Рыбаков: 42448
Онлайн: 235
Рыба горячего копчения. Волжский рецепт.

Рыба горячего копчения. Волжский рецепт.

Рыба горячего копчения. Волжский рецепт.
6927
Ингредиенты:
Рыба,
соль,
специи,
зелень,
коптилка,
опилки или щепа.
Доброго времени суток, господа! Хочу поделиться с вами рецептом, которым я сам пользуюсь.

Берём судака, окуня или щуку, промываем рыбу, засыпаем солью и оставляем на сутки в прохладе. Естественно, размер рыбы влияет на время засола, я думаю, каждый рыбак знает, сколько времени нужно для просолки рыбы. Сутки нужно, чтобы просолить окуня грамм на 400-600. (Быстрый вариант просолить рыбу в течении 10 минут - шприцевать в рыбу раствором воды и соли).

Как рыба просолилась, промываем её от соли и потрошим (важно!) рыбу не чистим!

В брюхо закладываем зелень (укроп или тимьян), можно добавить пару горошин душистого перца или зубчик чеснока (вообще, со специями можно экспериментировать) Смазываем рыбу растительным маслом для блеска и чтобы рыба не прилипла к решетке коптильни.

В коптильню насыпаем опилок или щепы. Если вы на природе, можно сорвать листьев ежевики и уложить поверх опилок. Укладываем рыбу на решетку коптильни и ставим на небольшой огонь или над углями на 15-20 минут (для окуней 400-600 гр). Если рыба крупнее, увеличиваем время!

Готовность рыбы определяется легко: плавники оттопыриваются от тела рыбы под прямым углом, жаберные крышки раскрываются (не всегда), чешуя легко отделяется от мяса!

Если кто не видел, как выглядит коптильня горячего копчения, погуглите - устройство не хитрое) Если нет коптильни, её можно соорудить из подручных средств (когда у меня ее не было, я коптил в тазу).

Как коптить в тазу? На дно таза укладывал опилки, сверху ставим любую решетку, решетка не должна лежать на опилках. То есть решетка должна располагаться на ножках или что-то подкладываем под решетку. На решетку выкладываем рыбу и закрываем крышкой или фольгой как можно плотнее, ставим на огонь - и через некоторое время всё готово

Приятного аппетита!!!
Судачки.Судачки.
Судак копчёный.Судак копчёный.
Судак, Окунь, Краснопёрка.Судак, Окунь, Краснопёрка.
Комментарии:
Марат
Sheresper
Молодец,почти все верно написал!
Игорь
Garrigud
Только не понял,почему потрошить после просолки, а не до
Сергей
к.с2581
Я сперва потрашу, а потом уже в засол! Очень люблю копченую рыбку, особенно леща! Спасибо за рецепт буду эксперементировать
Михаил
ВалентинычЪ
У нас делается немного по- другому. Рыба чистится и потрошится, брюхо разрезаем асимметрично, чтобы во время копчения не вытекал сок- при укладке этот "буртик" должен смотреть вверх. Рыба натирается солью изнутри и снаружи и выдерживается 3-4 часа, лучше в прохладном месте. Для предотвращения пригара к решётке рыба кладётся на тонкие очищенные от коры прутики. В качестве источника дыма лучше всего ольховые, яблоневые, липовые стружки; тальниковые нежелательны - дают горечь; хвойные, понятно. противопоказаны. Время готовки - для "лещёв" на 1-2 кг - где - то полчаса.
александр
лопотухин
Вот с Михаилом, согласен полностью. Три ольховые лучинки под каждую тушку и никогда не прилипнет. Со специями даже нечего писать, тут кто во что горазд, только перебарщивать не следует. Оченно верно про буртик на брюшине, ниче не вытекает, потом такой смак. Так, все, хорош, а то захлебнусь слюной.
Марат
Sheresper
Во,во на прутики рыбу,а под нее- лист,хотя бы из фольги выгнуть для рыбьего жира и жидкости всякой...Удачи,Азик!
Марат
Sheresper
Garrigud-Игорь,некоторые потрошат после просолки,чтобы соль не вытянула из рыбы весь жир через разрезы брюшины..Как-то так...
Марат
Sheresper
Кстати,леща я потрошу всегда через спину,по той же причине- сохранить рыбий жирок..
Игорь
Garrigud
Марат,теперь понятно
Евгений
ЖеньЖенич
И рецепт, и тем более комменты -

Добавлю своё - частенько вместо опилок использую сухую виноградную лозу, мелко рубленную топориком. А для красивого равномерного цвета, на дно коптилки рассыпаю ст. ложку сахарного песка.

Всем удачных рыбалок и трофейных уловов!
Азик
Azerman07
дело в том что если выпотрошить рыбу перед зосолкой, мясо на рёбрах будет очень солёное а спинка нормально, а когда не потрошишь то часть соли рассасывается по потрохам и она равномерно просаливается))) спасибо за коменты, НХНЧ!!!
виктор
200958
а вот я окуней вообще непотрошу так сочнее получается.а леща надрезаем так чтобы выдернуть только кишки а пузырь с икрой остается..ну это как кому нравится.
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь