Сагудай

Сагудай
32404
Дата рыбалки: 05.10.11Рыба в рецепте:  Кумжа, Лосось, Омуль, Палия, Сёмга, Форель, Хариус, Чавыча
Ингредиенты:
Уксус, лук, перец, соль.
На севере очень многие на рыбалках приготавливают эту великолепнейшую закуску. Я хочу привести тот рецепт, по которому я последнее время готовлю Сагудай. Вернее, рецептов будет два: один походно-выездной, а второй - домашний.

Итак, походно-выездной САГУДАЙ
Припарковываем несколько хариусов из расчёта один хариус (грамм 800) на одного закусывающего. Я здесь привожу, как пример, хариуса, потому как это самая распространённая и быстроготовящаяся рыппка. И ещё есть мнение, что сырьём можно есть только хариуса - он не подвержен болезням, опасным для человека... Честно говоря, фиг его знает...

В принципе, для сагудая подойдёт практически любая рыба. Главное в сагудае не рыба, а способ приготовления. Тут нужно найти соответствующий баланс между солёным и кислым.

Поехали дальше. Рыба поймана и почищена-пошкерена. Теперь аккуратненько её филеруем. Безусловно, можно делать это блюдо и из кусочков рыбы, но я люблю без костей. Филе готово, теперь разрезаем филе на кусочки размером примерно как кастмастер весом в 21 грамм;)

Теперь делаем следующее. Берём кан (котелок) с широким дном. Насыпаем на дно слой соли (дно должно быть чуть прикрыто) кладём слой рыбы толщиной в один кусочек, слой рыбы опять присыпаем солью и так послойно, пока рыба не закончится. Теперь, внимание!!! Отставляем котелок в сторонку, лучше на солнце. Хариус должен солиться не больше получаса, когда тепло и солнечно и до часа, когда вы занимаетесь кулинарией, одев на себя телогрейку.

Пока рыба солится, займёмся луком. Лук нарезаем колечкам, складываем в миску и промываем водой (раньше я этого не делал, но промытый лук нежнее). Промытый лук меленько режем. Ну вот, рыба просолилась. Хорошенько её промываем, смешиваем с луком, добавляем специи. Я добавляю молотый чёрный перец (по вкусу), душистый перц (измельчённый), немного лаврушки... А вообще тут экспериментировать очень даже хорошо. Теперь всю эту красоту сбрызгиваем 9% уксусом и перемешиваем. Не переборщите уксуса, иначе не получите тот кисло- солёный баланс...

В этом году я в сагудай начал добавлять немножко (на кило рыбы примерно половину столовой ложки) растительного масла, лучше, конечно, оливкового, но и с подсолнечным очень хорошо. Отставляем (лучше спрятать от жаждущих) котелок и переходим к сервировке стола, достаём заранее охлаждённую водочку, ну и через полчасика первый тост - за рыбалку!!!!!

Домашний рецепт
отличается от походного лишь рыбой. Дома я беру для сагудая сёмгу. При засолке добавляю чуть-чуть сахарного песка, когда лук порезан, то добавляю в него уксус. Немножко выдерживаю, после смешивания рыбы, лука и специй сбрызгиваю всё это дело лимонным соком (не поливаю, а сбрызгиваю) всё.
Приятного аппетита!
Комментарии:
Константин
КОНСТ
ХЕ,одно к одному!
Станислав
Стас-сибиряк
Впервые услышал слово "сагудай" на рыбалке на р. Сым. Ловили только спиннингами, щук и окуней. Когда надоедала уха и жарёха, рыбу потрошили, чистили, резали кусками. Поклали рыбу в пластиковый бидон с крышкой, туда соль-перец-гвоздику-лаврушку, плюхнули даже ложку кислого майонеза и трясли изо всех сил каждый по пять минут. Специи буквально "вбились" в рыбу. На вкус было превосходно.
Матюшков
Алекс_М
Конст, не, ХЕ это другое. Коренное отличие сагудая (в некоторых местах его мурцовкой называют) в том, что в рецепте можно (и нужно) использовать максимальное разнообразие специй. Чеснок, например, не упомянут автором, по возможности - укроп и сельдерей. В общем - что есть под рукой. Меня так учили...
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь