Для приготовления рыбы горячего копчения используется коптилка из металла заводского производства, приобретенная в магазине для рыболовов.
Рыбу необходимо выпотрошить, промыть, просушить бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, натереть солью против чешуи и просолить тушки изнутри. Нафаршировать рыбу мелконарезанной зеленью и чесноком. Оставить рыбу для солки на час, полтора.
На дно коптилки положить свежестрезанные веточки ивы (ольхи, яблони). Рыбу уложить на решетки так, чтобы она не касалась друг друга и, по возможности, на спинку. Так рыба будет сочнее. В крупную рыбу надо вставлять распорки из веток для правильной термической обработки.
Коптилку поставить на средний огонь. Время приготовления рыбы отмечается с начала появления из коптилки белого дыма от веток и продолжается в течение 20-30 минут. Огонь при этом необходимо поддерживать все время копчения на одном уровне.
После окончания времени приготовления коптилка снимается с огня и не открывается в течение 15 минут. Этого времени обычно хватает для того, чтобы не вспыхнули высохшие веточки ивы.
Готовую рыбу можно употреблять и в горячем, и холодном виде. Вкус такой рыбы отменный! Приятного аппетита!
