Рыбаков: 42076
Онлайн: 383
Как приготовить сагудай из хариуса?

Сагудай из хариуса

Сагудай из хариуса
11319
Ингредиенты:
Хариус - 3 штуки, 800гр,
лук - 2 головки,
лимон - 1шт,
масло растительное - 100мл,
соль, перец, специи по вкусу.
Вроде и многим знакомо блюдо сагудай (сугудай), но, тем не менее, часто приходится слышать: «А что это за блюдо и как его готовить?»
Расскажу, как его готовлю я. В данном случае из хариуса. Хотя, для этого блюда подойдет любая благородная рыба из семейства лососевых, сиговых, осетровых и т.п.

Рыба для сагудая должна быть максимально свежая. Идеально, конечно, это свежепойманная. В моем случае рыба мороженая. А для того, чтобы она не теряла вкусовые качества, перед заморозкой я ее плотно заворачиваю в пищевую пленку по 2-3 штуки, максимально уменьшая доступ кислорода к продукту и возможность рыбе выморозиться.

Достав рыбу из холодильника, даю ей немного оттаять. В первую очередь для того, чтобы освободить из пленки. Затем делаю у хариуса надрезы по спине и брюху, отрезаю плавники и снимаю шкуру.

Когда рыба свежая, то частенько я для сагудая снимаю одно филе, чтобы рыба была без костей. В данном случае тушки хариуса разрезаю на небольшие куски, которые помещаю в кастрюльку.

Режу кольцами или полукольцами 1-2 луковицы, которые добавляю в ту же кастрюлю. Так как считаю, что луком сагудай не испортить, его кладу много. Добавляю соль, перец и, при желании, прочие специи по вкусу.

Выдавливаю сверху один лимон и заливаю подсолнечным маслом.
Закрываю кастрюльку и интенсивно трясу ее 5-10 минут, в зависимости от состояния заморозки рыбы.

Масло вкупе со специями и луком образует соус наподобие майонеза, только вкуснее. Прошло совсем немного времени, а у нас готова кастрюлька деликатесного блюда, готового украсить любой праздничный стол и являющегося идеальной закуской.

За это время хариус успевает не только разморозиться, но и вобрать в себя все соки от лука и лимона, промариноваться, стать мягким и сочным. Отдельная песня - это промаринованный в этом блюде лук. Малое количество костей и их мягкость не создают помех при поедании блюда. Особенно вкусен сагудай на второй день, но он редко доживает до этого момента.

Приятного аппетита!
Для наглядности всё нюансы приголовления сагудая я заснял на видео.
Всем удачи! Встретимся на рыбалке!
Замороженный хариус.Замороженный хариус.
Ингридиенты.Ингридиенты.
Готовая тушка.Готовая тушка.
Нарезаем кусочками.Нарезаем кусочками.
Кастрюлька для приготовления.Кастрюлька для приготовления.
Нарезаем лук.Нарезаем лук.
Выжимаем лимон.Выжимаем лимон.
Перец, соль, специи, по вкусу.Перец, соль, специи, по вкусу.
Добавляем растительное масло.Добавляем растительное масло.
Закрываем кастрюлю и трясем 5-10 минут.Закрываем кастрюлю и трясем 5-10 минут.
Приятного аппетита.Приятного аппетита.

Видео: как приготовить сагудай?

САГУДАЙ ИЗ ХАРИУСА ! БЫСТРО И ВКУСНО!

САГУДАЙ ИЗ ХАРИУСА ! БЫСТРО И ВКУСНО!2015-01-03T21:07:15+03:00
Осталось секунд
Комментарии:
игорь
игорьvktr
прикольно! никогда не знал название этого блюда хотя и готовлю его очень часто .только немного по другому
Георгий
geraprofs
мы так строганину делали когда в моря на траулерах ходил, а оказывается.....это сугодай какой то
Евгений
апшеронец
интересный рецепт, при случае попробую, потрясу!
Юрий
Атос
Георгий(geraprofs), строганина делается совсем по другому:

с мороженой рыбы(или мяса) строгаются тонкие пластики, которые едят замороженными, а перед перемещением в рот окунают в макало. Макало-это тема для отдельного разговора, надо делать новый отчет, с благородной рыбкой. Самое простое макало-перемешанные соль с перцем, а по классике жанра-это соус из томатной пасты, , мелко-мелко нарезанного чеснока, соли, молотого перца, уксуса.
Константин
КОНСТ
Юра,а на флоте делают тоже самое блюдо(Сугудай),только все его строганиной дразнят..Я сколько раз доказывал ребятам что это два разных блюда.. geraprofs,привет,коллега..
Юрий
Атос
Костя, одинаковых названий, у разных блюд-множество. Наиболее верное название, как правило, определяется сутью национальной принадлежности, способа приготовления самого блюда и общепринятой большинством идентификацией.

Строганина. Суть слова и корень-строгать. Строгать -означает снимать тонкие слои чего-нибудь, режущим инструментом. Так-же приготовление этого блюда определяют и различные энциклопедические словари.

Сугудай. Слово произошло от "сугудать"(языки народов Севера), т.е. есть сырую рыбу. Исходя из этого, вроде слово строганина подходит под это определение, но среди коренных народов Севера, от кого и пошло это название, четко прописана рецептура, куда входит масло растительное, лук, уксус(или другая кислая основа, в моем случае-лимон) И сугудай-обязательное перемешивают(встряхивают) и едят через некоторое время. А струганина, она и есть струганина. Струганул от замороженого куска стружку мяса, макнул в соль-перец и съел. Не бывает струганины размороженой.

И пусть уважаемые моряки называют блюдо как их научили, правильное название-это общепринятое большинством, что подтверждается энциклопедиями и простой логикой.
Константин
КОНСТ
Ты наверное знаешь,что у корейцев есть точно такое же блюдо-Хе..
Юрий
Атос
В ХЕ, как правило, добавляют морковь, да и блюдо это делают острым, с чесноком, специями, соевым соусом и т.п.
Евгений
ЖеньЖенич
Привет, Юра!! Внимательно прочитал и рецепт и отклики - мой вердикт СУПЕР!!!

Один вопрос - речная рыба может использоваться? Ну типа судак или сом?? Ведь у нас то не ловится хариус и т.п))))
Георгий
geraprofs
Атос, ну да сначала берёшь из рефтрюма, там кстати обычно -40, парочку чушек пеламиды и фелюху трески, устрый ножичек и парочку помошников, один строгает, тонко тонко, другой что настругано режет поперёк, мелко, третий шинкует лук, потом всё это складируется в ПЭТ пакет для 10-и килограмовых брикетов и перетряхивается-перемешивается в нём, льём масло солим -перчим по вкусу добавляем лимон-уксус тоже по вкусу, посылаем гонца на камбуз за свежеиспеченой, горячей буханкой, и если возможно другого к мукомолу за самогонкой и...... вот оно рыбоцко-моряцкое счастье....строганина тралового флота
Юрий
Атос
Женя, конечно, подобное блюдо можно делать со многой рыбой, но тогда надо увеличивать время приготовления. Рыба лососевая, сиговая и т.п. пород, мягкая по мясу изначально, очень быстро маринуется и, зачастую, поедается сырой, без нагрузки для желудка. Поэтому, это блюдо , по другому, называется "пятиминутка". Я такое кушанье, для гостей и по случаю, делаю и из форели, нельмы и т.п. рыбой. Главная изюминка-это свежесть рыбы и быстрота приготовления.



Георгий (geraprofs), имхо, но ваша строганина-это омоним.(слово одинаковое по написанию, но разное по значению)

Для небольшого кол-ва флотских людей, это название, в рецепте, означает одно, для остального большинства, не знакомого с флотской терминологией-другое. Не сведующие люди и камбуз от гальюна не отличат, а уж бармалей и подавно для них персонаж далекий от моря
Михаил
altu05
В описании отсутствует метода добычи основного ингредиента - свежепойманного хариуса. Но это видимо в другом отчёте
Юрий
Атос
Михаил (ltu05) у меня все ходы записаны.

ссылка

ссылка

ссылка

ссылка
Игорь
Garrigud
Такое можно проделать и с мясом,только мариновать часа 3.Обычный шашлык,но сырой ни кто из наших не пробовал,а зря
Юрий
rover
Лучше (это мое мнение) лимон заменить яблочным уксусом-настоящих лимонов нет какие то гибриды одна кислота да горечь.Побольше лука ,на вкус солим перчим , с маслом тут двояко мне достаточно пару столовых ложек примерно на кило рыбы.Зелень не использую.Перемешать все аккуратно дать постоять мин 15-20 при комнатной температуре (можно под гнетом) я не тресу и кушать под дано.

Если у вас нет рыбы перечисленной автором весьма вкусна свеже мороженная скумбрия
Михаил
Миня
Настоящее рыбацкое блюдо севера, благодарю.

Классные фотки и кино

Нечто похожее делали из свежепойманной семги на Варзуге.

Думаю, что нажрались всякой гадости в виде вредных бактерий, желудок с тех пор стал слабее.

Теперь сырую рыбу ем только после заморозки, как у автора.

Бактерии в этом случае погибают.
игорь
игорьvktr
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь