Рыбаков: 42251
Онлайн: 320
Засолка щучьей икры

Засолка щучьей икры

Засолка щучьей икры
27924
Дата рыбалки: 19.09.11Рыба в рецепте:  Щука
Ингредиенты:
Щучья икра, соль, лук (репчатый или зеленый), растительное масло.
Извлеченную из брюшной полости щуки икру следует переложить в глубокую тарелку и кастрюльку, и тут предстоит проделать самую сложную операцию. Лично я предпочитаю эту кропотливую работу поручить супруге, поскольку у самого не хватает терпения: нужно вилкой тщательно отделить от икры все пленки и кровяные прожилки.
Один мой знакомый советовал для этих целей пропускать икру через мясорубку, утверждая, что все пленки при этом прекрасно удаляются. Когда пленки будут полностью удалены, берется дуршлаг, на дно его стелется сложенная в три-четыре слоя марля, и на марлю аккуратно выкладывается икра. Затем, тщательно перемешивая ложкой, обдаем икру крутым кипятком, наблюдая, чтобы вся она промылась. Далее, когда вода стечет, выкладываем икру в чистую посуду и добавляем соль небольшими порциями, постоянно помешивая. Строгих рекомендаций по поводу количества соли дать проблематично, и определяется оно исключительно на пробу. Когда соленость покажется вам оптимальной, ставим икру в холодильник на пару часов, предварительно накрыв тару, чтобы не подсыхала. Также для вкуса в готовую икру не возбраняется добавлять мелко порезанный репчатый, а лучше зеленый лук. Для длительного хранения в холодильнике в икру добавляют растительное масло.
Затем отрезаем тонкий ломтик хлеба, мажем сливочным маслицем и сверху желтенькими крупинками кладем икру. Деликатес готов!
Приятного аппетита и удачи на рыбалке!!!
Икряные.Икряные.
Комментарии:
Эл
Лесс Эл
А зачем обдавать кипятком?
Денис
Данис
Рыбмастер (ходил на рыбаках - траулерах) учил меня так: достаёшь из рыбы мешочек с икрой, ложишь в глубокую посуду, обдаёшь сразу крутым кипятком, что приводит к свертыванию всей пленки, из прозрачной она превращается в белую и скатывается, потом пленка удаляется вилкой за полминуты. Так же кипяток обеззараживает. Не бойтесь икра не пострадает, она не боится кипятка. Дальше соли по вкусу и приятного. Чем больше соли тем дольше лежит, но без фанатизма. Удачи.
Владимир
wayfarer
Лук,на мой взгляд(вкус)немного портит это прекрасное блюдо.В одной из волжских деревень икру щуки соленую советовали смешивать со сливочным растопленным маслом 50/50 и в подвал на хранение.Обдавать кипятком перед засолкой обязательно,возможны паразиты
Константин
КОНСТ
Если не трудно,посмотри у меня на странице,как быстро избавиться от ястычных плёнок.С уважением!
Серый
st3835
не надо ошпаривать икру кипятком. Чтобы очистить икру от пленок достаточно потереть её на терки для овощей со средними отверстиями. Икра упадет вниз, а пленки останутся на терки.
Виталий Волков
volkvn
Кипятком икру ошпаривают не для того, чтобы избавиться от пленок, а чтобы перестраховаться от возможных паразитов, содержащихся в ней
Александр
Oh Sasha
это самый правильный рецепт. Без обработки икры кипятком можно поселить у себя в желудке или бычий или свиной цепень или солитер. Будьте осторожны.
Матюшков
Алекс_М
Кроме того, обдавая икру (не только щучью) кипятком избавляемся от привкуса сырой тины. Вкус заметно улучшается! Работает для плотвиной, корюшковой икры, проверено. А вот окунёвую не солю: цвет не нравится!
Александр
Oh Sasha
Уважаемый Виталий пожалейте супругу, примените мясорубку, я таким способом отбиваю икру много лет. Качество готового продукта не страдает, уверяю. Попробуйте не пожалеете. Для идеального отделения икры от пленок нужно протереть её через дуршлаг. Обдавать кипятком удобней выложив икру на сито.
Виталий Волков
volkvn
Александр, спасибо за совет! Мясорубкой мы пользуемся уже давно, действительно удобно.
Александр
Oh Sasha
Настю с праздником!!! Желаю счастья вашей замечательной семье!!!!!!
Виталий Волков
volkvn
Александр, Настя передала вам спасибо за поздравления
Матюшков
Алекс_М
Мдя, а что насчёт мясорубки? Пропустить икру? Не подавится?
Виталий Волков
volkvn
С икрой будет все нормально. Проверено многократно
Матюшков
Алекс_М
Виталь, а мясорубка ручная или электро можно? Какую сетку лучше: дырки покрупнее или стандартные? Заранее спасибо!
Виталий Волков
volkvn
Мы пользуемся электро, решетка стандартная. Вся фишка в том, что икра проходит, а пленки остаются намотанными на нож
Матюшков
Алекс_М
Ну вааще интересно. Никогда бы не догадался. А "краснорыбная" икра пролезает, или только для "чёрного" племени?
Виталий Волков
volkvn
Вот про красную сказать ничего не могу, она очень крупная...
Матюшков
Алекс_М
Насте поздравления с Прошедшими!
Виталий Волков
volkvn
Спасибо, передам
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь