Ауха (Siniperca chuatsi), китайский окунь – хищник, который относится к семейству перцихтовых. Единственный представитель морских окуней, обитающий в пресной воде. В азиатских странах эту рыбу добывают в промысловых масштабах. Любители […]

Интересные факты об этой рыбе
Окунь на рожне, или Окунь в собственном соку

Окунь на рожне, или Окунь в собственном соку

Окунь на рожне, или Окунь в собственном соку
7443
Дата рыбалки: 05.04.12 Рыба в рецепте: Окунь
Ингредиенты:
  • Окунь свежий от 300г и выше
  • соль поваренная.

Есть у рыбаков способ приготовления “Окуня на рожне”. Рожон – это палка длиной в метр с небольшим. Желательно, чтоб палка была вырублена из живого куста: ольхи, ивы. Пойдут и молодые берёзки, рябинки или осинки. А уж ветка черёмухи ещё и добавит особый аромат, если не всю кору снять. Не рекомендую брать хвойные деревья из-за смолы.

Палка диаметром в два-четыре сантиметра (в зависимости от веса рыбы) с двух сторон уплощается ножом до 0.5-1см на длину рыбы от анального отверстия до середины головы. Оба конца палки затачиваются.

Очень интересна операция потрошения окуня. Кончиком узкого и острого ножа подрезаются кишки вокруг анального отверстия. Затем перерезается перемычка между пузом и головой и надрезаются со всех сторон, кроме кишок, жабры. (фото 1).

Аккуратно за жабры вытаскиваются все кишки и внутренности. Таким образом, рыба оказывается выпотрошенной, не разрезая живота. Это очень важно! Внутрь живота со стороны головы всыпается необходимая порция соли.

Рожон аккуратно, чтоб сильно не разорвать, вставляется плоским концом в анальное отверстие, пока не упрётся в голову. Окуней готовят тогда, когда огонь на костре слегка ослабнет, и от углей будет идти сильный жар.

Рожон втыкается в землю рядом с костром с небольшим уклоном в сторону костра. Рыба жарится за счёт мощного жара костра 10-20 минут. Периодически рожон надо поворачивать. Вот для этого-то и делается рожон плоским, чтоб рыба при поворотах рожна не проворачивалась. Весь сок в окуне сохраняется и он остаётся нежным на вкус. Разрезанная же рыба сильно высушивается.

Почему нужен окунь? У него не шкура, а “броня”. Другие рыбы не обладают такой прочной шкурой и так крепко сидящей чешуёй, как у окуня. Поэтому они при жарке на рожне могут порваться и упасть в костёр. После приготовления окунь выкладывается на листья или (что хуже) на тарелку и разламывается вдоль живота. Голова с позвоночником и рёбрами легко извлекается из мяса одним плавным движением.

Из способа “Окунь на рожне” я создал способ “Окунь в собственном соку по-Лемболовски”. Делается это почти так же, как и на рожне.

Дома в квартире мне разводить костёр не позволяют, поэтому я готовлю окуня в микроволновке. Я так же как и для рожна потрошу окуня, не разрезая, солю и укладываю в фарфоровую латку. (фото 2)

Для одного окуня в 300г сегодня вполне хватило готовиться в микроволновке десять минут. Затем его выложил на большую мелкую тарелку и разломил вдоль живота при помощи вилки и ножа. (фото 3)

А вот когда я из него вынул за голову позвоночник, то фотографировать я уже не мог – руки слипались. Ну, я его и “употребил” с молодой картошечкой под рюмочку коньяка.

Так в микроволновке можно готовить и других рыб, так как здесь они не на рожне – не порвутся. Я готовил ладожскую плотву – пальчики оближешь!!!

Автор публикации

не в сети 2 часа

admin

0
Комментарии: 0Публикации: 21450Регистрация: 13-09-2022

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


1


Еще интересные публикации:
УБОЙНОЕ ВИДЕО ДНЯ:
Смешные приколы на зимней рыбалке! Ржал до слёз!

commerce-head Интернет-магазин «Эхолот-Эксперт»

Интернет-магазин «Эхолот-Эксперт» является официальным дилером и представляет продукцию торговых марок: Raymarine, FLIR, Lowrance, Humminbird, Navionics, Interphase, Garmin, Lexand, JJ-connect, Seeway, Transmount, Vertex Standard, Yaesu, Standard Horizon, Midland. Продажа эхолотов картплоттеров, […]

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля