Окунь с овощами, жареный в кляре

Окунь с овощами, жареный в кляре

Окунь с овощами, жареный в кляре
5898
Дата рыбалки: 26.10.11Рыба в рецепте:  Окунь
Ингредиенты:
Окунь размером 100-200гр – 10шт, картошка диаметром 6–8 см – 3шт, среднего размера луковицы – 3шт, пшеничная мука – 150 гр, куриное яйцо – 1 шт, газированная минеральная (несладкая) вода, растительное масло, соль, перец, лавровый лист.
Случилось так, что Ваш улов оказался состоящим из пары десятков окуньков размером 100-150 грамм, и все. Такой окунь - обычный рядовой трофей для средней полосы России, и в основном, идет на приготовление ухи. Но из данного размера рыбы можно приготовить отличное блюдо, зажарив ее в кляре.

Освежевать окуня так, как показано на фото 2-9. Отделить от тушки голову. Сделать надрезы с обеих сторон вдоль плавников (спинного и брюшного) и удалить их. При помощи ножа отделить часть шкуры с обеих сторон тушки в передней ее части. Удерживая за отделенную часть, снять шкуру с тушки. Должна остаться тушка с хвостиком, но без головы, шкуры и плавников. Часть мяса неизбежно останется на шкуре. Положив шкуру на разделочную доску, при помощи острого ножа срезать это мясо, и сложить отдельно. 

Овощи промыть, очистись от кожуры, и нарезать кольцами толщиной ~ 5–8мм.

Приготовление кляра: поместить в чашку 150гр. пшеничной муки, добавить чайную ложку соли, немного черного молотого перца. Добавить содержимое одного сырого куриного яйца. Залить газированной минеральной (несладкой) водой, и тщательно все размешать до консистенции деревенской сметаны.

Рыбу и овощи вывалять в кляре и обжарить с обеих сторон до готовности в большом количестве растительного масла. Икру, молоки и срезки мяса со шкуры также вывалять в кляре, сформировав из них биточки, обжарить с обеих сторон. Запеченный кляр на рыбе и овощах должен иметь золотистый цвет. Рыба и овощи в интересующей только Вас пропорции, укладываются на порционные блюда и украшаются зеленью.

Из головных частей рыбы удалить жабры и остатки внутренностей. Поместив их в кастрюлю, залить родниковой водой в соотношении рыба/вода => 1/1,5. Добавить одну очищенную луковицу, три горошка перца, половинку лаврового листа, соль по вкусу. Варить полчаса. Когда бульон отстоится, разлить его по порционным пиалам, и подавать как дополнение к основному блюду.
Комментарии:
Игорь
одиночка
Я окуня освежую попроще.Да и спинные плавники украшают жареного окуня,хрустят как семечки
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь