Данный рецепт заимствован мною у автора кулинарной рубрики журнала «Огонёк» Гелии Делеринс. Единственное отличие – в способе обработки кальмаров. Последовательность действий – в комментариях к фотографиям.
Оригинальный рецепт можно прочесть здесь: https://www.kommersant.ru/doc/1597193