Описание процесса

Процесс холодного копчения продуктов интересный и увлекательный, но требует немалых затрат времени. Такой процесс длится несколько суток. Необходимо следить за температурой в камере, бесперебойным производством дыма нормальной работой дымохода. Многие отказываются от домашнего копчения именно из-за отсутствия времени. Даже соорудив коптильню своими руками, воспользоваться ею удается раз-два в год. Но существует способ производства копченостей ускоренным методом, в результате которого получаются продукты во всех отношениях не хуже обработанных в традиционных коптильнях. Это электростатическое копчение. От обычных методов он отличается только временем приготовления продуктов. Оно сокращается в несколько десятков раз без потери качества. Продукты не только не отличаются по вкусу и питательным свойствам, но и хранятся так же долго, как и приготовленные традиционным способом холодного копчения.

Что такое электростатическое копчение?

Этот метод нельзя назвать новым, он проверен десятилетиями производства качественных продуктов и допущен к применению самыми строгими санитарными правилами — промышленные установки холодного электростатического копчения работают давно и успешно. Без сомнения, каждому человеку приходилось хоть раз в жизни пробовать приготовленные в них продукты, даже не подозревая о способе копчения. Суть электростатической обработки дымом состоит в ускорении проникновения продуктов горения в объем продукта. Дальнейшие реакции происходят так же, как и при обычном копчении.

На сложные биохимические реакции денатурации и гидролиза, происходящие в мясе при воздействии дыма электростатическое поле влияния не оказывает, только увеличивает скорость диффузии дыма. В связи с этим, копченые этим способом продукты необходимо выдержать несколько суток в холодном месте для дозревания. В домашних условиях — просто положить в холодильник. За это время все процессы закончатся, и продукт станет полностью готовым к употреблению.

Физическая суть процесса состоит в том, что дым от генератора поступая в камеру коптильни, в которой развешены продукты, ионизируется и под воздействием силы электрического взаимодействия разноименных зарядов с высокой скоростью устремляются к продуктам буквально пронизывая их толщу.

Частицы дыма равномерно распределяются по объему мяса или рыбы, что делает этот способ более результативным, чем обычное копчение, при котором верхние слои прокопчены сильнее, чем внутренние.

Помимо ускоренного копчения, электростатическое поле обладает сильным бактерицидным действием, и копчености получаются практически стерильными.

Источник: http://okopchenii.ru/

Предлагаем Вашему вниманию бытовую коптильню для холодного копчения в электростатическом поле, которую мы разработали с учетом современных потребностей к процессу холодного копчения (компактность, мобильность, экономичность, экологичность, дизайн и качество), с возможностью использования её круглый год.