Не пропустите важное!
Сайт «Где Клюёт»
обнаружил, что
в вашем браузере
установлен модуль
Adblock

Ответственно заявляем, что сайт
GdeKluet.ru тщательно фильтрует
рекламу: никаких кликандеров,
попандеров и навязчивых тизеров!

Мы показываем только нужную и
полезную рыбакам информацию,
включая рекламу рыболовных и
туристических товаров, анонсы
конкурсов, акций и т.д.
Чтобы не пропустить интересные
рыболовные события, добавьте
домен gdekluet.ru в исключения:

ОтменаУже сделано!
Закрыть
Рыбаков: 32548
На сайте: 259
Я.ВиджетПриложениеЧатПрогноз клёва
Показать карту
Свернуть карту
Карта рыбалки
наверх

Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы

РазмещеноПросмотрыКоммент
16.10.141492629

В рецепте этого блюда используется рыба:


Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы

Ингредиенты:

Рыба
Соль

И какой же рыбак не любит вяленую рыбу?! Но не ту замученную и поржавевшую от старости, что валяется на полках магазинов, или по модной нынче прихоти «перекочевала» в вакуумную упаковку. А свою, самостоятельно пойманную и присоленную. Спинка которой, если посмотреть на свет, отливает янтарем, а за единственный плавничок иные искушенные гурманы готовы многое отдать!

- А вот этого мы завялим, - частенько приговаривает на рыбалке Настя, опуская в садок очередного подлещика ли, окуня или густеру.

И я не спорю с супругой, ведь осенняя пора – самое подходящее время для приготовления «вяленки». Нагулявшая за лето жир, рыба получается особенно вкусной. Да к тому же осенью в рационе карповых (той же плотвы) становится гораздо меньше травы, а значит, мясо не пахнет тиной. Да и надоедливые мухи, которые могут испортить любой деликатес, уже не так опасны. Самое время запастись на зиму любимым рыбацким кушаньем!

Непосвященному в таинство этого дела может показаться, что в приготовлении вяленой рыбы нет ничего сложного. Нужно всего лишь щедро засыпать улов солью, а через некоторое время вымочить рыбу в воде да вывесить на ветерок для просушки. Однако на деле всё совсем не так. И часто «вяленка» получается соленой до того, что щиплет губы, либо наоборот, не добирает в себя соли, и в итоге просто протухает. А то еще, непредусмотрительно вывешенная на солнце, просто деревенеет и превращается в доску, которую разве что топором разрубить можно.

Через все эти ошибки мы с супругой прошли, пока не открыли для себя правильный рецепт вяления рыбы. Своими секретами хотим поделиться с собратьями по увлечению!

Чаще всего мы рыбачим на Волге, и, судя по всему, рыбы в наших краях совсем не голодают. При разделывании улова желудки их оказываются битком набиты не только нашей прикормкой, но и другим естественным кормом (ракушкой, водорослями, донными организмами, или мальками, если речь идет о ловле хищников). Если перед засолкой рыбу не выпотрошить, то содержимое желудка может испортиться. А если выпотрошить, то при вялении рыба сильно потеряет во вкусе, ведь вместе с внутренностями приходится удалять и жир.

Но мы нашли оптимальное решение этой проблемы. Теперь улов перед засолкой мы не потрошим. Вместо этого готовим очень крепкий соляной раствор и с помощью обыкновенного медицинского шприца вводим его в брюшко каждой рыбы. Если собираемся вялить крупную рыбу (например, подлещика от полукилограмма, крупного окуня или густеру), то прокалываем соляным раствором не только брюшко, но и спину вдоль всего хребта.

После этого натираем рыбу солью со всех сторон, наталкиваем побольше соли под жабры, и укладываем пластами в глубокую посуду – эмалированную кастрюлю или таз из пищевого пластика. Крупную кладем на дно посуды, мелкую – сверху. Накрываем рыбу крышкой, придавив ее гнетом. Тару ставим в холодное место. В нашем случае – это нижняя полка холодильника.

Кстати, о соли. В разных источниках пишут, что для вяления рыбы лучше брать соль крупного помола, и ни в коем случае не использовать мелкую, так называемую «экстра». Я считаю, что это очень правильная рекомендация. Ведь с мелкой солью существует большой риск пересолить готовый продукт, и даже долгое вымачивание здесь не поможет.

Рыба солится дней пять. Если при этом в таре появляется много сока, и он рискует перелиться через край, мы его сливаем. Хорошо просоленная рыба твердеет, а тело ее под воздействием гнета немного сдавливается. Значит, деликатес пора вымачивать.

Для этого рыбу споласкиваем под краном, удаляя излишки соли, укладываем в просторную тару (таз, ведро, ванную) и заливаем холодной водой. Вымачивать нужно часов пять-шесть, но не больше, иначе рыба может размякнуть и отдать соли больше, чем нужно. Воду следует менять почаще: один-два раза в час.

Обычно мы начинаем вымачивать рыбу после обеда, чтобы в ночь ее можно было вывесить для просушки. Это очень важно, ведь ночью рыбе не угрожают мухи, а солнце не вытапливает из мяса жир.

За ночь с рыбы успевает стечь вся лишняя влага, она немного подсыхает. Утром мы ее снимаем и на весь день убираем в холодильник. А вечером снова вывешиваем.

Обычно достаточно двух-трех ночей, чтобы рыба слегка подвялилась, но не пересохла. После этого заворачиваем каждую в газету и укладываем на нижнюю полку холодильника. Там она «доходит» неделю или две, отдавая газетной бумаге лишнюю влагу. Поэтому примерно раз в три-четыре дня газету приходится менять, чтобы она оставалась сухой, и рыба не покрылась плесенью.

Конечно, такое приготовление оказывается довольно хлопотным. Зато «вяленка» получается не дубовой и безвкусной, а жирной и аппетитной, с мясом красивого красноватого цвета и янтарными полосками жира на брюшке. Который течет по пальцам, когда разламываешь густеру или лещика.

