Не пропустите важное!
Сайт «Где Клюёт»
обнаружил, что
в вашем браузере
установлен модуль
Adblock

Ответственно заявляем, что сайт
GdeKluet.ru тщательно фильтрует
рекламу: никаких кликандеров,
попандеров и навязчивых тизеров!

Мы показываем только нужную и
полезную рыбакам информацию,
включая рекламу рыболовных и
туристических товаров, анонсы
конкурсов, акций и т.д.
Чтобы не пропустить интересные
рыболовные события, добавьте
домен gdekluet.ru в исключения:

ОтменаУже сделано!
Закрыть
Рыбаков: 32571
На сайте: 296
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

Рыба вяленая к пиву

РазмещеноПросмотрыКоммент
30.07.131438262
Автор
6897

В рецепте этого блюда используется рыба:


Фотографии:

1
1
Пять секретов вяленой рыбы

Ингредиенты:

Рыба свежая. Соль.

Начну с того, что ничего сложного в этом нет, и рецепт здесь у всех один. Но вот у каждого рыбака есть свои рыбацкие секреты. Вот и я хочу открыть здесь всего лишь несколько секретов.

Первый секрет состоит в том, чтобы рыба для вяления должна быть поймана в холодные месяцы года, и никак не летние. Как где-то здесь в рецептах уже говорилось, в названии месяцев должна обязательно присутствовать буква "Р".

Секрет второй. Перед засолкой рыбу обязательно замораживаю в морозилке. Так из нее вымораживается лишняя вода. Затем размораживаю и укладываю рядами в какую-нибудь емкость, обильно пересыпая каждый ряд солью.

Секрет третий. Соль должна быть обязательно каменная, крупного помола и ни в коем случае не йодированная, а емкость, в которой будет солиться рыба, нержавейка или эмалированная, но не алюминиевая и не оцинкованная.

После того как только рыба даст рассол, она помещается под гнет, и в зависимости от размера рыбы, находится в таком состоянии от суток до трех. Затем рыба тщательно промывается в проточной воде, а если нет проточной, то нужно ее просто поменять несколько раз. Затем вымачивается. Я вымачиваю сутки.

Секрет четвертый. Рыбу нужно вывешивать обязательно вечером после захода солнца. Вы спросите почему? Да потому что в это время уже нет мухи. На следующий день, когда появится муха, рыба уже подсохнет и не будет представлять для нее никакого интереса.

Ну и пятый секрет, последний, а может для многих это и не секрет, конечно, но рыбу нужно вешать обязательно за хвост, а не за голову, как это делают многие. Вкус мяса получается без горечи. Приятного аппетита! И ни хвоста, ни чешуи.

Главная > Рецепты > Рыба вяленая к пиву
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
lkyamato1 августа 2013 г. 12:02
Интересно. Всегда вешал за голову, надо попробовать наоборот
лопотухин1 августа 2013 г. 12:07
Ну то что за хвост я знал ,а вот про вечер интересно.Спасибо.
anzalisko1 августа 2013 г. 13:13
Приветствую, Владимир! Насчет заморозки интересно, осенью обязательно попробую!
veselov2151 августа 2013 г. 15:40
Вот интересно! Получается рыба пойманная зимой,лежит полгода в морозилке до соления? (ну, если про муху-то, логично) ! У меня бы не долежала!
скорпион1 августа 2013 г. 15:47
я вообще то тоже само делпю а насчет вечера да согласен
vadimtambov1 августа 2013 г. 20:51
а как же летом?без рыбы?
VladKir572 августа 2013 г. 9:24
veselov215, а зачем ее держать столько времени в морозилке, и где Вы увидели такой совет в моем рецепте? Ее же не обязательно всю вялить. Можно и жарить и коптить, да много еще разных способов приготовления. Так что у меня она тоже не лежит и не ждет по полгода.
veselov2153 августа 2013 г. 17:10
' рыба для вяления должна быть поймана в холодные месяцы года, и никак не летние.' Да я соглаен во вём полнотью! Молодец !
Кожокарь Юрий10 августа 2013 г. 23:41
Намотал на ус,спасибо
voloxa19 августа 2013 г. 15:35
Еще вариант, в начале рыба вывешивается за хвост, за тем когда перестанет капать вода- за голову. Чтобы не садилась муха -разводим в баночке уксус и полностью погружаем голову рыбы с жабрами в раствор (это когда рыба висит вниз головой).
voloxa19 августа 2013 г. 15:53
да, и еще процедуру с уксусом для 100% гарантии проводим когда вывесили и потом еще раз, где -то через пол дня.
Stez20 августа 2013 г. 14:39
можно марлей накрыть - хоть с утра вывешивай))
скорпион23 августа 2013 г. 1:03
насчет уксуса интересно стало а рыба не провоняется? уксус он то вонючий зараза
VladKir5723 августа 2013 г. 13:49
Делайте как я написал в своем рецепте и ни какого уксуса не нужно. Вы бы еще ДИХЛОФОС посоветовали. И еще вопрос, для чего ее вертеть, то за хвост то за голову вешать.
german66613 сентября 2013 г. 14:39
спасибо за рецепт
сибнемец30 сентября 2013 г. 20:11
В дополнение.Если Ваша морозилка выдает-20 то поместив рыбу туда на трое суток Вы гарантированно защищены от любой рыбной заразы!
rover24 мая 2014 г. 12:18
а если выпотрошить да головы удалить -по моему лучше .я сушу когда есть отопление на батареи дать стечь рыбе плотную бумагу стелю на батарею и рыбку разложить через день перевернуть а на третий
Алекс_М26 августа 2014 г. 12:08
Влад, всегда протравливаю уксусом перед развешиванием. За 10 минут на мясо он воздействовать не успевает, зато "сворачивает" привлекающую мух слизь, а за время вялки полностью выветривается, никакого запаха. Во многих регионах мухи и по ночам летают, а под утро падает обильная роса, которая размачивает подсохшую за ночь рыбу и позволяет мухам побезобразничать. Та что мой вариант: в тени, на ветерке, после уксусной ванны.
VladKir5726 августа 2014 г. 16:25
Алекс, может ты и прав. Просто сам лично я этого не когда не делаю. Условия и погода у всех разная. Россия то большая, когда на Западе народ просыпается, Восток в это время уже спать ложится. Вот как то так!
Миня14 сентября 2014 г. 17:31
Много, очень много лет не вялю рыбу, всегда пробирается муха и бросает опарыши, через марлю, через окно, через все. Рыбу на удочку, конечно, ловил летом, когда есть буква ррррр, в другие месяцы она у нас не ловится.
Уксус помогает сильно, именно это решает все проблемы, запаха в рыбе не ощущается.
Есть вариант ловить плотву в мае, получается ГУД по рецепту автора.
А вообще, люблю вяленой только воблу с икрой и хорошим пивом, всем южанам привет
valerik20137 октября 2014 г. 11:44
Вялю рыбу пойманную в любой месяц..не обязательно с "Р" !
Главное чтобы была "Р" рыба...Процесс засолки начинается уже на рыбалке, в канне ,под гнетом.Дома промываю от лишней соли...Уксус можно добавить(если рыбка чуть "пошла") на этом этапе.Зачем морозить...Затем опускаю в погреб, раскладываю на старую простынь,для удаления лишней влаги. Вечером ,за хвост,через подвешивание....! А от мухи...магазинные липучки,и слегка обрызгать разведенным жидким дымом! Без фанатизма...будет горчить
Миня7 октября 2014 г. 12:53
заморозку я просмотрел, считаю вредно
VladKir577 октября 2014 г. 22:16
Валера, кто же против. Когда хотите тогда и вяльте. Дело то хозяйское. Я здесь просто своим советом поделился, вот и все, а кому когда и как дело каждого. Лично я считаю что мясо рыбы когда она не питается зеленкой намного вкусней, а это как раз месяцы с буквой "Р". Заморозка же убивает в рыбе разные бактерии и вытесняет лишнюю воду. Вот как то так.
для Миня, Какой вред от заморозки мне не понять, жизнь вообще то тоже штука вредная сама по себе, от нее даже помирают.
valerik20139 октября 2014 г. 11:44
Я считаю что заморозка меняет структуру мяска...Только и всего
valerik20139 октября 2014 г. 11:45
А на фотках оч аппетитная ...
Алекс_М9 октября 2014 г. 16:10
Валер, конечно заморозка влияет на сруктуру рыбы. Достаточно купить мороженую треску в магазине... НО! та самая самопойманная вобла-плотва-таранька всегда ос танется вкусной. Да и не перемораживают ее 10 раз, как морскую при транспортировке. Пока в Норвегии работал - просто удивлен был, насколько вкусны свежевыловленные треска, сайда и пикша...
Barbedoo15 октября 2014 г. 8:33
Очень спорные "секреты". Я 20 лет, в своё время летом жил на берегу, ловили леща, складывали в нержавейные баки, солили, под гнёт и ставили в чудесный родник, температура в котором в самые жаркие дни не была выше +4°С. Потом осенью все эти баки переправляли домой и оставляли на балконе в тузлуке, что дала сама рыба при помощи гнёта и соли.

Потом сушили мордой вверх в месяцы, когда мух уже нет не только ночью (да и марля штука не хитрая), и ели всю зиму.

