Наберитесь терпения и послушайте, как я варю свою уху. В котёл с волжской водой кладу несколько окуней и пару подлещиков. Вывариваю их в "хлам". Процеживаю отвар через мелкое сито. На полученном бульоне отвариваю так называемую у нас в Астрахани буффало, предварительно вынув из неё икру, одновременно с хребтом предварительно отфилерованного сазанчика. Пену снимаем.
Как только всё это сварится, а Вы это поймёте по образовавшейся жирной плёночке, аккуратно выкладываете всё это на блюдо и присаливаете. В полученный бульон кладём сазанью башку, филе, порезанное на порционные куски. Варим до появления пены, которую снимаем и после этого запускаем икру буффало, морковь кубиками, лук, мелко порезанный (чем мельче, тем лучше), астраханские помидоры, порезанные на четвертинки, лавровый лист, перец горошком, две дольки чеснока, ломтик лимона и солим по вкусу.
Варим до готовности моркови, при этом ястыки с икрой должны полностью развариться и развалиться на тысячи икринок, снимаем с костра и даём настояться под крышкой минут 20. Башку и филе выкладываем на отдельное блюдо, а уху - кто как больше любит. Это стародавний рецепт рыбаков волжской дельты, который и не каждый местный житель помнит. Они её варили, конечно, без перца, лаврушки и лимона, т. к. это было дорогое удовольствие. Остатки от окуней, беляка и карасей отдавали кошкам и собакам, а сами ели основное. Попробуйте, пальчики оближете!
