"Сущик" - карельские заготовки на зиму

13.11.2012

6597

одиночка

Игорь Егоров

Гатчина

Дата публикации: 13.11.2012

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Ерш Корюшка

Дополнительно: Весна: корюшка, самая мелкая. Осень: Ерш. Соли чуть-чуть. Русская печь. Решетка.

Место: Архангельская область

Издавна в деревне у тестя в Южной Карелии под Олонцом есть способ заготовки рыбы на зиму. Весной в путину, когда идет Ладожская корюшка, мелкую корюшку, не больше 10см, освобождают от головы и кишок, промывают, чуть солят и сушат в русской печи. Сухую рыбу хранят в стеклянных банках, покрытых марлей. Получается корюшка в виде сухих хрустящих палочек.

Это весной. Осенью сетями ловят рыбу. Вездесущий ерш, проклятье лета, сейчас в радость. Его освобождают от внутренностей и тоже сушат в печи. Затем его кладут в стеклянные банки и ставят в сухое место. Припасы на зиму по рыбе закончены.

Как в первом, так и во втором случае соли минимальное количество. При мне весной целое эмалированное 12-литровое ведро мелкой корюшки на раз было почищено и заготовлено.