остудить, положить на тесто, сверху выложить свежее или размороженное филе красной рыбы, сырое, но предварительно посоленное и поперченное. Сверху ложку не кислой сметаны или creme fresh, зеленый лук или тот же шпинат. Завернуть каждое рыбное филе в тесто целиком, смазать его яйцом, слегка подрезав сверху.

Выпекаем и сервируем
Выпекать минут 20-30 при температуре 180 градусов в зависимости от размеров рыбного филе и "пирога", что является своеобразным рыбным вариантом известного Beef Wellington, потому подается это блюдо только порционно, разрезанным и с гарниром из овощей.

На моих фото их нет, толькo "Salmon en croute" в чистом виде (из 250 грамм получается 2 филе в тесте, то есть четыре порции), но подается он обычно со шпинатом и картофелем, но будет так же хорош с любимыми вашими сезонными овощами или зеленым салатом на тарелке. Только не переборщите - классика подразумевает всегда один протеин, то есть белок (рыба/мясо) и всего два-три овоща к нему.

Bon appetit!
Приятного аппетита!
Даша - дочь Михалыча.
Beef WellingtonРыбный вариант известного Beef Wellington подается только порционно, разрезанным и с гарниром из овощей.Рыбный вариант известного Beef Wellington подается только порционно, разрезанным и с гарниром из овощей.
Лосось в тестеКраткая справка: Одно из старинных французских блюд, переводится дословно как Краткая справка: Одно из старинных французских блюд, переводится дословно как "лосось, семга (любая красная рыба), запеченная в тесте с корочкой". Никогда не подается целым пирогом или пирожком, в отличие от русского рыбника, и обязательно содержит в себе
Готовим лосося в тестеИнгредиенты.Ингредиенты.
Лосось, филеФиле лосося.Филе лосося.
Приготовление начинки.Приготовление начинки.
Лосось и шпинатЛосось на шпинате.Лосось на шпинате.
Готовим пирог с лососемЛосось на тесте.Лосось на тесте.
Красная рыба в тестеРезультат. Фото1.Результат. Фото1.
Лосось, запеченный в тестеРезультат. Фото 2.Результат. Фото 2.
Комментарии:
александр
лопотухин
Вау, опять, ну держись животики. С праздником Дарью Владимировну УРААААА!
Владимир
Михалычъ
Спасибо за поздравление дочки! Она читает все комментарии.
Владимир
Владимир Bogd
Дарья, спасибо. Возьмем на вооружение.
Александр
PINGWIN
*Слюна течёт

и выше силы -

желанье есть !

Рецептик новенький

от Даши

к нам из Голландии -

приплыл !

С праздником Дарья !!!
Михаил
Миня
Присоединяюсь к поздравлениям, с самыми наилучшими пожеланиями.

До чего все изящно, и слог, и фото, и рецепт.

И всего из 250 гр. рыбы. Я меньше 1 кг рыбы для приготовления пищи себе не представляю.

Браво!!!Брависимо!!!
Владимир
Михалычъ
Спасибо всем! Я старалась!
Евгений
апшеронец
Пора открывать ресторан " МихалычЪ и ДочЪ"
Владимир
Михалычъ
Надо подумать!
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь