Не пропустите важное!
Сайт «Где Клюёт»
обнаружил, что
в вашем браузере
установлен модуль
Adblock

Ответственно заявляем, что сайт
GdeKluet.ru тщательно фильтрует
рекламу: никаких кликандеров,
попандеров и навязчивых тизеров!

Мы показываем только нужную и
полезную рыбакам информацию,
включая рекламу рыболовных и
туристических товаров, анонсы
конкурсов, акций и т.д.
Чтобы не пропустить интересные
рыболовные события, добавьте
домен gdekluet.ru в исключения:

ОтменаУже сделано!
Закрыть
Рыбаков: 32550
На сайте: 261
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

Рыба горячего копчения

РазмещеноПросмотрыКоммент
23.09.131160114

В рецепте этого блюда используется рыба:


Фотографии:

Рыба для горячего копчения подойдет всякая.
Соль и специи.
Веточки ивы.
Процесс запущен!
Дым пошел!
Только веточки ивы дают такой золотистый цвет и аромат рыбе.
В крупную рыбу зелени надо побольше!
1
Кушать подано!
Приятного аппетита!
1
Рыба горячего копчения

Ингредиенты:

Свежевыловленная рыба (лещ, щука, судак, окунь, язь...), специи (укроп, чеснок, лук зеленый), соль, веточки ивы.

Для приготовления рыбы горячего копчения используется коптилка из металла заводского производства, приобретенная в магазине для рыболовов.

Рыбу необходимо выпотрошить, промыть, просушить бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, натереть солью против чешуи и просолить тушки изнутри. Нафаршировать рыбу мелконарезанной зеленью и чесноком. Оставить рыбу для солки на час, полтора.

На дно коптилки положить свежестрезанные веточки ивы (ольхи, яблони). Рыбу уложить на решетки так, чтобы она не касалась друг друга и, по возможности, на спинку. Так рыба будет сочнее. В крупную рыбу надо вставлять распорки из веток для правильной термической обработки.

Коптилку поставить на средний огонь. Время приготовления рыбы отмечается с начала появления из коптилки белого дыма от веток и продолжается в течение 20-30 минут. Огонь при этом необходимо поддерживать все время копчения на одном уровне.

После окончания времени приготовления коптилка снимается с огня и не открывается в течение 15 минут. Этого времени обычно хватает для того, чтобы не вспыхнули высохшие веточки ивы.

Готовую рыбу можно употреблять и в горячем, и холодном виде. Вкус такой рыбы отменный! Приятного аппетита!

Главная > Рецепты > Рыба горячего копчения
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
chernik6324 сентября 2013 г. 11:49
Привет Михалыч!!! Как всегда вкусности приготовил. А вот про веточки ивы? Я никогда не пробовал на них коптить, копчу исключительно на яблоневых ветках, реже на ольху. Расскажи по подробней, какой вкус у рыбы, если коптить на них? УДАЧИ
саныч555 октября 2013 г. 22:28
Если хочется экзотики, то можно на вишне, ольхе с можжевельником или на эвкалипте.
Я пробовал с различным наполнением зеленью рыбы при копчении и понял - для меня НЕ ТО.
При копчении внутрь - перец горошком и листья лаврушки.
Если рыба крупная, ее нужно перевязывать шпагатом(пеньковым) и желательно в коптилке не класть, а вешать.
Если класть на противень, то вначале его обязательно растительным маслом и рыбу тоже.
Если есть возможность, то выстелить свежесрезанным тростником. На рыбе не будет следов решетки и ее можно даже ПРЕЗЕНТОВАТЬ.
саныч555 октября 2013 г. 22:29
Да, и язя кокпить???
Лучше его солить!!!Рецепт у меня на странице.
Из холодильника улетает не хуже лосося шуйского стада.
stpv26016 января 2014 г. 20:05
Сейчас делаю коптильню. Поэтому много вопросов. Решетка должна быть из нерж. стали или без разницы. Какое соотношение стружки ольхи, яблони и ивы?
stpv26016 января 2014 г. 20:06
На какой высоте от дна устанавливается сетка?
саныч5517 января 2014 г. 13:02
Нержавейка желательна, она проще чистится после копчения. Для черного металла надо с собой возить кордщетку.
Соотношение в стружке надо подбирать под свой вкус.
Лично мне больше нравится ольха (свежесрубленные мелко порубленные ветки не более 20 мм диаметром без листьев )+ небольшую в 2 ладони ветку.
можжевельника.

Высота подвеса не принципиальна , главное, не допустить возгорания ольхи. Иначе ----
stpv26017 января 2014 г. 21:45
Спасибо, Владимир. Будем пробовать.
stpv26015 февраля 2014 г. 22:46
Привет, Владимир. Смастерил ящик для копчения, ольха есть. Сейчас будет потеплее , буду коптить окуня. У меня вопрос по соли. Солью натирают или засыпают ею? После засолки соль удаляют и промывают или оставляют в соли?
stpv26015 февраля 2014 г. 22:48
Новый ящик я так думаю нужно прожечь на костре без рыбы, чтоб не было постороннего запаха?
саныч5516 февраля 2014 г. 16:16
Засолка зависит от времени. Если очень спешно, то лучше натирарать против шерсти (против чешуи) и внутри полости. И дать полежать хотя бы минут 20-30.
Если не спешно, то засыпать сверху и внутри.
Если готовить постоянно, то в посуде из нержавейки приготовить тузлук (крутой соляной раствор). И просаливать в нем часа 3-4.
После длительной засолки рыбу хорошо бы промывать в проточной воде.
Для презентабельного вида ее перед копчением и после копчения - смазать подсолнечным или оливковым маслом.
Про решетку-говорил.
Прожечь коптилку обязательно
stpv26017 февраля 2014 г. 7:03
Огромное спасибо за информацию! Успехов во всем! Ни хвоста, ни чешуи
саныч5517 февраля 2014 г. 10:27
Удачной кулинарии!!!
stpv26017 февраля 2014 г. 19:56
Сегодня сделал пробное копчение. Не дождался углей и коптил на огне, передержал. Они как головешки получились. Держал 35 мин.. Потом попробовал на углях., держал 20 мин. и надо было сделать поправку по времени , минут на 30. Ну, а так вродь бы что-то получается. Будем пробовать дальше. Как говорится первый блин комом. Во второй партии окунь попадался с горчинкой. Может из за того, что я раздавил желчный пузырь?. Рыба, речной окунь.
Михалычъ18 февраля 2014 г. 10:18
К любой коптилке надо просто привыкнуть... На это нужно время... Удачи! Кстати, я всегда копчу на открытом огне, просто держу температуру в коптилке на одном уровне, достигается опытным путем. Рыбу весом до килограмма копчу не более 20 минут. Более крупную - до 30 минут.
ООО «Пансионат «Соколова Пустынь»
В пансионате «Соколова Пустынь» - в любое время года по-своему замечательно!
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2016