Щука горячего копчения

07.12.2013

12625

aaufi

Александр

Иркустк

Дата публикации: 07.12.2013

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Щука

Дополнительно: Щука, специи, соль.

Место: Архангельская область

1. Из улова выбираем щуку, которая разместится в коптильне. Резать или половинить нежелательно.

2. Выбранную рыбу потрошим и удаляем внутренности. Жабры я оставляю - нет желания с ними возиться.

3. Потрошёные тушки солю, натирая рыбу солью снаружи и внутри и оставляю просаливаться на сутки (солю не сильно - рыба не пересаливается).

4. После просолки смываю лишнюю соль и обваливаю рыбу в специях. Дополнительно к специям внутрь брюшка кладу лавровый лист. На 6-8 часов оставляю ее одухотвориться специями.

5. Укладываю рыбу на решетку коптилки.

6. В коптильный ящик кладу по одной горсти щепы ольхи, яблони и сливы (получается 3 горсти), можно положить любую щепу, какая есть в наличии - отличаться будет только цветом и немного вкусом.

7. Во дворе дома зажигаю газовую горелку и устанавливаю коптильный ящик, с момента установки засекаю 30 минут.

8. За 5 минут до готовности дома готовим место, куда положим решетку с горячей рыбой (деревянную разделочную доску обкладываю бумажными полотенцами).

9. Выложив рыбу дома, зовем гостей и домашних, хотя на запах все приходят сами и никого звать не приходится!

Приятного аппетита!