Икра зернистая щучья. Рецепт с озера Хопон Треск.

21.11.2015

756

рыбака

Санкт-Петербург

Дата публикации: 21.11.2015

Рыба: Щука

Место: ID 59910

Берём щучью икру, надрезаем пузырь, в котором она находится, и выворачиваем. Далее берём горячую воду (вскипевший чайник через пять минут), дабы вода стала около 80 градусов. Кладём икру в кастрюльку и заливаем горячей водой. Через 3-5 минут сливаем воду через мелкое сито или марлю, сложенную в четыре слоя, дабы ни одна икринка не убежала. Даём остыть.

Берём обычную четырёхстороннюю тёрку и через мелкую ячею начинаем с лёгким нажимом пробивать икру. Все плёнки остаются на тёрке, икра в миске. На 1 килограмм икры берём 1 соловую ложку соли нулевого помола и, перемешывая, добавляем в икру. Всё, процесс закончен.

Полученный "полуфабрикат высокой степени готовности" расфасовываем по ёмкостям и ставим в холодильник, через сутки его можно употреблять в пищу. Экспозиция нужна обязательно, так как свежепросоленная икра не обладает всеми вкусовыми качествами, а когда икорка постоит, да за счёт осмотического давления соль проникнет внутрь, другой скус!

Бытует мнение, что соль обезвреживает икру от яиц гельминтов - это заблуждение (я врач-эпидемиолог). Критерий один - если на водоёме отсутствует антропогенный загрязниель, а именно сброс сточных вод, то велика вероятность, что и рыба здорова, ну а если нет, то риск - благородное дело. Сорри за лирическое отступление.