Никакой горечи. Думаю это просто вопрос традиции той или иной семьи или т.п. Я всегда начинал солить рыбу сразу после рыбалки, на берегу, где, понятно думаю, нет никаких морозильников.
Алекс_М15 октября 2014 г. 12:18
Barbedoo, гореч в карповых от желчного пузыря и жабр. При вялке жабры не влияют, а вот пузырь может "загорчить" часть мяса у головы. А башкой вниз-вверх, пороть-не пороть - читсо дело вкуса. Я люблю мягкую и жирную вяленку, приятель - жирную но сухую, а брательник - сухую и потрошеную (чтобы рук не пачкать при разделке. Каждому свое!
Barbedoo16 октября 2014 г. 18:00
Это понятно, но вот замораживать перед засолкой?
Barbedoo16 октября 2014 г. 18:02
И да, горечь в карповых от жабр это миф, а сколько я не вляил рыбу никогда она не была горькой от желчи, при условии абсолютной свежести самой рыбы. Может я не там рыбу ловлю?
VladKir5716 октября 2014 г. 23:57
Не люблю повторятся, но все же напишу еще раз для тех кто не в танке и коменты не читает. Я же здесь просто поделился своими многолетними наблюдениями и экспериментами в виде этих советов. Хотите воспользуйтесь ими, хотите нет. А кому как и когда солить и вялить дело каждого. О вкусах вообще не спорят. Вот как то так.
Алекс_М17 октября 2014 г. 11:45
Влад, не обижайся, просто твой рецепт перерос в разностороннее обсуждение. Хайре! (в смысле Радуйся!
Алекс_М17 октября 2014 г. 11:47
Barbedoo, горечь от жабр у карповых проявляется при жарке-варке, а не при вялке.
Влад, твой рецепт вызвал оживленную и весьмя расширенную дискуссию. Надо бы радоваться, а не обижаться!
VladKir5717 октября 2014 г. 19:50
Алекс М, спасибо конечно за поддержку. Просто не люблю когда что то обсуждают не попробовав этого собственноручно, теоретики не в моем вкусе. Вот как то так. Горечь кстати проявляется и при вялке если применяется слишком тяжёлый гнет.
Barbedoo18 октября 2014 г. 11:54
Влад, если бы я сам много лет не солил рыбу, зачем бы я стал писать тут? Я также как и вы делюсь своим опытом, помогая тем, кто оного не имеет. И я прекрасно понимаю, что впитали именно такую культуру засолки,у меня она другая, но я просто не люблю, когда привычку выдают за некую хитрость приготовления. Жабры у карповых не горчат, и горе5чь не зависит от положения рыбы при сушке. Без обид.
VladKir5718 октября 2014 г. 20:54
Barbedoo, по моему опыту как раз все наоборот. Жабры не горчат у окуня, а у карповых не только жабры, а еще и желчный пузырь имеется. За много лет рыбу солил разными способами и этот не привычка, а то что наработано многолетней практикой и это постоянно совершенствуется, а так же не брезгую и применение опыта и совета других рыбаков, насчет обид, так их нет. Я всегда за конструктивный спор. А что на счет моих советов, то я их не кому не навязываю, а просто делюсь ими и без всякой хитрости. Кто захочет тот воспользуется, а кто нет так я не обижусь. Вот как то так !
Barbedoo20 октября 2014 г. 8:54
Я кажется понял... Жабры горчат когда они не свежие. Я такую рыбу стараюсь не использовать.
VladKir5720 октября 2014 г. 14:42
Barbedoo, попробуйте съесть жареные или вареные жабры свежей только что пойманной плотвы, и все сразу поймете без всякого спора.
Barbedoo21 октября 2014 г. 10:13
А зачем их есть? Никогда этого не делал. И не собираюсь заниматься такой глупостью. Давайте уже закроем холивар?
VladKir5721 октября 2014 г. 11:14
Если не когда этого не делали, то почему утверждаете что в них нет горечи? А что на счет священной войны, так я ее не открывал. Истина рождается в споре!
Алекс_М21 октября 2014 г. 11:39
Barbedoo, жабры карповых горчат даже в самом свежем состоянии. Действительно, попробуйте сварить ушицу из самой свежей плотвы - заметите. Горчит и желчный пузырь. Именно поэтому я рыбу вешаю башкой вниз, как и Влад: горечь от пузыря уходит с жидкостью, а жир остается. А спорить об очевидном смысла нет: я, например, не придерживаюсь правила "Р", для меня майская вяленая плотва с икоркой ценнее астраханской воблы...
VladKir5721 октября 2014 г. 20:29
Мне не нравится вкус вяленой плотвы если она уже начала питаться зеленкой (травой), вкус мяса отдает тиной. Вот только поэтому и "Р".
