Рыбаков: 41734
Онлайн: 124
Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления

Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления

Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления
13723
Дата рыбалки: 23.09.12Рыба в рецепте:  Жерех, Краснопёр
Ингредиенты:
Рыба, соль, дым
Хочется поделиться способом разделки рыбы, которым я пользуюсь уже много лет. Возьмём для примера амурского жереха, больше известного в наших местах, как "краснопёр". Рыбка очень своеобразная, со своими повадками и заморочками. Ловить её сплошное удовольствие!

Рыба сильная, при вываживании нужна определённая сноровка. С капризами: сегодня берёт на одну блесну, а завтра к ней даже не подойдёт. Нужно немало сменить блёсен, пока краснопёру понравится та, которая доставит рыбаку немало волнующих моментов, так как рыба стайная, и бывали в моей практике случаи, когда на одну блёсенку вытаскивал до семидесяти рыбин от полкило до четырёх килограммов.

Ну, приступим к разделке. Рыбку (любую) я режу по хребту, и не иначе. Первым делом очищаем чешую. Затем втыкаем нож в основание головы, остриём к носу. Сильным нажатием разрезаем голову до верхней губы. Рыбина при этом должна лежать спинкой кверху. А затем разрезаем и губу.

После разворачиваем нож остриём к хвосту, рыбу кладём на бок, прижимаем ладонью и вдоль хребта разрезаем до самого хвоста. Разворачиваем разрезаную рыбку как книгу, подрезая при этом недорезанные рёбрышки.

Удаляем внутренности, жабры и почку (это та тёмно-красная полоса, идущая вдоль хребта). Делаем надрезы вдоль рёбер для лучшей просолки, и всё - рыба к засолу готова.

Этот способ избавит Вас от вставления палочек в брюшко, при вывешивании для копчения или вяления. Лучше просаливается мясо вдоль хребта и хвоста. А также неразрезанным остаётся брюшко - самое вкусное в вяленой и копчёной рыбе. Также лучше просаливается и просушивается голова.

В общем, минусов нет, одни плюсы! Удачи Вам в рыбалке, и учитесь разделывать рыбку. Фотографии делал прямо на природе, так что не обессудьте.
Рыба краснопёрКраснопёр.Краснопёр.
Комментарии:
Сергей
chernik63
Привет Кость! Про Монгольского краснопера много слышал. Говорят и правда рыба непредсказуемая и очень боевитая, жалко у нас такие не водятся. Будем довольствоваться нашим жерехом, который ему тоже не уступает. А про вяление рыбы все правильно, я тоже так все делаю, а вот копчу целиком из за небольшой коптильни. Если бы она была у меня хотя бы в два яруса, то другое дело. И время экономишь в этом случае, и лучше охватываются дымком все съедобные места рыбы. УДАЧИ ТЕБЕ!!!
Константин
КОНСТ
Приветствую тебя,Серёжа!

Всё правильно,наш краснопёр с волжским жерехом-братья.

И тебе удачной осенней рыбалки!
Михаил
Миня
Уважаемый Константин. Интересно, что нанайцы на Амуре вялят лосося именно так.

Зачем снимать чешую для вяления и копчения?

Обычно же не снимают.
Константин
КОНСТ
Твоя правда,Михаил.Просто на фото рыбка для пряного посола чистилась.Краснопёр очень даже под такой посол годится.
Автор не указал свое имя
Дядя Вова
Спасибо за науку.На Волге бывают хорошие рыбки,заготовлю по полной.
Матюшков
Алекс_М
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь