Производство вяленой рыбы

Что может лучше всего дополнить мужские посиделки перед экраном телевизора во время любимого футбольного матча, чем бокал холодненького пива. А с пивом идеально сочетается вяленая рыба. Этот способ заготовки известен веками, рыбаки передавали свои секреты и рецепты от отца к сыну и тщательно хранили их от посторонних. К счастью сегодня эти рецепты не являются тайной, и многочисленные производители вяленой рыбы обеспечивают этот сегмент рынка продукцией. Так как же происходит весь этот процесс?

В принципе ничего сложного в этом процессе нет - это всего лишь просаливание и сушка рыбы на воздухе, под воздействием тепла и солнца. Впоследствии тушка приобретает приятный оттенок, своеобразный вкус и аромат. Для этого лучше всего подходят такие виды как: ёрш, вобла, лящ, окунь, красноперка, чехонь, камбала и щука. Главным критерием выбора рыбы является наличие мяса. Если говорить о ее размерах, то для переработки в условиях производства размер не имеет значения, а если процесс будет проходить дома, то нужно учитывать погоду. Для большой рыбы нужна солнечная жаркая погода, иначе она просто испортится, а для маленьких погодные условия не играют большой роли. При этом большая, жирная рыба имеет свой особый вкус, из нее получаются деликатесные продукты. Процесс вяления начинается с подготовки самой рыбы, то есть ее надо почистить, помыть. Соль ложиться под жабры и на дно посуды, а также солью пересыпается каждый слой, кстати, самый верхний слой должен быть также из соли. Соль жалеть не надо. Сверху необходимо положить груз и отправить все это в погреб или в холодильник, где она проведет ближайшие 2-3 дня и пустит сок. Следующий этап – достать, хорошенько промыть и 12 часов вымочить в чистой воде. А теперь настала пора непосредственной сушки, для чего ее выкладывают в теплом, хорошо проветриваемом помещении (только не на солнце!). Через 3-4 дня можно собирать друзей и наслаждаться холодным пивом под вкусную рыбку собственного приготовления.

Ну, а если прочтение этой статьи не вдохновляет вас на приготовление вяленой рыбы собственными руками, то ничего страшного, ведь все можно купить в магазине. Современные производители снеков предлагают очень широкий выбор продукции: вяленая рыба разных сортов, вяленое рыбное филе, тушки, ее икра и рыбные чипсы. Это отличные закуски к пиву, которые признаны многими любителями этого напитка.