Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления

Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления

Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления
16489
Дата рыбалки: 23.09.12Рыба в рецепте:  Жерех, Краснопёр
Ингредиенты:
Рыба, соль, дым
Хочется поделиться способом разделки рыбы, которым я пользуюсь уже много лет. Возьмём для примера амурского жереха, больше известного в наших местах, как "краснопёр". Рыбка очень своеобразная, со своими повадками и заморочками. Ловить её сплошное удовольствие!

Рыба сильная, при вываживании нужна определённая сноровка. С капризами: сегодня берёт на одну блесну, а завтра к ней даже не подойдёт. Нужно немало сменить блёсен, пока краснопёру понравится та, которая доставит рыбаку немало волнующих моментов, так как рыба стайная, и бывали в моей практике случаи, когда на одну блёсенку вытаскивал до семидесяти рыбин от полкило до четырёх килограммов.

Ну, приступим к разделке. Рыбку (любую) я режу по хребту, и не иначе. Первым делом очищаем чешую. Затем втыкаем нож в основание головы, остриём к носу. Сильным нажатием разрезаем голову до верхней губы. Рыбина при этом должна лежать спинкой кверху. А затем разрезаем и губу.

После разворачиваем нож остриём к хвосту, рыбу кладём на бок, прижимаем ладонью и вдоль хребта разрезаем до самого хвоста. Разворачиваем разрезаную рыбку как книгу, подрезая при этом недорезанные рёбрышки.

Удаляем внутренности, жабры и почку (это та тёмно-красная полоса, идущая вдоль хребта). Делаем надрезы вдоль рёбер для лучшей просолки, и всё - рыба к засолу готова.

Этот способ избавит Вас от вставления палочек в брюшко, при вывешивании для копчения или вяления. Лучше просаливается мясо вдоль хребта и хвоста. А также неразрезанным остаётся брюшко - самое вкусное в вяленой и копчёной рыбе. Также лучше просаливается и просушивается голова.

В общем, минусов нет, одни плюсы! Удачи Вам в рыбалке, и учитесь разделывать рыбку. Фотографии делал прямо на природе, так что не обессудьте.
Рыба краснопёрКраснопёр.
Комментарии:
Сергей
chernik63
Привет Кость! Про Монгольского краснопера много слышал. Говорят и правда рыба непредсказуемая и очень боевитая, жалко у нас такие не водятся. Будем довольствоваться нашим жерехом, который ему тоже не уступает. А про вяление рыбы все правильно, я тоже так все делаю, а вот копчу целиком из за небольшой коптильни. Если бы она была у меня хотя бы в два яруса, то другое дело. И время экономишь в этом случае, и лучше охватываются дымком все съедобные места рыбы. УДАЧИ ТЕБЕ!!!
Константин
КОНСТ
Приветствую тебя,Серёжа!

Всё правильно,наш краснопёр с волжским жерехом-братья.

И тебе удачной осенней рыбалки!
Михаил
Миня
Уважаемый Константин. Интересно, что нанайцы на Амуре вялят лосося именно так.

Зачем снимать чешую для вяления и копчения?

Обычно же не снимают.
Константин
КОНСТ
Твоя правда,Михаил.Просто на фото рыбка для пряного посола чистилась.Краснопёр очень даже под такой посол годится.
user_social_userBehaviour::firstName
Дядя Вова
Спасибо за науку.На Волге бывают хорошие рыбки,заготовлю по полной.
Матюшков
Алекс_М
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь