Рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения
13894
Рыба в рецепте:  Карп, Лещ, Окунь, Щука, Язь
Ингредиенты:
Свежевыловленная рыба (лещ, щука, судак, окунь, язь...), специи (укроп, чеснок, лук зеленый), соль, веточки ивы.
Для приготовления рыбы горячего копчения используется коптилка из металла заводского производства, приобретенная в магазине для рыболовов.

Рыбу необходимо выпотрошить, промыть, просушить бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, натереть солью против чешуи и просолить тушки изнутри. Нафаршировать рыбу мелконарезанной зеленью и чесноком. Оставить рыбу для солки на час, полтора.

На дно коптилки положить свежестрезанные веточки ивы (ольхи, яблони). Рыбу уложить на решетки так, чтобы она не касалась друг друга и, по возможности, на спинку. Так рыба будет сочнее. В крупную рыбу надо вставлять распорки из веток для правильной термической обработки.

Коптилку поставить на средний огонь. Время приготовления рыбы отмечается с начала появления из коптилки белого дыма от веток и продолжается в течение 20-30 минут. Огонь при этом необходимо поддерживать все время копчения на одном уровне.

После окончания времени приготовления коптилка снимается с огня и не открывается в течение 15 минут. Этого времени обычно хватает для того, чтобы не вспыхнули высохшие веточки ивы.

Готовую рыбу можно употреблять и в горячем, и холодном виде. Вкус такой рыбы отменный! Приятного аппетита!
Рыба для горячего копчения подойдет всякая.Рыба для горячего копчения подойдет всякая.
Соль и специи.Соль и специи.
Веточки ивы.Веточки ивы.
Процесс запущен!Процесс запущен!
Дым пошел!Дым пошел!
Только веточки ивы дают такой золотистый цвет и аромат рыбе.Только веточки ивы дают такой золотистый цвет и аромат рыбе.
В крупную рыбу зелени надо побольше!В крупную рыбу зелени надо побольше!
Кушать подано!Кушать подано!
Приятного аппетита!Приятного аппетита!
Комментарии:
Сергей
chernik63
Привет Михалыч!!! Как всегда вкусности приготовил. А вот про веточки ивы? Я никогда не пробовал на них коптить, копчу исключительно на яблоневых ветках, реже на ольху. Расскажи по подробней, какой вкус у рыбы, если коптить на них? УДАЧИ
Владимир
саныч55
Если хочется экзотики, то можно на вишне, ольхе с можжевельником или на эвкалипте.

Я пробовал с различным наполнением зеленью рыбы при копчении и понял - для меня НЕ ТО.

При копчении внутрь - перец горошком и листья лаврушки.

Если рыба крупная, ее нужно перевязывать шпагатом(пеньковым) и желательно в коптилке не класть, а вешать.

Если класть на противень, то вначале его обязательно растительным маслом и рыбу тоже.

Если есть возможность, то выстелить свежесрезанным тростником. На рыбе не будет следов решетки и ее можно даже ПРЕЗЕНТОВАТЬ.
Владимир
саныч55
Да, и язя кокпить???

Лучше его солить!!!Рецепт у меня на странице.

Из холодильника улетает не хуже лосося шуйского стада.
Виктор
stpv260
Сейчас делаю коптильню. Поэтому много вопросов. Решетка должна быть из нерж. стали или без разницы. Какое соотношение стружки ольхи, яблони и ивы?
Виктор
stpv260
На какой высоте от дна устанавливается сетка?
Владимир
саныч55
Нержавейка желательна, она проще чистится после копчения. Для черного металла надо с собой возить кордщетку.

Соотношение в стружке надо подбирать под свой вкус.

Лично мне больше нравится ольха (свежесрубленные мелко порубленные ветки не более 20 мм диаметром без листьев )+ небольшую в 2 ладони ветку.

можжевельника.



Высота подвеса не принципиальна , главное, не допустить возгорания ольхи. Иначе ----
Виктор
stpv260
Спасибо, Владимир. Будем пробовать.
Виктор
stpv260
Привет, Владимир. Смастерил ящик для копчения, ольха есть. Сейчас будет потеплее , буду коптить окуня. У меня вопрос по соли. Солью натирают или засыпают ею? После засолки соль удаляют и промывают или оставляют в соли?
Виктор
stpv260
Новый ящик я так думаю нужно прожечь на костре без рыбы, чтоб не было постороннего запаха?
Владимир
саныч55
Засолка зависит от времени. Если очень спешно, то лучше натирарать против шерсти (против чешуи) и внутри полости. И дать полежать хотя бы минут 20-30.

Если не спешно, то засыпать сверху и внутри.

Если готовить постоянно, то в посуде из нержавейки приготовить тузлук (крутой соляной раствор). И просаливать в нем часа 3-4.

После длительной засолки рыбу хорошо бы промывать в проточной воде.

Для презентабельного вида ее перед копчением и после копчения - смазать подсолнечным или оливковым маслом.

Про решетку-говорил.

Прожечь коптилку обязательно
Виктор
stpv260
Огромное спасибо за информацию! Успехов во всем! Ни хвоста, ни чешуи
Владимир
саныч55
Удачной кулинарии!!!
Виктор
stpv260
Сегодня сделал пробное копчение. Не дождался углей и коптил на огне, передержал. Они как головешки получились. Держал 35 мин.. Потом попробовал на углях., держал 20 мин. и надо было сделать поправку по времени , минут на 30. Ну, а так вродь бы что-то получается. Будем пробовать дальше. Как говорится первый блин комом. Во второй партии окунь попадался с горчинкой. Может из за того, что я раздавил желчный пузырь?. Рыба, речной окунь.
Владимир
Михалычъ
К любой коптилке надо просто привыкнуть... На это нужно время... Удачи! Кстати, я всегда копчу на открытом огне, просто держу температуру в коптилке на одном уровне, достигается опытным путем. Рыбу весом до килограмма копчу не более 20 минут. Более крупную - до 30 минут.
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь