Ёрш тушёный с овощами в маринаде
Дата публикации: 19.12.2014
Тип рецепта: Блюдо из рыбы
Рыба: Ерш
Дополнительно: Тушки ерша мелкого 35-38 штук, 3 средних луковицы, 2 крупных моркови, 1-2 столовых ложек томатной пасты, 3 столовых ложек подсолнечного масла, соль, чёрный перец, лавровый лист.
Одни ерши в пруду, где их всегда до чёрта.
Наваришь каш крутых, надеясь – клюнет карп,
Клевал же только ёрш, и нас лишал комфорта.
«Сопливых» привозил, когда другого нет,
И, зная, что никто с колючками не сладит,
Я брался чистить сам, и помогал жене,
Чтоб на огне затем тушить всё в маринаде.
Чтоб руки не колоть, я сразу обрезал
Колючки плавников – анального, спинного,
Счищал всю чешую. Чтоб не снижать накал –
Пил красного бокал… и принимался снова.
Ножом от головы срезал наискосок,
И потроха, и хвост, и голову – на выброс.
Молоки и икру, не повредив кусок,
Я оставлял внутри, лишь порченные выбрав.
Помыв, я тушку брал и клал в сковороду
Одну к одной рядком, и закруглял на скосе.
И получалось так, что было всех в ряду:
Где толще - тридцать пять, где тоньше - тридцать восемь.
(Когда ловил за сто – такие были дни,
Измучившись вконец и чисткою, и красным,
Промёрзшие насквозь круги ершей хранить
Я складывал в «Атлант», и он берёг запасы)
Итак, ерши кружком лежат в сковороде,
Я поливаю их поверху маслом постным.
Оно дойдёт до дна, чтоб в масляной среде
Готовились ерши и размягчались кости…
Чтоб не затух процесс, усугублял я вновь,
Лук репчатый ножом кружками нарезая.
Потом, поплакав чуть и раскромсав морковь,
Слоями клал к ершам все овощи – до края.
И лил воды стакан. В ней разведён томат,
Примерно ложка-две и соль – щепоток пару.
Под крышку, на огонь! И позволял дремать…
Разбудит, если что, срывая крышку паром.
Кипит внутри ключом? На миг снимал с огня,
На минимум включив, клал сверху рассекатель,
Потом сковороду за ручку приподняв,
Вновь ставил на огонь. На время засекая!
Тушилось два часа. Но можно больше. Три.
Но редко, не совру, я чуял запах дыма.
Мотал на ус рецепт? Попробуешь, смотри!
А ошибёшься где, не избежишь экстрима!!
Клади лавровый лист и чёрный перец сам,
Их просто не кладу я в рыбу с маринадом.
И все ж не оставляй тушить на три часа -
Когда она сгорит, жена не будет рада!
Фото из Интернета.
[i]© Copyright: Алмиханд, 2014
Свидетельство о публикации №114113005021[/i]
Я Вам без гордости скажу,
Но прочитав рецепт, я сразу
Жене сготовить накажу!!!
Когда поймаю!! Или если...
У нас ершонок не в чести.
Друзья смеяться будут вместе..
Ушел ловить - супруга жди!!!
А.М. - спасибо за очередной шедевр!!
С приветом из Астрахани, Евгений!!
Войдите, чтобы оставить комментарий.