М-м-м, просто объедение! Всё, больше писать не могу – бегу к холодильнику…

Главная > Рецепты > Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы
Чтобы написать комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
5533buj20 октября 2014 г. 8:02
Беру на вооружение, спасибо!
Алекс_М20 октября 2014 г. 9:16
bizon100120 октября 2014 г. 11:09
Ой-Ой ..... то же бегу в запасник ............
valerik201320 октября 2014 г. 11:29
Оч хлопотно...Делаю похоже но в 2раза прощеее...и башкой вниззз!!! Результат тот-же!!!
zmej4820 октября 2014 г. 13:36
Отличный рецепт, хозяйке респект и вот такой рецепт в подарок!
Jorgik21 октября 2014 г. 0:24
Всем привет. От себя добавлю к этому рецепту, что бы муха не садилась и на портила рыбу да и осы не жрали когда промываем рыбу в последнюю воду за 10 мин столовую ложку уксуса. На вкусе не скажется а насекомые уже не повредят деликатес. Проверено годами на своем и чужом опыте. Подглядел еще пацаном на азове. Когда местные бычков сушат. С тех пор уже лет 30 полъзую рецепт всенормально ис рыбой и вкусом.
Алекс_М21 октября 2014 г. 12:01
Добавлю от себя: на фото слева, на заднем плане, рыба, обработанная уксусом, спокойно вялится в тенечке, без ветра, среди дня....Был бы ветер - еще лучше!
volkvn21 октября 2014 г. 13:06
Пробовали мы обрабатывать рыбу уксусом перед вывешиванием. Но мухам было плевать: садились, как ни в чем не бывало. То ли делали мы что-то неправильно, то ли мухи у нас такие... уксусостойкие!
Алекс_М21 октября 2014 г. 13:51
Уксус никогда не подводил: главное - концентрация. Я использую кислоту (70%), треть бутылки на 3-4 кг засоленной рыбы. Заливаешь прямо в рассол, минут 5-10 ждешь (рассол должен побелеть, т.е. все "ароматные" для мух ингридиенты свернулись) и вешаешь. Потери: 1-2 рыбины все же будут засижены, в первую очередь те, что полежали на рыбалке подольше.
volkvn21 октября 2014 г. 14:02
Надо будет попробовать. Ну уже следующим летом - теперь-то мухи не опасны
poker face23 октября 2014 г. 13:09
Линь23 октября 2014 г. 14:08
Всё правильно, но со шприцем это лишнее, достаточно просто пересыпать солью всю рыбу, не жалея соли. Я так солил лещей по 3-4 кг и не портились. Потом всё равно вымачивать и лишняя соль уйдёт.
Алекс_М23 октября 2014 г. 14:47
Линь, зависит от условий когда солишь. Если на улице под +30, то лишней соль из шприца не будет. Даже если зарывать посудину с рыбой во влажный песок в тенечке у берега.
volkvn23 октября 2014 г. 15:32
Геннадий (Линь), а мы тоже вывешиваем рыбу на крючках, сделанных из канцелярских скрепок (как на вашем фото)
poker face23 октября 2014 г. 16:26
Хочу еще добавить, что если есть возможность вымачивать рыбу не в водопроводной хлорированной воде, а скажем, в родниковой или колодезной, она будет вкуснее
tevgeny23 октября 2014 г. 18:03
Не знаю, не знаю, не уверен... Дело в том, во-первых, что обязательно при засолке нужно добавлять сахар (в пропорции 1 часть сахара на 5 частей крупной каменной соли), иначе рыба будет именно сухой и "деревянной". Во-вторых, совершенно ни к чему держать рыбу в тузлуке 5 дней, более чем достаточно трех дней - твердеет она уже к концу второго дня.
Как бороться с мухой? Вариант с вывешиванием только ночью неплох, но... это если вы вялите 2-5 кг рыбы. А если 20-30? Где столько холодильников взять? Я либо смазываю рыбу ваткой, смоченной растительным маслом (чем более пахучим, тем лучше), кстати, это и дополнительную жирность рыбе придает. Уксус не окажет никакого влияния, если, конечно, не перебарщивать с ним, но в таком случае сами не будете есть. Вот от муравья слабый раствор уксуса действительно помогает!
А еще можно накрывать рыбу марлей - у меня жена все время матерится, что в доме вся марля рыбой провоняла!
одгим словом, дерзайте! И счастливого вам пивного дня!
VladKir5724 октября 2014 г. 0:32
Свой рецепт вялки я здесь уже публиковал. За раз много рыбы не вялю, самое большее 3 десятка. Рыбой не торгую, а для себя всегда хватает, да и друзей угостить. Но вывешиваю всегда головами вниз. В вялении еще есть один нюанс, угадать с весом гнета. Слабо придавиш может подпортится, а сильно прижмешь можешь желчь раздавить и мясо горчить будет. Вот как то так. Всем тугой лески и удачного сезона твердой воды.
rover20 ноября 2014 г. 18:01
вяленка , а про холодильник для меня ново- интересно
Avel17 декабря 2014 г. 18:01
Суппер!!!!
alisckander10 января 2015 г. 22:06
Спасибо! Будем попробовать)))!
Дядя Вова25 января 2015 г. 16:24
Большое спасибо за совет,получилось очень вкусно.Всю запасённую на зиму рыбу почти сьели,не могли оторваться.А может насчёт сома что посоветуете?
volkvn25 января 2015 г. 16:38
Дядя Вова, рад, что совет Вам помог приготовить вкусную вяленую рыбу. По поводу приготовления сома, к сожалению, я Вам ничего нового не посоветую, так как эта рыба не частый гость в наших уловах.
Миня9 февраля 2015 г. 20:26
Шприцевание- это от лукавого, самое главное - солить свежую рыбу, которая не стала портится, для этого разные способы хороши, кто на что способен. Уксус - да.
volkvn9 февраля 2015 г. 21:29
Михаил, у нас в середине лета жара такая, что пока рыбу из воды тянешь - она уже не первой свежестиА пока до дома доберешься - улов приходится спасать. Поэтому без шприцевания никуда
Миня10 февраля 2015 г. 4:15
Виталий, я здесь на сайте вычитал способ, когда рыбу усыпляют в лодке и сразу бросают в соль. Может быть это вариант???
А воблачки Вашей отведал бы с удовольствием, хоть пиво пью редко, но тоже не удержался бы
volkvn10 февраля 2015 г. 8:51
Михаил, спасибо!
Волчара111 февраля 2015 г. 2:03
не плохо должно получиться,но кое что можно делать по другому!вместо того что б вводить шприцом рассол в брюшную полость рыбы можно взять крупный шприц скажем Жане(им удобней так как кончик длинный)и заполнить его рассолом крутым и просто промыть рыбе кишки,до тех пор пока не будет течь рассол!)))Вы и рыбу внутри посолите и потрошить не надо!насчет засола то же можно сделать проще,солить не засыпая солью а в том же рассоле крутом,3 дня и все готово,главное в этом что сильно пересолить не получится!если рыба не потрошеная то потом в холодную воду до тех пор пока она не всплывет и все вешай сушиться!!!
volkvn11 февраля 2015 г. 8:12
Александр, спасибо за советы! Обязательно попробую следующим летом!
Barbedoo4 июня 2015 г. 13:33
Никогда не занимаюсь спринцеванием рыбы: Соли побольше и никаких проблем. Крупным экземплярам разрезаем спинки. Солить минимум 7 дней (можно в тузлуке держать и дольше. Перед сушкой отмачиваем 7 часов.
База "На Калиновке"
33 рыболовных удовольствия! От комфортного проживания и вкусной еды до отличного улова в любой сезон и приготовления трофеев!
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
администрации запрещено
© GdeKluet.ru 2009 - 2016