Рыбаков: 41744
Онлайн: 377
Окуневые чипсы

Окуневые чипсы

Окуневые чипсы
8864
Рыба в рецепте:  Окунь
Ингредиенты:
Тушки окуней (освобожденные от шкурки и плавников), соль, специи, сырое яйцо, мука, растительное масло для жарки.

Для тушения: лук, морковь, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, майонез, рыбный бульон или вода, зелень.
Для приготовления этого блюда лучше всего подходят небольшие окуньки до ста пятидесяти граммов весом. Их нужно выпотрошить и, не очищая, освободить от шкуры.

Проще всего это сделать так: острым ножом срезаем у окуня спинной плавник, затем с помощью тонкогубцев или небольших пассатижей захватываем краешек шкуры со стороны головы, и осторожно потянув, снимаем ее до хвоста. Такую же процедуру проделываем с другой стороны тушки, затем отрезаем голову, хвост и плавники (эти отходы пойдут потом для приготовления ухи). Шкурка с окуня снимается вся целиком, не повреждая мяса. (Впрочем, помнится, процедура снятия шкуры с окуня уже подробно описывалась кем-то на сайте).

Получившиеся тушки слегка присаливаем, посыпаем приправой для рыбы или просто черным молотым перцем. Затем каждого окуня обмакиваем во взбитом сыром яйце, обваливаем в муке и обжариваем на разогретом растительном масле до образования румяной хрустящей корочки.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку, проложенную салфеткой, которая должна впитать излишки масла. У приготовленных таким образом окуньков из костей остается только хребет, от которого очень легко отделяются полоски поджаренного мяса с хрустящей корочкой. А мелких вообще можно кушать целиком. В принципе, хрустящие и поджаристые окуневые чипсы готовы! Их можно кушать так, а можно потушить с овощами и специями в майонезе.

Для этого нужно обжарить на растительном масле мелко порезанные лук и морковь, взять глубокую сковороду и переложить в ней слоями овощи и рыбу. Туда же следует положить пару листочков лаврушки, пяток горошин душистого перца, и все это залить майонезом, разведенном в теплой воде или рыбном бульоне. Сверху посыпать рубленой зеленью, накрыть крышкой и поставить в духовку на час, либо тушить на плите на очень медленном огне, пока вся жидкость не выпарится.

На гарнир можно подать картофельное пюре. Приготовленные таким образом окуневые тушки, потомленные в майонезе с луком и морковкой, не оставят равнодушным ни одного гурмана! Попробуйте, вам обязательно понравится!
Тушки окуней посыпаем солью, приправой и перемешиваем.Тушки окуней посыпаем солью, приправой и перемешиваем.
Затем обмакиваем в сыром яйце и обваливаем в муке.Затем обмакиваем в сыром яйце и обваливаем в муке.
Перед отправкой на сковороду.Перед отправкой на сковороду.
Жарим на растительном масле.Жарим на растительном масле.
...до золотистой хрустящей корочки....до золотистой хрустящей корочки.
Приятного аппетита!Приятного аппетита!
Комментарии:
александр
лопотухин
Пока читал уже наелся.Спасибо!
Александр
ayuric
уже неравнодушен. Спасибо за рецепт.
Александр
PINGWIN
Так готовлю ( можно без яйца ) любую мелкую рыбёшку ! Вкусно !!!
Станислав
Стас-сибиряк
Заценим.
сергей
serg1606
Попробуем, спасибо за рецепт!!!
Матюшков
Алекс_М
Пора бежать за мелким окунем....
Сергей
chernik63
Хорошая подборка по очередности приготовления. Спасибо. Будем теперь пробовать
vladimir
master1
Конечно хочется обязательно попробовать
Эльдар
ELDAR
Ммм.. Вкусно выглядит, а окуни подойдут даже самые мелкие?
Виталий Волков
volkvn
С теми, которые размером с указательный палец, я обычно не заморачиваюсь - потрошу и варю бульон для ухи. А "выжимки" отдаю кошке
Эльдар
ELDAR
Уху я из ленка варю А все таки можно же попробовать? Просто, наверное, заморочка с чисткой? Тут как раз чипсы получатся, наверное?
Виталий Волков
volkvn
Если не лень шкурку снимать, то можно, конечно, попробовать. И ужарить окуньков до хруста
Эльдар
ELDAR
Тогда их, наверное, можно и с костями есть?
Виталий Волков
volkvn
Если мелких, то, думаю, что можно.
Матюшков
Алекс_М
Eldar, попробуй перед варкой ухи из ленка приготовить бульончик из окуней (и ершей, если они у вас водятся). Чистить ни тех, ни тех не рекомендуется. Пропорция вес рыбы\объем воды примерно 50\50, т.е. на кило рыбы литр воды. Поскольку мелочь идет далее на корм домашнему скоту (кошки-собаки-свиньи, про коров не знаю ) варить лучше без соли, с полчаса после закипания. Далее необходимо полученный бульон либо аккуратно слить, либо процедить. Только никаких тряпок-марлей! Цедить надо только через сито или мелкую металлическую сетку!

И вот на этом бульончике и варишь уху по своему разумению, в твоем случае - из ленка. Помимо окуня - ерша в отвар можно добавить шурогайку (это у нас в Европе она редкость и оберегается, у вас-то полно). И вот отварив ушицу на таком бульоне - будешь приятно удивлен. Уверен!
Эльдар
ELDAR
Алекс_М. Можно, наверное попробовать, а шурогайка это кто?
Матюшков
Алекс_М
Шурогайкой в Западной Сибири называют мелкую (до 200 гр) щуку. Там в некоторых местах ее просто в избытке. При мне в Салехарде, например, с пирса в местном порту детишки (парень и девочка 8-9 лит) натаскали полведра такой на мормышку. Поймал-отпусти полезно не везде. Селькупы, например, (это местные жители востока Западной Сибири, живут вдоль реки Худосей, на междуречье Енисея и Таза) берут только щучек 400-500 гр. для запекания на рожнах у костра. А вот крупную они не берут, считают невкусной.
Эльдар
ELDAR
А вот оно что, ну она маленькая еще, ее то можно выпускать, у нас вроде не настольо много щуки, по крайней мере в городе.
Эльдар
ELDAR
Вот, что получилось. Сходил вчера на рыбалку. Отчет будет потом
Эльдар
ELDAR
ООочень вкусно!!!! Понравилось сильно!!!!! Правда пришлось повозиться мелкими окунями, но под конец понял как легче снимать с них шкурку, но оно того стоило
Виталий Волков
volkvn
Опыт снимания шкурки приходит быстроОчень рад, что блюдо понравилось!
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь