Уха, пожалуй, самое главное рыбацкое блюдо, и каждый готовит его по-своему, сколько поваров - столько рецептов. Поделюсь своим, может кому понравится. Я придерживаюсь твёрдого мнения, что уха - это не только пища, но также и средство общения, а иногда и лекарство (чего греха таить, после дружеских посиделок). По-этому ухи должно быть много. И рыбы в ней должно быть много.
Итак, берём ведро воды из реки или озера (привозную воду используем, только если водоём грязный или маленький, допустим, пруд) и ставим на костёр. Опускаем туда потрошёную мелкую рыбу (только потрашёную, с головами и чешуёй), можно добавить головы крупняка, сложенные в марлевый мешок. Доводим до кипения и кипятим на среднем огне 1-1.5 часа в зависимости от степени голодности.
Добавляем крупно нарезанную картошку и лук головками (по числу едоков, так как не все любят варёный лук). Достаём мешок с мелочью - на выброс, хотя есть любители поковыряться в каше. Минут через 15 добавляем крупную рыбу, порезанную на большие куски, солим. Доводим до кипения и варим ещё 15-20мин.
Добавляем зелень по вкусу. Вливаем в готовую уху 100гр водки (водка "разбивает"рыбий жир на более мелкие фракции) и тушим в ухе хорошую головешку (она выжгет не выгоревшую водку и придаст ухе пикантный вкус). Разливаем уху по тарелкам и...
Приятного аппетита! Далее уже каждый сам перчит, добавляет чеснок, солит и так далее по вкусу - в своей тарелке. Как видите, уха "чистая" -добавление круп, морковки и прочих овощей делает из ухи РЫБНЫЙ СУП!
Всё варится на костре в полевых условиях, только такой и может быть настоящая уха, всё остальное - только название. Огонь средний, уха должна кипеть постоянно. Время приготовления 2 часа, но уж если невтерпёж, можно сократить минут на 10.
Ну на вкус и цвет товарища нет. Однако я готовлю уху также, за исключением небольших вариаций. Спасибо автору, всегда и водку лил, и головешку тушил, а вот зачем до сих пор не знал. Просветил. Во всем остальном АБСОЛЮТНО солидарен. Уха, не столько уха, на рыбалке это уже ритуал, священнодействие.
Да, уха это ритуал, а рецепт у каждого свой. Мы ложем в уху морковь для сладости, а оттеняем красным острым перцем, получается более резкая и дерзкая чисто южный вариант, еще острый перец убивает множество бактерий из речной воды.
,уха приготовлена правильно,,только одно но,,ЭТО РИТУАЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УХИ , КОТОРЫЙ ОСТАВИТ В ПАМЯТИ НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ВСТРЕЧИ С ДРУЗЬЯМИ ,С СЕМЬЕЙ ПОД УХУ,ЗАБЫТЬ МОЖНО ВСЕ НО ТОЛЬКО НЕ ЭТО,,,а вы говорите уха,уха
Элеонард ! На вкус и цвет ... а уха правильная, прозрачная ! Особый цвет ей придаёт - луковая шелуха, но зачем так долго варить ( на костре всё вариться в момент, а лишнего навара рыба не даст ) ! Нужно следить, что бы весь цимус не убежал. При возможности, добавить в конце пару раков - вкус получается ...!
Про картошку скажу - вы когда нибудь пробовали сало без хлеба, так и уха без картошки !
Готовлю примерно так же, только по времени раза в два короче, рыба быстро варится, ну и водку не всегда добавляю, а только когда друзья настаивают. Разницы не замечал, что с ней, что без нее. Это скорее традиция или ритуал какой то, чем вкус. Лук не когда не чищу от шелухи, цвет ухи при этом получается золотистый. А рецепт правильный. Вот как то так.
Единственно, на что хочу обратить Ваше внимание: это марля. Новая марля имеет специфический запах и применять ее нельзя. Нужно применять старую или заранее вываренную.
Во всем остальном АБСОЛЮТНО солидарен. Уха, не столько уха, на рыбалке это уже ритуал, священнодействие.
чисто южный вариант, еще острый перец убивает множество бактерий из речной воды.
