Рыбаков: 42049
Онлайн: 276
Юрма: наполовину уха, наполовину - куриный суп!

Юрма: наполовину уха, наполовину - куриный суп!

Юрма: наполовину уха, наполовину - куриный суп!
5804
Дата рыбалки: 10.10.11Рыба в рецепте:  Навага, Нельма, Сиг, Судак, Таймень, Хариус
Ингредиенты:
Следует использовать только следующие виды рыб: судак, сиг, таймень, хариус, нельма. Можно использовать один-два сорта, например судака и навагу. Что касается курицы, то она не должна быть жирной, или её жир перед варкой следует тщательно срезать, а также удалить кожу! Берём пару луковиц, лавровый лист, чёрный перец горошком, шафран, укроп, сельдерей, зелёный лук, чеснок.
Рыба и курица отвариваются отдельно, в разной посуде, к ним доливается 1-2 столовые ложки ледяной воды, чтобы прояснить бульон, добиться осаждения взвешенных в нём частиц  и скопления жира на поверхности. Жир этот следует собрать до смешения обоих бульонов!

Каждый бульон приготавливается с целой луковицей, лавровым листом и чёрным перцем горошком, которые по окончании варки выбрасываются. Соотношение рыбного и куриного бульона в ЮРМЕ должно быть таким, чтобы куриный преобладал, хотя бы немного. Соединять бульоны надо так, чтобы куриный бульон вливался в рыбный, а не наоборот!

Варку рыбного бульона надо вести не более 20 минут, и притом в открытой посуде, а варку куриного - час-полтора, а иногда и два часа, если курица жёсткая. Варят куриный бульон при слабом кипении, с закрытой крышкой, чтобы он не помутнел, а курица хорошо разварилась.

Рыба, сваренная крупными кусками, вынимается  из бульона через 15-20 минут, отделяется от костей и складывается в сотейник, плотно закрываемый крышкой, и помещается в холодное место.

Курица по окончании варки также вынимается из бульона, и её белое мясо нарезается небольшими кубиками, смешивается с мелконарезанным репчатым или зелёным луком (лучше!), с небольшим количеством муки (или манной крупы - лучше!) и со взбитым  сырым яйцом. Полученная однородная масса берётся, как  клецки, ложкой и отваривается в смеси рыбного и куриного бульона, причём появившаяся на поверхности пена тщательно снимается. Затем в юрму опускают отваренные рыбные филе, две-пять тычинок шафрана, мелконарезанный укроп, сельдерей, зелёный лук, два-три зубчика чеснока, и юрма вновь доводится до кипения! 

Спустя 10 минут после приготовления ЮРМА  подаётся к столу с шанежками! Приятного аппетита!

Особенности вкуса блюда: куриное мясо приобретает в юрме отчётливый, приятный рыбный вкус, а рыба становится  нейтральной по вкусу, теряет свой рыбный запах, хотя курицей не пахнет!

Ещё одно необычное свойство ЮРМЫ: она вызывает невиданную жажду. Хочется пить чего-то кислого и холодного - кваса, морса  или крепкого несладкого чая, чтобы как-то смыть юрму, затушить это сильное чувство жажды!!!
Это ещё не совсем ЮРМА!Это ещё не совсем ЮРМА!
Комментарии:
Юрий
Tarzanuka
Супер!
Павел
seniy.kup
Спасибо! Рад, что заинтересовал!
Сергей
chernik63
Интересно, я и не знал, что рыбу вместе с мясом можно готовить.Здорово!!! А какой национальности это блюдо?
Павел
seniy.kup
Сложно ответить сейчас кто и зачем придумал такой рецепт! Говорят, что это ритуальное блюдо шаманов севера и к тому же это блюдо, которое подавали на царский стол!
Автор не указал свое имя
Dикий_Wolf
есть в русской кухне такой рецепт: рыба+птица. зовут его архиерейской ухой, как и любое другое кушанье имеет массу версий. но в основе всегда: рыба+птица
Константин
КОНСТ
Уха из Тайменя в бульоне после отваривания печени косули.Пробовал один раз,слов нет!
Павел
seniy.kup
Представляю это шикарное блюдо! Не знал и наверное никогда не прийдётся отведать!
Юрий
rover
ЮРМА ???
Сергей
DevilChe
Взял на заметку. Правда у нас можно поймать только судака.
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь