Не пропустите важное!
Сайт «Где Клюёт»
обнаружил, что
в вашем браузере
установлен модуль
Adblock

Ответственно заявляем, что сайт
GdeKluet.ru тщательно фильтрует
рекламу: никаких кликандеров,
попандеров и навязчивых тизеров!

Мы показываем только нужную и
полезную рыбакам информацию,
включая рекламу рыболовных и
туристических товаров, анонсы
конкурсов, акций и т.д.
Чтобы не пропустить интересные
рыболовные события, добавьте
домен gdekluet.ru в исключения:

ОтменаУже сделано!
Закрыть
Рыбаков: 32520
На сайте: 215
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

Рыба горячего копчения. Волжский рецепт.

РазмещеноПросмотрыКоммент
20.03.16459511
Автор
109

В рецепте этого блюда используется рыба:


Фотографии:

Судачки.
1
Судак копчёный.
Судак, Окунь, Краснопёрка.
Рыба горячего копчения. Волжский рецепт.

Ингредиенты:

Рыба,
соль,
специи,
зелень,
коптилка,
опилки или щепа.

Доброго времени суток, господа! Хочу поделиться с вами рецептом, которым я сам пользуюсь.

Берём судака, окуня или щуку, промываем рыбу, засыпаем солью и оставляем на сутки в прохладе. Естественно, размер рыбы влияет на время засола, я думаю, каждый рыбак знает, сколько времени нужно для просолки рыбы. Сутки нужно, чтобы просолить окуня грамм на 400-600. (Быстрый вариант просолить рыбу в течении 10 минут - шприцевать в рыбу раствором воды и соли).

Как рыба просолилась, промываем её от соли и потрошим (важно!) рыбу не чистим!

В брюхо закладываем зелень (укроп или тимьян), можно добавить пару горошин душистого перца или зубчик чеснока (вообще, со специями можно экспериментировать) Смазываем рыбу растительным маслом для блеска и чтобы рыба не прилипла к решетке коптильни.

В коптильню насыпаем опилок или щепы. Если вы на природе, можно сорвать листьев ежевики и уложить поверх опилок. Укладываем рыбу на решетку коптильни и ставим на небольшой огонь или над углями на 15-20 минут (для окуней 400-600 гр). Если рыба крупнее, увеличиваем время!

Готовность рыбы определяется легко: плавники оттопыриваются от тела рыбы под прямым углом, жаберные крышки раскрываются (не всегда), чешуя легко отделяется от мяса!

Если кто не видел, как выглядит коптильня горячего копчения, погуглите - устройство не хитрое) Если нет коптильни, её можно соорудить из подручных средств (когда у меня ее не было, я коптил в тазу).

Как коптить в тазу? На дно таза укладывал опилки, сверху ставим любую решетку, решетка не должна лежать на опилках. То есть решетка должна располагаться на ножках или что-то подкладываем под решетку. На решетку выкладываем рыбу и закрываем крышкой или фольгой как можно плотнее, ставим на огонь - и через некоторое время всё готово

Приятного аппетита!!!

Главная > Рецепты > Рыба горячего копчения. Волжский рецепт.
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Sheresper21 марта 2016 г. 7:50
Молодец,почти все верно написал!
Garrigud21 марта 2016 г. 11:25
Только не понял,почему потрошить после просолки, а не до
к.с258121 марта 2016 г. 12:19
Я сперва потрашу, а потом уже в засол! Очень люблю копченую рыбку, особенно леща! Спасибо за рецепт буду эксперементировать
ВалентинычЪ21 марта 2016 г. 13:24
У нас делается немного по- другому. Рыба чистится и потрошится, брюхо разрезаем асимметрично, чтобы во время копчения не вытекал сок- при укладке этот "буртик" должен смотреть вверх. Рыба натирается солью изнутри и снаружи и выдерживается 3-4 часа, лучше в прохладном месте. Для предотвращения пригара к решётке рыба кладётся на тонкие очищенные от коры прутики. В качестве источника дыма лучше всего ольховые, яблоневые, липовые стружки; тальниковые нежелательны - дают горечь; хвойные, понятно. противопоказаны. Время готовки - для "лещёв" на 1-2 кг - где - то полчаса.
лопотухин21 марта 2016 г. 15:59
Вот с Михаилом, согласен полностью. Три ольховые лучинки под каждую тушку и никогда не прилипнет. Со специями даже нечего писать, тут кто во что горазд, только перебарщивать не следует. Оченно верно про буртик на брюшине, ниче не вытекает, потом такой смак. Так, все, хорош, а то захлебнусь слюной.
Sheresper21 марта 2016 г. 16:37
Во,во на прутики рыбу,а под нее- лист,хотя бы из фольги выгнуть для рыбьего жира и жидкости всякой...Удачи,Азик!
Sheresper21 марта 2016 г. 16:42
Garrigud-Игорь,некоторые потрошат после просолки,чтобы соль не вытянула из рыбы весь жир через разрезы брюшины..Как-то так...
Sheresper21 марта 2016 г. 17:49
Кстати,леща я потрошу всегда через спину,по той же причине- сохранить рыбий жирок..
Garrigud21 марта 2016 г. 21:06
Марат,теперь понятно
ЖеньЖенич23 марта 2016 г. 15:13
И рецепт, и тем более комменты -
Добавлю своё - частенько вместо опилок использую сухую виноградную лозу, мелко рубленную топориком. А для красивого равномерного цвета, на дно коптилки рассыпаю ст. ложку сахарного песка.
Всем удачных рыбалок и трофейных уловов!
Azerman0725 марта 2016 г. 9:52
дело в том что если выпотрошить рыбу перед зосолкой, мясо на рёбрах будет очень солёное а спинка нормально, а когда не потрошишь то часть соли рассасывается по потрохам и она равномерно просаливается))) спасибо за коменты, НХНЧ!!!
Екатерининская Слобода
Частный, семейный Дом отдыха "Екатерининская Слобода" на берегу двух озер Селигер и Серменок
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2016