Барабулька по-ливорнски

21.11.2016

2273

Алмиханд

Александр Андрианов

Лида

Дата публикации: 21.11.2016

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Барабуля

Дополнительно: Барабулька – 1 кг, помидоры без кожицы – 250 г (1 банка), красный перец – 2 шт., петрушка – 1 пучок, чеснок – 3 зубчика, стебель сельдерея – 1 шт., острый чили – 1 шт., оливковое масло, соль, перец, горох нут для гарнира – 1 банка (250 г).

В местах, где издревле селились рыбаки,
В рецептах рыбной кухни не отыщешь спорных –
Для едоков из многих стран они близки,
Как барабулька в сладком соусе с Ливорно.

Ливорно – город у Фортуны на виду,
Из деревушки захудалой став портовым,
Перетянул из местной кухни ту еду,
Что стала люба в нём для жителя любого.

Процесс обкатан поэтапно за века,
И первым делом, изготавливая соус,
Томат возьмите, чтобы соком истекал,
Не хуже тех, что были в кулинарном шоу.

Нарезав стебель сельдерея и чеснок,
Томите в масле их с петрушкою в придачу,
Чтоб чили в блюде всё испортить вам не смог,
Давите сок его, и вряд ли кто заплачет.

В духовке перца запекая пару штук,
По цвету красных, следом их очистив кожу,
Разбавьте ими овощную красоту,
И вновь томите, чтоб хоть чуть была похожа…

Томат без кожи добавляя в эту смесь
И размешав её большой столовой ложкой,
Солите, чтоб в сковороду уже не лезть,
А впрочем, сахару досыпьте хоть немножко.

Пока томится соус ваш в сковороде,
Филировав, куски мукой слегка осыпав
И предварительно передник свой надев,
За пять минут со всех сторон поджарьте рыбу.

Не допеклась в жиру? И это не беда…
Кладите в соус, в нём дойдёт минут за десять.
Гарнир – картофель тем, кто голодом страдал,
И без гарнира можно, чтобы меньше весить.

Традиционно на гарнир идёт горох,
Заведено так было издавна в Ливорно.
И что сварил сейчас, и баночный неплох.
Но что-то новое придумать не зазорно.

Рецепт - http://www.kommersant.ru/doc/2932602/

© 29.07.2016 Александр Андрианов