Про приготовление раков многие знают. Как варить их и какие специи добавлять в водный раствор, и сколько, всем уже известно. Но я хочу вам рассказать, как мы варили раков в Астрахани, по рецепту местного аборигена. Да и делаются они очень просто. Приготовление практически не отличается от того, к которому мы привыкли за долгие годы, вылавливая раков в наших реках и озерах и там же, на месте, готовя их с теми ингредиентами, которые в данный момент находились у нас под рукой.
Самое главное в этом приготовлении - это
дым, в котором мы должны немного подержать (3-4мин) сваренных нами раков. Да и наличие коптильни, где мы будем держать своих раков под дымком. Если таковая у вас отсутствует, то можно ее заменить другой металлической емкостью с крышкой.
Перед приготовлением тщательно промываем наших раков и вынимаем кишку, предварительно отрезав плавник. Дальше проделываем процедуру, нам уже знакомую: набираем воду в котелок или кастрюлю и кипятим воду, добавляя туда наши ингредиенты в виде:
1. Пучка укропа;
2. Лаврового листа (щепотка из 6-8 листов на большой котелок);
3. Душистого перца (горошек);
4. Соли;
5. Других приправ и специй, применяемых по вкусу и на любителя
.
Соль и перец тоже добавляем по вкусу, а вот укропчика можно и побольше. Как говорится, «кашу маслом не испортишь». Даем немного воде вскипеть и кладем в котелок раков, периодически и равномерно их перемешивая. Варятся раки недолго, 12-15мин, покрываясь ярко-оранжевым цветом.
После того, как раки у нас сварились, еще не остывшими кладем их без бульона в металлическую посуду (емкость) и ставим в заранее приготовленную и разогретую на углях коптильню, внутрь которой на дно мы кладем горстку влажной ольхи. Посуда, в которой находятся наши раки, должна быть более объемной и не очень глубокой, что давало бы нам лучшее распределение дымка по всей площади.
Накрываем все это крышкой и выдерживаем на углях 3-4мин. После чего всё это богатство достаем и немного охлаждаем. Ну вот и всё, наша закуска готова, можно подавать ее к столу. Конечно, эта процедура приготовления раков занимает немного больше времени, но поверьте, это того стоит.
И последнее: так как раки наши немного подсохли в коптильне, их можно полить немного бульоном, что не испортит полного впечатления от приготовленного блюда.
Этот рецепт нам порекомендовал местный житель, калмык по национальности, который живет в этих краях. Бульон от раков желательно не выливать, в нем можно приготовить еще и уху, или другой супчик.
Приятного аппетита!!!
