Подготовка:
1. Филировать горбушу. Голову без жабр, плавники и кости отложить для приготовления бульона. Филе порезать порционными кусочками.
2. Выпотрошить окуней и убрать жабры.
3. Картошку, лук и морковь почистить.
4. Лук, помидор, солёные огурцы порезать мелкими кубиками.
5. Морковь потереть на крупной тёрке.
6. Копченую рыбу почистить и разобрать на кусочки.
Способ приготовления:
Отварить в течение четырех минут креветки. Креветки вынуть. Затем заложить окуней, головы, кости и плавники от горбуши, одну очищенную луковицу и одну морковь. При закипании тщательно снять пену. Варить 30 минут на слабом огне.
Пока варится бульон, необходимо приготовить зажарку. Для этого нагреем сковороду, добавим любое растительное масло. Пассируем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, жарим минут пять. Затем добавляем и тушим порезанные помидор и огурцы. В конце процесса добавляем томатную пасту и даём ещё маленько потушиться, затем снимаем сковороду с плиты.
После того как сварили бульон, вынимаем всё из кастрюли. Окуней откладываем в сторону, а всё остальное можно выкинуть. Бульон необходимо процедить.
Бульон вернуть на плиту. Как закипит, опустить картофель. Довести до кипения и опустить филе горбуши. Снова довести до кипения и на маленьком огне поварить пять минут. Добавить в бульон зажарку и кусочки копченой рыбы. Поварить еще минут пять.
Тем временем окуней почистить, разобрать на кусочки и вернуть в кастрюлю. Посолить и добавить специи. Минут через пять выключить, накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15.
Подавая солянку на стол, в тарелки можно положить ломтик лимона, очищенные креветки, оливки, сметану, зелень.
