Не пропустите важное!
Сайт «Где Клюёт»
обнаружил, что
в вашем браузере
установлен модуль
Adblock

Ответственно заявляем, что сайт
GdeKluet.ru тщательно фильтрует
рекламу: никаких кликандеров,
попандеров и навязчивых тизеров!

Мы показываем только нужную и
полезную рыбакам информацию,
включая рекламу рыболовных и
туристических товаров, анонсы
конкурсов, акций и т.д.
Чтобы не пропустить интересные
рыболовные события, добавьте
домен gdekluet.ru в исключения:

ОтменаУже сделано!
Закрыть
Рыбаков: 32537
На сайте: 216
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

Оригинальный рыбный суп на скорую руку

РазмещеноПросмотрыКоммент
08.07.1530979

Фотографии:

Суп из рыбы и овощей, сервированный в одной тарелке, но в разных отделениях.
Суп и рыба крупно.
Нарезка овощей жульеном, то есть длинными и тонкими ломтиками.
Обжарка рыбы в кляре.
Овощи в супе. Главное не переварить!
Рыба в кляре на квасе, крупным планом.
Классическая сервировка в круглой суповой тарелке.
Сервировка всего по-отдельности в одной тарелке.
Овощи в бульоне, крупно.
Рыба в супе, крупным планом.
Варианты сервировки, вид сверху.
Оригинальный рыбный суп на скорую руку

Ингредиенты:

Филе бескостной рыбы,
2 рыбных бульонных кубика на 1 литр воды,
cезонные овощи
(в моем случае и на фото - зеленый лук, ревень, морковь, зеленый сельдерей, желтый кабачок, редиска),
кляр для рыбы на домашнем квасе (или пиве),
растительное масло, соль, перец, зелень,
немного техники нарезки овощей и фантазия!

Время приготовления - 20 минут
(если всё делать параллельно)

Русская уха и суп из рыбы - это, конечно, совершенно разные вещи, тем не менее, принцип приготовления примерно одинаков: рыбный бульон и рыба с добавлением ингредиентов сезона и страны проживания, с учетом техники приготовления, культуры и традиций.

Поскольку я родилась в России, но прожила треть жизни в Европе, то в моей голове и кулинарных пристрастиях все смешалось, что, однако, дает больше плюсов, чем минусов, так что предлагаю вашему вниманию рецепт быстрого и оригинального по сравнению с ухой супа из рыбы, который можно подавать как "первое", так и второе, основное блюдо.

Но сначала небольшое отступление...
В России всегда умели готовить, однако после революции и свержения царского режима разучились красиво и правильно подавать. Не очень было это принято и в пост-советской России, главное чтобы вкусно было, недорого, на домашней кухне (про рестораны я не говорю). И с техникой нарезки овощей мы были не знакомы ни в советское время, ни после.

Их существует несколько, я же выбрала для своего рецепта "жульен" - нарезка овощей длинными тонкими ломтиками.

В идеале 7см в длину и толщиной от одного до 2-3 мм, но мы с вами не шеф-повара, потому можно примерно. Они не просто придают блюду красоту, но и сохраняют в себе все свойства и витамины, а также имеют абсолютно одинаковое время приготовления, ибо нет ничего противней переваренных овощей в супе.

Также на заметку: те овощи, что растут под землей - нужно класть в холодную воду. Все, что растет над землей - только в кипящую.

А теперь сам рецепт:
1. Нарезать овощи "жульеном".
2. Нарезать рыбу одинаковыми кусочками.
3. Сделать кляр на пиве или квасе, как сделала я:
яйцо, мука, квас (только домашний, с градусом), и немного сухарей, соль, перец, специи.
4. В холодную воду опустить тонко и длинно порезанную морковь, ревень, корень сельдерея или редьки, репы (если нет зеленого сельдерея)
5. Как закипит и проварится от трех до пяти минут, положить кабачок, зеленый сельдерей и зеленый лук (то есть овощи, растущие над землей)
Добавить бульонные рыбные кубики.
6. Параллельно этому процессу в кипящем масле (фритюр) или на простой сковороде обжарить филе рыбы в кляре.

Сервировка:
- В тарелку выложить овощи, примерно по равному количеству каждых, залить бульоном, добавить свежую тонко порезанную редиску и остатки зеленого лука. (Да, да, редиску в горячий суп! Доверьтесь, будет вкусно!)
- Посыпать зеленью, но слегка, чтобы не перебить вкус.
- В самый последний момент перед подачей положить в суп хрустящие кусочки рыбы в кляре.
- Есть сразу, и радоваться! :-)

"Оригинальность" такого супа в сочетание разных текстур: не переваренные овощи, свежая сочная редиска с зеленым луком, а самое главное и вкусное - хрустящая рыбная корочка, которой в ухе не найти.

Вторая особенность моего рецепта - кислинка от ревеня. Если у вас его нет, добавьте перед подачей немного лимонного сока, или бросьте в последний момент чуть-чуть щавеля. Тогда суп можно есть и холодным, в жару.

Чтобы из него вышло полноценное горячее блюдо - просто поэкспериментируйте с пропорциями и количеством бульона.

Варианты различных видов сервировки прилагаю:
- классическая, в круглой суповой тарелке, с икринками сверху:
- и менее традиционная, но интересная, когда суп и рыба в тарелке не смешиваются.

Приятного аппетита!

С уважением и задором,
Даша,
дочка Михалыча

Главная > Рецепты > Оригинальный рыбный суп на скорую руку
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
DevilChe16 июля 2015 г. 11:49
Спасибо Даша, попробуем, ещё бы овощи найти.
Sova16 июля 2015 г. 11:53
Здравствуйте. Отличны рецепт и сервировка, хотелось бы добавить только одно. Попробуйте овощи не варить, а просто бланшировать в кипятке до состояния Al dente. Такой способ приготовления овощей очень нравится детям.
Михалычъ16 июля 2015 г. 12:15
Для Sova: Спасибо, я так и делаю, потому овощи на фото такими яркими и сочными остаются. Не сообразила заменить глагол "варить" на "бланшировать", спасибо за поправку!
Sova16 июля 2015 г. 12:25
Даша, вот и поправили
лопотухин16 июля 2015 г. 12:39
"варить" на "бланшировать" Я бы еще до этого усе съел. Прекрасно! Спасибо!!!!!!
rover17 июля 2015 г. 6:42
Дарья спасибо за рецепт ,на фото приятно смотреть все по теме!!!
ставлю в закладки
ЖеньЖенич22 июля 2015 г. 9:23
Доброго дня, Дарья!! Интересный рецепт, а еще интереснее отступление про сервировку! Согласен на все 100%!!! Красиво подать, красиво оформить - составляющая достаточно важная!!
С наилучшими пожеланиями из жаркой Астрахани, Евгений!
Михалычъ22 июля 2015 г. 14:30
Спасибо большое, ЖеньЖенич! :-) В рецепте как таковом ничего особенного в приницпе нет - овощи да рыба в кляре - но вся фишка, да, в вариантах сервировки и "товарного вида" рыбного супа. :-) С приветом из нашего странного лета (то под сорок, то и до двадцати не доходит) Даша и семейство!
mtvtagil14 октября 2015 г. 6:23
У меня бы рыбка в кляре до ухи не дожила . Хороший рецепт и сервировка
EgoFish.ru
В рыболовном интернет-магазине EgoFish.ru есть все необходимое для удачной рыбалки.
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2016