Алекс_М22 октября 2014 г. 9:53
Влад, на Ладоге плотва нерестится в конце апреля - начале мая. Ладога - холодное озеро, в мае травы еще практически нет. Так что "травяного" привкуса тоже нет. Даже летом не замечал такого.
VladKir5722 октября 2014 г. 16:35
Алекс, у нас на Рыбинке тоже в мае еще нет травы, а вот в малых водоемах она уже в конце апреля.
Barbedoo24 октября 2014 г. 9:41
Ну, наверное, на Волге сорожка (она же плотва, она же вобла) какая-то особенная, пищевая
nus14 марта 2015 г. 0:12
Во, копий-то сколько наломали...
прошу не посчитать меня снобом, но, уже довольно давно домой приношу Только ту рыбу, которую Реально собираюсь и Могу съесть.
Всю остальную пойманную - Выпускаю.
Вот, как-то так ....
VladKir5714 марта 2015 г. 0:22
nus, так вяленая рыба тоже вся съедается, а не выбрасывается после вялки. Судака, щуки, леща ну и другой крупной рыбы я беру тоже только на раз поесть, плотву весной специально ловлю для вялки, много если повезет, что бы засолить за один раз. Вот как то так УДАЧИ и НХНЧ!
vistor29 марта 2015 г. 13:34
Защитить от мух можно смазав рыбу подсолнечным маслом. Проверено, делал сам.
darkink24 ноября 2015 г. 8:42
Спасибо большое за интересную статью, Не понятно только почему не летний улов, но это ладно,.. Остальные советы очень дельные, возьму на вооружение.
Алекс_М24 ноября 2015 г. 10:15
Драник, считается, что летом плотва жрёт траву и поэтому отдаёт тиной.
VladKir5724 ноября 2015 г. 10:56
Александр (darkink) , Алекс М правильно сказал, вкус мяса рыбы сразу же меняется как только она начнет есть травку. Тиной будет отдавать.
darkink24 ноября 2015 г. 14:25
2: Алекс_М : Драник? ну спасибо )
Я тут у другого пользователя еще прочитал, что зимняя рыба жирнее и от этого вкуснее. Спасибо за ответ.
VladKir5724 ноября 2015 г. 17:15
На счет жирности не знаю не замечал. С чего ей зимой жиреть то когда корм скудный. Она летом его наедает.
darkink24 ноября 2015 г. 19:57
2 VladKir57: за лето набрали, в ноябре жирок )
VladKir5724 ноября 2015 г. 20:07
Ну ноябрь то можно понять, а как понять февраль например. Корм скудный, двигается мало, много калорий расходуется для того что бы согреться, и т. д. Я еще раз повторю что лично я такого не замечал. Это кто то наверное так от балды сказал у кого Вы читали.
Barbedoo28 ноября 2015 г. 16:50
Алекс_М, всю жизнь варю всех карповых с жабрами, если только они не вызывают подозрения в несвежести и солил всегда прямо на берегу ни потроша, ни вынимая жабр, лишь у крупных лещей разрезаем спину для лучшей просолки. Может у вас какая-то местность не та? Что-то в жабры попадает чего у нас нет.
Алекс_М30 ноября 2015 г. 11:41
Барбеду, жабры плотвы горчат при варке. Так считается. Сам не раз нарывался, поэтому сейчас их выдираю.
По засолке. При потрошении рыба теряет значительную долю нутряного жира и становится сухой. Многие именно такую и предпочитают. Кроме того, при поедании руки чистые почти. Я, лично, предпочитаю "вяленку" помягче, поэтому по возможности стараюсь не потрошить. Но летом, в жару, грамотно завялить такую рыбу в "полевых" условиях архисложно, а дома - негде.
Barbedoo10 декабря 2015 г. 7:38
Алекс, ну значит у вас горчат, а у нас не горчат. Я что, сам себе не должен верить?
Алекс_М10 декабря 2015 г. 10:14
Ну о вкусах не спорят.Тут припомнился старый "еврейский" анекдот:
Объявление в магазине: "Сегодня евреям сметану не продают".
Покупатель в крик: "Что за антисемитизм, почему евреям сметану не продают!? Где директор магазина!!!?"
Директор магазина (старый еврей, спокойно так): "Мдя. А вы её пробовали?"
VladKir5710 декабря 2015 г. 12:11
Алекс М, наверное у Barbedoo особенная рыба, не как у всех. Или вкусовые рецепторы нарушены. Раз спорит один против всех.
nikon24319 октября 2016 г. 7:30
стакан сахара в рассол - мясо краснеет. Хантэйский секрет.
VladKir579 октября 2016 г. 10:16
Спасибо Евгений! Не знал! В следующий раз попробую.
prolodki.ru
Огромный выбор лодок ПВХ и лодочных моторов на любой вкус. Лодки гребные для спокойного отдыха и уединенной рыбалки!
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2016