Рыбаков: 42441
Онлайн: 327
Уха из карася по-якутски

Уха из карася по-якутски

Уха из карася по-якутски
17398
Рыба в рецепте:  Карась
Ингредиенты:
Карась, соль, вода, молоко (по желанию).
Сразу скажу, это не мой личный рецепт, тем более я в кулинарии профан! Это блюдо готовили у нас испокон веков.

Самое главное в приготовлении ухи по-якутски - это правильно очистить рыбу! Берем карася, очищаем его от чешуи, затем с правой стороны, почти у головы, осторожно делаем надрез, через который аккуратно вытаскиваем желчь! Моем рыбу и закладываем в котелок сколько надо, воды наливаем, чтобы только покрыло рыбу, кидаем соли и ставим на большой огонь.

После того как она закипит, убавляем огонь или немного отодвинем котелок от костра и на медленном огне варим еще минут 15-20, в зависимости от размера карася. Никаких специй не добавляем! По окончании варки выкладываем рыбу на тарелку, а уху(юшку) разливаем по кружкам. Особенно уха хороша в горячем виде: откусываешь кусочек рыбы и запиваешь жирной юшкой! Очень вкусно!

Некоторые любят еще добавлять молоко! Когда оставшаяся уха остывает, в котелке образуется желе, тоже вкусное получается! Самый вкусный карась считается подледный, потому что он за лето наедает много жира и в его требухе накапливается желеобразное вещество, которое помогает ему пережить нашу очень долгую зиму!

У меня в молодости был случай: после разлива реки рыбачили и охотились на заливных озерах, так вот один раз меня оставили варить уху из карася и я, по незнанию тогда, выпотрошил их полностью! Когда пришли мои друзья, то чуть не "избили" меня (шучу конечно)! Оказывается, я в ту пору один только не знал, как правильно надо было обработать рыбу! Уха тогда, кстати, получилась так себе, нежирная и почти невкусная! Век живи - век учись! (Фотки не мои, извините!)
Привычная посуда!Привычная посуда!
Примерно такой надрез.Примерно такой надрез.
Вот такая жирная юшка!Вот такая жирная юшка!
Комментарии:
виктор
скорпион
вообще то это выходит рыбный суп а не уха в уху всегда я добавляю 100 гр водки
александр
лопотухин
Может она и по якутски ,но только на уху мало похоже. Как можно при таком способе чистки удалить с брюшин черную пленку от нее вся горечь.
Станислав
Стас-сибиряк
камрады, зачем в ухе водка? у кого ни спрашивал, все какой-то шаманизм разводят и пальцами в воздухе щёлкают, а внятно никто не ответил. так зачем?
сергей
komsa58
Ну если бы была горькая,не варили бы так!А насчет водки,не знаю когда ее стали добавлять,и что она дает!
Константин
КОНСТ
А Вы когда будете в следующий раз варить уху на рыбалке,проведите эксперимент-сварите уху в двух котелках,с водкой и без.Это два разных полюса.А то что водку якобы для осветления или от запаха тины добавляют,по моему полная чушь.

Первый раз в жизни пробовал уху по камчатски ещё 30 лет назад.Вот именно с рюмкой водки в конце варки.Рыба там-лосось.Он тиной не пахнет.И осветлять ту уху незачем.Она и так светлая.А вкус водочка ухе придаёт!Что бы Вы мне не говорили.

А вот такую ущицу,как у Вас в рецепте,я кушал,и не раз.Только у нас в Забайкалье она называется*по тунгуски*.

Очень вкусно.
Александр
aleks165
Водку добавляют что бы бульон был светлым,а не мутным.
александр
лопотухин
Насчет запаха и мути неправда,рюмка водки придаст ухе тот неповторимый вкус ,который вы и запомните.Причем каждый раз он будет другой.Лично я в конце варки еще и березовую головешку в ухе тушу ,еще лутше бывает , только обязательно березовую уж не знаю почему.А вообще у каждого рыбака уха своя.
виктор
скорпион
хм насчет головешки не знал надо попробовать будет сделать)
сергей
komsa58
Вот насчет головешки-точно! Только мы любую головешку кидаем или просто пару угольков,тогда точно с дымком получается!
Константин
КОНСТ
Когда на костре варишь,не обязательно уголёк добавлять.

Варите без крышки,и всего лишь.

Уха с дымком вам обеспечена.
сергей
komsa58
Согласен,Константин! Дома на плите никогда не получится как на костре! Скорей бы лето!!!
александр
лопотухин
По поводу головешки это не только для дымка , точно
юрий
Море
Юшка, вообще-то , это кровянной суп с перловкой. Извените , что умничаю.
сергей
komsa58
-Взято из Википедии!
Михаил
Миня
Вредная Ваша передача, сразу выпить захотелось.

А лета ждать не надо, мы зимой и уху варим и рыбу жарим, придетЦа подробней об этом написать.
Сергей
chernik63
Ни когда водяру в уху не добавлял. И кто это придумал? А горящую головешку всегда в уху добавляем, не знаем почему. Это уже так заведено..Мокаем в бульен, и держим 2-3 секунды. Вкус немного меняется, в сторону копчености. Ведь это ЗДОРОВО!!!..........
Михаил
Миня
Съездил на рыбалку, сварил уху, рыбу чистил полностью, посмотрел на Ваш рецепт и задумался. Вы искусно удаляете желчь. А кишки с переварившейся травой варите в ухе. И эту рыбу предлагаете есть.

Насколько это правильно?
сергей
komsa58
Я только знаю,что так готовят карася,а вот других рыб,чистят как обычно!Правда один раз видел как готовили уху из простой щуки,так у нее тоже не все внутренности удалили,на кишках много внутреннего жира и поэтому уха получается жирная,вкусная!Просто их промывают как надо и все!Сам то я,как и говорил,вообще в кулинарии ничего не смыслю!
Михаил
Миня
Я столкнулся с тем, что в разных местах рыба разная. Например, у нас плотва совсем не жирная, а на волге это тарань, жирнющая.

Тоже самое касается уклейки.

Понятно, что жир хочется сохранить.

В нашей полосе очень жирными бывают крупные лещи. Тем не менее, рыбу чистят, жир промывают и оставляют в брюхе.

Я помню в детстве отец сильно обжег руку, когда смолил лодку. Вылечился он быстро, лещевым нутряным жиром.
сергей
komsa58
Во-как! Оказывается,даже ожоги лечили внутренним жиром! А сколько еще полезного,(что знали наши предки), мы уже не знаем!
анатольевич
1342
вообще с научной точки водка и угольки добавляют в виде антисептика когда воду берут из водоема
владимир
vvpiskarev
всем привет. Может так готовят по якутски, а вот почти такой же рецепт тобольских татар. карась желательно средний грамм 250 - 300, чистим от чешуи, моем, надрезаем у анального плавника(перерезаем кишку), делаем надрез у головы справа аккуратно удаляем желчь и кишки. Все что нечаянно выпало , заталкиваем обратно в разрез и делаем с обоих сторон туловища насечку(неглубокие надрезы), чтобы мелкие косточки проварились. на дно ведра ложим нарезанный лук кольцами немного перца и соли, затем слой подготовленного карася и снова лук, приправа, рыба пока не наполнится ведро и на огонь. Закипело, убавить огонь, томить минут тридцать и к столу.........А водочка....,.ВОДОЧКА ОТДЕЛЬНО, ведь рыба посуху не ходит.

С Уважением ВВП.
Чтобы написать комментарий,   войдите или зарегистрируйтесь