Уха из поселенца
Дата публикации: 08.05.2012
Тип рецепта: Блюдо из рыбы
Рыба: Налим
Дополнительно: Налим, лук, перец-горошек, лавровый лист, картофель, соль, петрушка и укроп.
Место: Архангельская область
Приезжал на майские праздники в родной город, смотались с братишкой на ночную рыбалку. Несмотря на то, что полнолуние и тепло, сумели высидеть налимишка. Так как налим был один, на жарёху не богато, решил сварганить уху.
Налима нужно есть свежим – это знают все. Рецепт прост.
В составе ухи: налим, картошка, репчатый лук, лаврушка, перец горошком, соль, петрушка-укроп (у меня были сушёные, весна как-никак). Рис, морковь – от лукавого, картошки беру не больше, чем объём рыбы, иначе будет рыбный суп, а не уха.
Луковицу режу мелко, разминаю в ладони, чтоб дала сок. Картошку режу как обычно для супов.
В подсоленную кипящую воду на минутку в шумовке опускаю налимью печёнку, чтобы она обварилась. Вынимаю, кладу остывать. В воду заваливаю порезанного на порционные куски поселенца. Варится он там минут пять, не больше. Мясо нежное, проваривается быстро.
Вынимаю рыбу, заваливаю туда картошку и перец горошком. Пока варится картошка, в отдельной миске разминаю вилкой обваренную печень и лук.
Картошка доварилась - досаливаю по необходимости бульон, кидаю лаврушку, рыбу и растёртую с луком печень. Убавляю огонь до малого. Даю потомиться минут пять, снимаю с огня, посыпаю укропом-петрушкой и закрываю крышкой.
Дать постоять-настояться и приятного вам аппетита!
Ничего лишнего.
Такая ущица всегда в радость.
Вот только,на мой вкус,Рюмка водки в конце варки,будет не лишней.
В смысле,вылить в почти готовую щербу...
Печень налима перетёртая с луком или чесноком-дикоросами для моих деда с бабкой в ссылке на Иртыше стоили жизни!!!
Войдите, чтобы оставить комментарий.