Уха из карася по-якутски
Дата публикации: 03.03.2013
Тип рецепта: Блюдо из рыбы
Рыба: Карась
Дополнительно: Карась, соль, вода, молоко (по желанию).
Место: Архангельская область
Самое главное в приготовлении ухи по-якутски - это правильно очистить рыбу! Берем карася, очищаем его от чешуи, затем с правой стороны, почти у головы, осторожно делаем надрез, через который аккуратно вытаскиваем желчь! Моем рыбу и закладываем в котелок сколько надо, воды наливаем, чтобы только покрыло рыбу, кидаем соли и ставим на большой огонь.
После того как она закипит, убавляем огонь или немного отодвинем котелок от костра и на медленном огне варим еще минут 15-20, в зависимости от размера карася. Никаких специй не добавляем! По окончании варки выкладываем рыбу на тарелку, а уху(юшку) разливаем по кружкам. Особенно уха хороша в горячем виде: откусываешь кусочек рыбы и запиваешь жирной юшкой! Очень вкусно!
Некоторые любят еще добавлять молоко! Когда оставшаяся уха остывает, в котелке образуется желе, тоже вкусное получается! Самый вкусный карась считается подледный, потому что он за лето наедает много жира и в его требухе накапливается желеобразное вещество, которое помогает ему пережить нашу очень долгую зиму!
У меня в молодости был случай: после разлива реки рыбачили и охотились на заливных озерах, так вот один раз меня оставили варить уху из карася и я, по незнанию тогда, выпотрошил их полностью! Когда пришли мои друзья, то чуть не "избили" меня (шучу конечно)! Оказывается, я в ту пору один только не знал, как правильно надо было обработать рыбу! Уха тогда, кстати, получилась так себе, нежирная и почти невкусная! Век живи - век учись!
(Фотки не мои, извините!)
Первый раз в жизни пробовал уху по камчатски ещё 30 лет назад.Вот именно с рюмкой водки в конце варки.Рыба там-лосось.Он тиной не пахнет.И осветлять ту уху незачем.Она и так светлая.А вкус водочка ухе придаёт!Что бы Вы мне не говорили.
А вот такую ущицу,как у Вас в рецепте,я кушал,и не раз.Только у нас в Забайкалье она называется*по тунгуски*.
Очень вкусно.
Варите без крышки,и всего лишь.
Уха с дымком вам обеспечена.
Ю́шка, ю́ха — просторечное название крови.
Ю́шка - небольшой стеклянный сосуд для водки в виде бутылочки с квадратным основанием и широким горлышком, в 19-м - начале 20-го века был традиционен в тавернах балканских стран, позже вытеснен рюмками.> -Взято из Википедии!
А лета ждать не надо, мы зимой и уху варим и рыбу жарим, придетЦа подробней об этом написать.
Насколько это правильно?
Тоже самое касается уклейки.
Понятно, что жир хочется сохранить.
В нашей полосе очень жирными бывают крупные лещи. Тем не менее, рыбу чистят, жир промывают и оставляют в брюхе.
Я помню в детстве отец сильно обжег руку, когда смолил лодку. Вылечился он быстро, лещевым нутряным жиром.
С Уважением ВВП.
Войдите, чтобы оставить комментарий.