Уха из мелкой рыбы

14.03.2013

23232

Михалычъ

Владимир Отавин

Саратов

Дата публикации: 14.03.2013

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Густера Карась Окунь Плотва Уклейка

Дополнительно: Свежепойманная рыбка (окунь, ерш, густера, плотва, карась, уклейка...), репчатый лук, перец душистый горошком (лучше ассорти), лавровый лист, картофель.

Место: Архангельская область

Самую мелкую рыбку очистить от чешуи (кроме окуня и ерша, их можно не чистить), выпотрошить, удалить жабры, промыть и выложить в сито для ушницы. В ушницу налить воды столько, чтобы она накрыла рыбу в сите. Жабры удаляются обязательно, тогда бульон не горчит.

Если ушница не оборудована ситом, то бульон после варки необходимо процедить через обычный дуршлаг для того, чтобы очистить бульон от мелких костей, чешуи и т.п.

Поставить ушницу на огонь и варить после закипания воды 15-20 минут. При варке можно добавить немного соли в бульон.

Откинуть сваренную рыбу на блюдо. В готовый бульон положить небольшую очищенную луковицу, перец горошком (5-10 штук), лавровый лист, нарезанный кубиками картофель и варить до его полуготовности.

Заправить сито более крупной рыбой, поставить в ушницу и варить уху до готовности, добавив соль по вкусу. По окончании варки можно добавить в уху 50 граммов хорошей водки.

Сваренную рыбу вынуть, разобрать на кусочки филе без костей. Положить порционно в тарелку, долить уху, заправить мелко нарезанной зеленью укропа. Укроп усиливает аромат приготовленного блюда.

Это вариант "двойной" ухи из мелочи, а можно приготовить и "тройную". Самое лучшее сочетание мелкой рыбы в такой ухе - это окунь, ерш и густера.

У меня на даче оборудовано специальное место для такого приготовления ухи на свежем воздухе и на открытом огне костра. Уха получается еще и "с дымком". Попробуйте! Не пожалеете!

Конечно, хлопотно процеживать бульон, вынимать кости из мелкой рыбы, но поверьте, этот труд не пропадет даром и ваши друзья по достоинству оценят вкус такой ухи (ни разу не подавившись костями, и не сплевывая чешую).