Настоящая уха из окуня

27 октября 2013 г.

10513

VladKir57

Gdekluet.ru

Владимир

Весьегонск

Рыба в рецепте: Окунь

Ингредиенты:

Окунь 1,5 - 2 кг., соль, перец, лавровый лист, пучочек зеленого лука, зонтик укропа, 1 головка лука, специи на любителя, кто какие любит.

Уха может быть не только тройной, но и одинарной. Берутся окуни. Их тщательно моют, удаляют жабры. Можно вынуть и потроха. Рыба запускается в кастрюлю нечищенной, с чешуей. Она потом снимается очень легко.

Варить надо на слабом огне. Побелели хрусталики глаз — значит окуневая уха готова. Остается лишь заправить ее зеленым луком, душистым перцем, лавровым листом и другими специями по вкусу и привычкам.

Я для цвета (ну и для вкуса, конечно) отправляю туда еще среднего размера головку лука в шелухе. Как только после этого уха вскипит, ее сразу подают на стол, предварительно выложив рыбу в отдельную миску, а саму уху - в кружки.

Те, кто добавляют в кастрюлю еще какие-то продукты, получают вовсе не уху, а сборную похлебку, или попросту рыбный суп. Вот как-то так. Буду искренне рад если вам понравится. Наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

В закладки

Комментарии:

PINGWIN29 октября 2013 г. 21:53

Осенью попить бульёнчика горяченького самое - то ! А потроха у окуня всё же надо удалять !

VladKir5730 октября 2013 г. 0:49

Ну это кому как нравится. При желании можно вынуть и потроха. Как мне кажется что с потрохами уха получается жирней и наваристей. Из белой рыбы которая травой питается потроха однозначно нужно удалять, а с хищника как мне кажется только после варки.

Soyka30 октября 2013 г. 21:03

А рюмку водки в котелок?

VladKir5730 октября 2013 г. 23:40

Рюмку водки и головешку совсем в другую уху. А эта так как в рецепте.

Алекс_М20 ноября 2013 г. 12:19

Мдя...Рыбный суп - это когда без рюмкой. А с рюмкой - все уха. Уху без "еще каких-то продуктов" принято называть юшкой. Что, впрочем, не отменяет ее отменного вкуса. Называть ее единственно правильной я бы постеснялся...

VladKir5720 ноября 2013 г. 12:40

Ну это кому как, я например вообще противник того что бы на рыбалке употреблять спиртное. Хотя знаю многих людей которые только для этого и на рыбалку ездят.

Алекс_М20 ноября 2013 г. 12:45

Вряд ли ложку водки на котелок ухи можно назвать употреблением алкоголя... Улыбается

VladKir5720 ноября 2013 г. 17:05

Ну во первых на 5л котелок нужно вылить не ложку, а стопку водки, и во вторых, я думаю вряд ли Вы или кто другой специально для ухи берет с собой исключительно ложку водки. Это как в том анекдоте " так и привезли мы обратно эту водку домой, А это брат уж вряд ли я поверю" . Во как то так. Да и поделился я здесь исключительно своим рецептом, Вам же не кто не запрещает приготовить по своему как нравится Вам!

Миня27 ноября 2013 г. 21:10

Уже писали, глаза белеют рано. Рыбу надо варить 12 мин. после закипания на самом слабом огне. Все ОК, Класс!

VladKir5728 ноября 2013 г. 0:49

Много лет уже кушаю ушицу по этому рецепту, и не разу сырыми окуни не были. Но я не сколько не против если вы будете варить дольше, У всех свои вкусы. Вот как то так.

Barbedoo29 мая 2014 г. 11:29

Исконный рецепт ухи это насыщенный бульон и не обязательно из рыбы. Уха может быть и звериная (из дичи), и куриная (из петуха) и грибная...

Важен принцип варки: закладываем рыбу (или из чего уха) в холодную воду (уровень воды на 2см выше уровня рыбы), солим (!) и доводим до кипения. В случае с рыбой последняя готова как только закипит (ну если вы не килограммовые куски в неё закладывали).

Это уже значительно позже рыбный суп стали ухой звать, ноя предпочитаю суп называть супом, а уху - ухой, пусть и из петуха. Кстати тоже очень вкусно.

Главное помнить, что в ухе не должно быть крахмалистых овощей, а только белые коренья (петрушка, сельдерей и т.п.) ну и лку (куда ж без него). А вот картошка делает из ухи суп. Равно как и морковь.

Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь

Еще интересные публикации: