Домашние шпроты из уклейки

09.02.2013

16507

Михалычъ

Владимир Отавин

Саратов

Дата публикации: 09.02.2013

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Уклейка

Дополнительно: Уклейка (верховка, баклешка), соль, перец горошек (ассорти), масло растительное, ольховые опилки...

Место: Архангельская область

Уклейку очистить, выпотрошить, удалить голову и хвостовые перья, слегка посолить, дать подсохнуть несколько минут и выложить на сетку коптилки так, чтобы тушки не касались друг друга. В зависимости от конструкции коптилки, обработать рыбку горячим дымом от ольховых опилок, но не более 5-10 минут. Главное ее не пересушить.  

В результате получается рыбка горячего копчения, которую потом укладывают слоями (не более 3-4) в плоскую кастрюлю. В первом варианте - заливают кипящим растительным маслом (без запаха) так, чтобы оно слегка закрыло верхний слой, добавив в масло  несколько горошин перца. Дают рыбе остыть.

Во втором варианте можно поставить кастрюлю в духовку и немного потушить рыбу. Она станет мягче. Поверьте, что тудоемкость процесса с лихвой окупится вкусом рыбки, ничем не уступающей шпротам. Приятного аппетита!