Новое сегодня:
x
Первый ледовый трофей! Долгожданный!
Новое сегодня:
x
Подобного ещё не было! Такой клёв да на ультралайт!
x
Новое сегодня

Чикой не всех принимает... Мистическая черная полоса.
Закрыть
Рыбаков: 35076
На сайте: 288
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления

РазмещеноПросмотрыКоммент
23.09.12120775

В рецепте этого блюда используется рыба:

Фотографии:

Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления

Ингредиенты:

Рыба, соль, дым

Хочется поделиться способом разделки рыбы, которым я пользуюсь уже много лет. Возьмём для примера амурского жереха, больше известного в наших местах, как "краснопёр". Рыбка очень своеобразная, со своими повадками и заморочками. Ловить её сплошное удовольствие!

Рыба сильная, при вываживании нужна определённая сноровка. С капризами: сегодня берёт на одну блесну, а завтра к ней даже не подойдёт. Нужно немало сменить блёсен, пока краснопёру понравится та, которая доставит рыбаку немало волнующих моментов, так как рыба стайная, и бывали в моей практике случаи, когда на одну блёсенку вытаскивал до семидесяти рыбин от полкило до четырёх килограммов.

Ну, приступим к разделке. Рыбку (любую) я режу по хребту, и не иначе. Первым делом очищаем чешую. Затем втыкаем нож в основание головы, остриём к носу. Сильным нажатием разрезаем голову до верхней губы. Рыбина при этом должна лежать спинкой кверху. А затем разрезаем и губу.

После разворачиваем нож остриём к хвосту, рыбу кладём на бок, прижимаем ладонью и вдоль хребта разрезаем до самого хвоста. Разворачиваем разрезаную рыбку как книгу, подрезая при этом недорезанные рёбрышки.

Удаляем внутренности, жабры и почку (это та тёмно-красная полоса, идущая вдоль хребта). Делаем надрезы вдоль рёбер для лучшей просолки, и всё - рыба к засолу готова.

Этот способ избавит Вас от вставления палочек в брюшко, при вывешивании для копчения или вяления. Лучше просаливается мясо вдоль хребта и хвоста. А также неразрезанным остаётся брюшко - самое вкусное в вяленой и копчёной рыбе. Также лучше просаливается и просушивается голова.

В общем, минусов нет, одни плюсы! Удачи Вам в рыбалке, и учитесь разделывать рыбку. Фотографии делал прямо на природе, так что не обессудьте.

Главная > Рецепты > Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
chernik6324 сентября 2012 г. 14:04
Привет Кость! Про Монгольского краснопера много слышал. Говорят и правда рыба непредсказуемая и очень боевитая, жалко у нас такие не водятся. Будем довольствоваться нашим жерехом, который ему тоже не уступает. А про вяление рыбы все правильно, я тоже так все делаю, а вот копчу целиком из за небольшой коптильни. Если бы она была у меня хотя бы в два яруса, то другое дело. И время экономишь в этом случае, и лучше охватываются дымком все съедобные места рыбы. УДАЧИ ТЕБЕ!!!
КОНСТ24 сентября 2012 г. 15:22
Приветствую тебя,Серёжа!
Всё правильно,наш краснопёр с волжским жерехом-братья.
И тебе удачной осенней рыбалки!
Миня16 мая 2013 г. 14:44
Уважаемый Константин. Интересно, что нанайцы на Амуре вялят лосося именно так.
Зачем снимать чешую для вяления и копчения?
Обычно же не снимают.
КОНСТ19 мая 2013 г. 16:14
Твоя правда,Михаил.Просто на фото рыбка для пряного посола чистилась.Краснопёр очень даже под такой посол годится.
Дядя Вова22 марта 2015 г. 11:10
Спасибо за науку.На Волге бывают хорошие рыбки,заготовлю по полной.
Еще интересные рецепты:
На норвежском гравлакс означает «закопанный»...
Барбекю из мелочи
Плотва в духовке под сырно-майонезной коркой
Еще минибойлы
Котлеты из разнорыбицы
Летнее трио из ракообразных, рыбы и мяса
Пицца из рыбы и дырки от бублика за пять минут!
Нарядные фисташковые котлеты

Екатерининская Слобода
Частный, семейный Дом отдыха "Екатерининская Слобода" на берегу двух озер Селигер и Серменок
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2017