Рыбаков: 41463
Онлайн: 183
Шпроты из уклейки и пескаря

Шпроты из уклейки и пескаря

Шпроты из уклейки и пескаря
15610

Ингредиенты:

1 Мелкая рыбка (пескарь.уклейка и тд)
2 Лук
3 Растительное нерафинированное масло
4 Лимон
5 Лавровый лист
6 Перец
7 Соль
8 Жидкий дым
Сейчас, в начале весны, этот рецепт шпрот особенно актуален, потому что наиболее пригодная для него рыба - это уклейка, которая повсеместно и в большом количестве ловится в это время. Пригодна также мелкая плотва, но она менее вкусна. Очень хорош крупный пескарь, но его редко где можно поймать в достаточном количестве. Так что это блюдо можно считать особым, уклеечным.

Рецепт этот довольно известный, но почему-то крайне редко используемый. А зря. Исходные продукты: полтора-два килограмма свежих уклеек с очищенной чешуей, потрошенных. Головы можно отрезать, можно оставить - это на любителя. Еще нужен репчатый лук в количестве по весу не меньше, чем рыба, а также лимон, лавровый лист, черный перец горошком, уксус. Для приготовления понадобится кастрюля из нержавейки или эмалированная, но только не алюминиевая.

На дно емкости укладываем слой порезанного колечками лука, добавляем пару ломтиков лимона, лавровый лист, черный перец и по желанию другие специи, подсаливаем. Сверху укладываем слой уклеек и тоже подсаливаем. И так пока не заполним кастрюлю доверху. Последний слой обязательно должен быть из лука.

Наливаем сверху уксус, разведенный до 3% в количестве одна-две столовые ложки на каждый слой рыбы, плотно закрываем крышкой, которую желательно придавить каким-нибудь грузом, и ставим на очень маленький огонь, а еще лучше в нагретую до 150-170 градусов духовку. Обязательно добавляю на это количество столовую ложку жидкого дыма.

Время приготовления зависит от количества рыбы, но не менее 4-6 часов. Можно оставить кастрюлю в духовке даже на ночь, лишь бы продукт не подгорел. Под совместным воздействием тепла, уксуса и лимонной кислоты рыбные кости полностью размягчаются и становятся съедобными, такими же, как, допустим, в шпротах.

Употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, например, с картофельным гарниром как второе, либо в качестве закуски. Если вам понравится, а скорее всего, так и будет, то в дальнейшем вы можете попробовать немного изменить рецептуру.

Многим, к примеру, нравится добавление небольшого количества натертой на крупной терке моркови или порезанных кружочками помидоров. Также очень интересный вариант получается при добавлении брусники. Да и вообще, этот способ дает большой простор для кулинарной фантазии!

Комментарии:

Герман
Babaika
А где тут (в рецепте) чтонибудь про масло "растительное не рафинировонное"
александр
лопотухин
Фантазии это у кого на сколько хватит У меня вызвал сомнение жидкий дым, вообще такие вещи недолюбливаю. С уважением ЛП.
Юрий
Starp
Шпрот - это подвид кильки балтийской. Вот из шпрота и готовят известные нам шпроты.А просто соленая в банках называется "Килька балтийская пряного посола" Так что основа - подкопченый шпрот залитый прованским(оливковым) маслом. Залитая дегтем(именно березовым дегтем является "жидкий дым) тушеная рыбка шпротами не является...
Герман
Babaika
В принципе я такое делал именно с уклейкой. но тушил в МАСЛЕ штука съедобная если не передержать и масло не "солидол"
Аккаунт закрыт
Аккаунт закрыт
Да пропустил конечно же всё заливаю маслом подсолнечным А про название так это же конечно блюдо вкуса шпрот Ну мы же все взрослые люди и понимаем о чём речь....
сергей 12 10 1967
хахол
какая рыба ловитса
Михаил
Миня
Во-первых мне нравиться Апрель, я родился 1 апреля, да и время это радостное.

Во-вторых.

Жидкий дым это не просто деготь, это еще и химия. Рекомендую всем исключить его из своего арсенала, вредно это. Не очень ясно, какое отношение имеет большое количество лука к шпротам.

Конечно, когда не будешь использовать жидкий дым, измениться вкус, тогда логично прокоптить рыбку горячим копчением, хотя бы 15 мин. Вот тогда будет правильный рецепт.

Такие шпроты делала моя мама в детстве, лет 50 назад.

Очень вкусно, пальчики оближешь.

Я думаю в этом рецепте ошибка позиционирования.

Можно было назвать тушеной рыбкой и никаких проблем.
Автор не указал свое имя
Barbedoo
Вообще-то, полезно знать, что шпрот это такая мелкая рыба семейства сельдиевых которую чухонцы заменяют килькой, увы.
Аккаунт закрыт
Аккаунт закрыт
Так вот чем Вы чухонцы заменяете шпроты !! А моя бабушка тк не видела никогда в деревне шпроты делала именно так. А чухонцы это наиональность или невежественный слад ума ?
Валерий
Новичок93
Класс!
Автор не указал свое имя
Barbedoo
Чухна, чухонцы - таринное прозвание прибалтийско-финских народов в новгородских землях (эсты, сету, ижора и прочие). Впервые упоминается в Псковской второй летописи под 1444 г. в форме «чухно». Позднее, в Российской империи — народное название карело-финского населения окрестностей Петербурга.
Михаил
Миня
Да мы питерские почти все чухонцы, есть еще у нас чуреки, так это приезжие.

Вот вопрос: а Ваша бабушка добавляла в рыбу жидкий дым???

Выглядит это дико, своими руками запихать в еду сильный канцероген.
Аккаунт закрыт
Аккаунт закрыт
А БАБУШКА МОЯ ПРИЧЁМ ????? F
Аккаунт закрыт
Аккаунт закрыт
А ВАША МАМА ПОДИ КОПТИЛА 15 МИНУТ ????
Михаил
Миня
Папа коптил 15 мин. Это верно. Это было любимое блюдо нашей семьи.

Ваша Бабушка не добавляла жидкимй дым в блюдо.

Вот она причем. Поумней была чем некоторые.

Хамить только не надо, тем более на моей странице.

Хотите - ешьте свой жидкий дым сколько влезет.

Я не для Вас писал, а для людей, которые читают.

А потом, чухня и есть чухня, какой с нас спрос

Правда финны тоже чухня и еще некоторые народности европы.
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь