Четверг - рыбный день

Как классно пожарить рыбу? Советы «Где клюёт!» Рецепты рыбы на сковороде могут быть разными, но алгоритм приготовления одинаков. Правильная рыба Рыбу очень легко пересушить, поэтому для жарки лучше выбирать жирные сорта: форель, треска, судак. Минтай и хек суховаты: их лучше тушить, запекать, делать под маринадом. Жарим с кожей Кожа защищает рыбу от пересыхания и добавляет текстуру. Перед жаркой сделайте небольшие надрезы на коже, чтобы она не деформировалась. Филе без кожи лучше готовить в муке или панировке, это поможет сохранить сочность. Правильное масло Важен выбор масла: оно должно улучшать вкус, создавать хрустящую корочку, но не должно гореть, ведь при этом образуются канцерогены и неприятные вкус и запах. Подойдут масла с высокой температурой дымления: рафинированное подсолнечное, арахисовое, масло авокадо или виноградных косточек. Сливочное масло можно добавить для аромата в конце жарки. Табу - полностью жарить на сливочном масле. Разогрев сковороды Если хорошенько не прогреть сковороду и масло, то любой продукт прилипнет. Прогревать сковороду нужно тщательно, но не на самом сильном огне, чтобы не перегреть. Когда масло на сковороде начнет чуть-чуть дымиться, то можно приступать. Панировка Голая рыба прилипает к сковороде, поэтому для жарки смешивайте кукурузный и картофельный крахмал, добавьте немного пшеничной муки. Обваливайте в этой панировке и обжаривайте до золотистой корочки. Не пережаривайте Рыба быстро жарится, её можно снимать заранее, она должна быть мягкая внутри. Время жарки зависит от размеров куска, но обычная порция рыбы жарится около 5-7 минут со всеми переворотами. Алгоритм жарки Когда вы положили рыбу на сковороду, оставьте её на 2-3 минуты и не трогайте, дайте время на формирование корочки. Затем аккуратно переверните рыбу широкой лопаткой на другую сторону и снова оставьте на 2-3 минуты. Затем уменьшайте огонь и доводите рыбу до готовности. Если рыба крупная, то можно прикрыть крышкой. В это время можно добавить соус, пряные травы или предварительно приготовленные овощи, чтобы их вкус дополнил рыбу.