Снять с судака кожу вместе с чешуей, разделать рыбу: отделив голову (удалив жабры), хвост, плавники, позвоночник. Из полученных кусков сварить бульон, добавив в него луковицу, морковь, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Филе судака разделать на порционные куски. Готовый бульон процедить через сито. В бульон положить нарезанный картофель и продолжать варить на медленном огне, постоянно снимая пену... За 15 минут до готовности положить кусочки филе. По окончании варки добавить в уху 25-30 граммов водки.
